Mais gemahlen, Naturreis gemahlen, Amaranth gemahlen, 1 Prise Voll-Rohrzucker, 1 TL Salz, Pfefferkörner gemörsert, ungehärtete Margarine, Balsamico und erstmals ca. 150 ml Burgunder verkneten, der Teig soll nicht zu trocken sein, aber auch nicht so dünn wie ein Rührteig, evtl. noch 50 ml Wein zugeben.

1 Backblech mit Backpapier belegen, etwas überstehen lassen, Teig rauf, noch 1 Lage Backpapier drauflegen, mit dem Handballen oder Nudelholz ausrollen, etwas Rand überstehen lassen.
Backblech mit beiden Lagen Backpapier in den Kühlschrank, bis 30 min. ruhen lassen, die oberste Lage Backpapier lässt sich dann gut abziehen.

Gleiche Menge Tomatenmark, Tomatenketchup und roten trocknen Burgunder sämig vermischen, auf dem Kuchenboden verteilen.
Ca. 1 kg Tomaten in Scheiben schneiden, es kommt auf die Dicke der Scheiben an, wieviel gebraucht wird, vorsichtig salzen und gemörserten Pfeffer drüberstreuen.

Frutti de Mare, Flusskrebse und Lorbeerblatt mit weißem Burgunder 10 min kochen, abseihen, auf die Tomatenscheiben streuen.

TK-Mais ein wenig mit weißem Burgunder ca. 10 min kochen, ist der Wein eingekocht, auch auf den Tomatenscheiben verteilen.
Mit dem grob geraspelten Gouda alles gut bedecken.

In den kalten Backofen schieben, bei ca. 150° C Umluft ca. 30 - 40 min. backen.

Tipp:
Anstatt Gouda einen zart schmeckenden Ziegenkäse drüber raspeln, dann sollte man aber ein Backblech verkehrt herum drauf legen beim Backen, sonst trocknet der Ziegenkäse und wird hart.