Die Gurke schälen, halbieren und mit einem Löffel die Kerne entfernen.
Salzen und mit Essig einreiben. Aus Tatar, der geriebenen Zwiebel, Salz, Pfeffer, der zerdrückten Knoblauchzehe, dem Ei und den Semmelbröseln eine Fleischmasse zubereiten und abschmecken. Eine Gurkenhälfte damit füllen, die andere Gurkenhälfte darüber klappen und mit einem dünnen Faden fest umwickeln. Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen und die Gurke mit der halbierten Zwiebel beidseitig anbraten. Die Zwiebelhälften mit der Schnittfläche nach unten. Das gibt einen schönen würzigen Geschmack für die Soße.

Die Tomaten, Paprika- und Möhrenwürfel in die Pfanne geben und kurz mit anbraten. Mit heißem Wasser ablöschen, Salz, Zucker, Essig und Tomatenmark zugeben. Darin die gefüllte Gurke ca. 15 -20 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen, so dass sie noch bissfest ist.
Die Fäden entfernen, auf einem Teller schön anrichten.

Die Soße pürieren, wer möchte, kann zusätzlich die Soße mit 1 TL Crème Fraiche, 30 % Fett binden. Aber durch das Pürieren des Gemüses ist sie bereits schön angedickt. Die Soße über die Gurke geben mit Petersilie oder Dill bestreuen und genießen.

Dazu kann man Kartoffeln oder Reis reichen.
Ohne Reis und Kartoffeln ergibt das für 1 Portion max. 3 P, mit Kartoffeln satt 5 P.