3 kleinere Stangen vom Rhabarber abziehen, längs halbieren und im Läuterzucker kurz blanchieren, kalt stellen.
Den restlichen Rhabarber in Stücke schneiden und mit dem Zucker, Apfelsaft und der Zimtstange in einem Topf aufsetzen und sehr weich kochen.
Danach mit 4 großen Erdbeeren pürieren und durch ein Sieb passieren. Etwa 0,4 l von dem Püree für die Sauce zurückstellen.
Die eingeweichte Gelatine in der noch heißen Masse auflösen und langsam erkalten lassen.

Das Marzipan mit den gemahlenen Pistazienkernen verkneten. Die Sahne erhitzen, das Marzipan in die warme Sahne bröseln und auflösen lassen. Wenn sich das Marzipan aufgelöst hat, die eingeweichte Gelatine in der warmen Masse auflösen.

Auf einem Blech, das mit Frischhaltefolie belegt ist die Masse gießen, in der Größe der Terrinenform ausbreiten und kalt stellen.
Wenn die Rhabarbermasse beginnt fest zu werden, die geschlagene Sahne unterziehen. Die Terrinenform mit dem Marzipanmantel auslegen und die Rhabarbermasse mit dem blanchierten Rhabarber und ein paar Erdbeeren einschichten. Mindestens für 6-8 Stunden kühlen.
Das übrige Fruchtmark mit wenig Champagner verrühren und auf den Tellern anrichten.
Die Terrine stürzen und mit einem Elektromesser vorsichtig in Scheiben schneiden.
Auf dem Fruchtmark anrichten und mit ein paar Erdbeeren garnieren.