Henglein
Rama Cremefine
| Kalbsbäckchen mit Gartenkräuterpüree
| 1 kg | Kalbfleisch (Kalbsbäckchen), geputzt (=ca 4 St) |
| 60 g | Lauch, das Weiße |
| 120 g | Möhre(n), gewürfelt |
| 80 g | Sellerie, gewürfelt |
| 1 Zweig/e | Rosmarin |
| 1 Zweig/e | Thymian |
| 6 Blätter | Salbei |
| 40 g | Petersilie, glatt |
| 1 Zweig/e | Bohnenkraut |
| 1 EL | Tomatenmark |
| 2 | Tomate(n), gehäutet, geviertelt |
| 4 | Schalotte(n) |
| 500 ml | Wein, rot |
| 600 ml | Kalbsfond |
| 4 | Wacholderbeeren |
| 3 Körner | Piment |
| 2 | Lorbeerblätter |
| 1 | Limette(n), Schale, gerieben |
| 400 g | Kartoffel(n) |
| 60 g | Butter |
| 100 ml | Sahne |
| 100 ml | Milch |
| 3 EL | Kräuter, gehackt (Petersilie, Pimpinelle, Estragon, Brennessel, Schnittlauch) |
Zubereitung
Kalbsbacken würzen und im heißen Olivenöl anbraten. Schalotten, Möhre, Sellerie und Lauch dazugeben, bis es anfängt, Farbe anzunehmen. Dann Tomatenmark einrühren, mit Rotwein und Kalbsfond auffüllen. Lorbeerblätter, Pimentkörner und Wacholderbeeren, sowie die Tomaten dazugeben und ca. 80 Minuten leicht köcheln lassen. Kräuter und geriebene Limettenschale hinzufügen und noch 5 Min. ziehen lassen. Die Kräuterstängel herausnehmen, oder wer mag, die Sauce passieren.
In der Zwischenzeit Kartoffeln in Salzwasser garen, abdämpfen und zweimal durch die Kartoffelpresse geben. Sahne und Milch aufkochen lassen, zu den Kartoffeln gießen, gut verrühren. Kräuter und Butter unterheben und mit Salz und Muskat abschmecken.
In der Zwischenzeit Kartoffeln in Salzwasser garen, abdämpfen und zweimal durch die Kartoffelpresse geben. Sahne und Milch aufkochen lassen, zu den Kartoffeln gießen, gut verrühren. Kräuter und Butter unterheben und mit Salz und Muskat abschmecken.
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Kommentare anderer Nutzer
Bono 
sagt:
sagt: 02.02.2005 17:02
Hallo Tschampi,
schön, dass mal jemand dieses Rezept probiert hat. Ich glaube, die meisten stellen sich darunter etwas Falsches vor, dabei sind die Bäckchen sooo gut.
Und Linsen und Spätzle passen natürlich auch supergut dazu!
Grüße Bono
schön, dass mal jemand dieses Rezept probiert hat. Ich glaube, die meisten stellen sich darunter etwas Falsches vor, dabei sind die Bäckchen sooo gut.
Und Linsen und Spätzle passen natürlich auch supergut dazu!
Grüße Bono
17.03.2005 16:09
Und ob die Bäckchn gut sind ,da kann man von träumen und schwelgen
Dat Lörchen
Dat Lörchen
leu 
sagt:
sagt: 28.04.2005 10:18
Hallo Bono!
endlich jemand, der die Bäckchen zu schätzen weiss!! Mittlerweile sind die Dinger auch ganz gut zu bekommen, ebenso wie Rinderbacken! HAbe ebenfalls ein Rezept reingestellt, ist aber noch nicht freigeschaltet!
Grüße von Leu
endlich jemand, der die Bäckchen zu schätzen weiss!! Mittlerweile sind die Dinger auch ganz gut zu bekommen, ebenso wie Rinderbacken! HAbe ebenfalls ein Rezept reingestellt, ist aber noch nicht freigeschaltet!
Grüße von Leu
vib 
sagt:
sagt: 19.12.2005 21:42
Hallo Bono
Ist schon 'ne Weile her, dass ich das Rezept ausprobiert habe. Ist wirklich absolut super!! Jetzt habe ich's nochmal aufgerufen, weil ich es weiter empfehlen will.
Ist schon 'ne Weile her, dass ich das Rezept ausprobiert habe. Ist wirklich absolut super!! Jetzt habe ich's nochmal aufgerufen, weil ich es weiter empfehlen will.
steltek
sagt:
sagt: 14.07.2007 16:54
Hallo Bono, ich würde so gern mal Dein Rezept ausprobieren, wohne aber auf dem Lande. Deshalb ergibt sich für mich die erste Frage: Woher bekomme ich die Kalbsbäckchen oder von mir aus auch Ochsenbäckchen? Die Fleischer hier zucken nur mit den Achseln.
Ich würde sie mir sogar schicken lassen. Kennst Du oder jemand anderes vielleicht einen Gourmet-Versand, bei dem man Kalbsbäckchen bestellen kann?
Beste Grüße Karin
Ich würde sie mir sogar schicken lassen. Kennst Du oder jemand anderes vielleicht einen Gourmet-Versand, bei dem man Kalbsbäckchen bestellen kann?
Beste Grüße Karin
Bono
sagt:
sagt: 16.07.2007 14:42
Ich habe Karin auf Ihre KM geantwortet, aber trotzdem auch hier noch einmal für diejenigen, die evtl. auch Probleme mit der Beschaffung haben:
Jeder Metzger, der selbst schlachtet, kommt doch naturgemäß auch an die Bäckchen ran!! Ich hab allerdings schon mal gehört, dass sie sie gern für sich behalten ;-) Außerdem machen die Dinger schon a bissl Arbeit...
Ansonsten besorgt mir hier der Metzger die Bäckchen auf Vorbestellung im Schlachthof.
Sonst evtl. über Bosfood??
Liebe Grüße
Bono
Jeder Metzger, der selbst schlachtet, kommt doch naturgemäß auch an die Bäckchen ran!! Ich hab allerdings schon mal gehört, dass sie sie gern für sich behalten ;-) Außerdem machen die Dinger schon a bissl Arbeit...
Ansonsten besorgt mir hier der Metzger die Bäckchen auf Vorbestellung im Schlachthof.
Sonst evtl. über Bosfood??
Liebe Grüße
Bono
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- fleischgerichte
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habe gestern abend die Kalbsbäckchen gegessen. Das war sowas von ober-lecker! Mir läuft jetzt noch das Wasser im Mund zusammen. Ich hatte als Beilage dazu Linsengemüse und Spätzle.
Kann die Kalbsbäckchen nur jedem wärmstens empfehlen.
Danke für's Rezept.
LG
Tschampi
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