Erdbeer - Rhabarber - Schnitten

Ein Blech mit Backpapier belegen und einen Backrahmen mit 20 x 30 cm darauf stellen.
Den Ofen auf 200°C Ober/Unterhitze vorheizen.

Die Eier mit dem heißen Wasser schaumig schlagen, den Zucker und das Mehl nach und nach einrieseln lassen. Dabei weiter schlagen, bis die Masse dick-cremig wird.
Dann in den vorbereiten Backrahmen füllen und im vorgeheizten Ofen etwa 15-20 min backen. Auf einem Kuchengitter erkalten lassen.

Für die Füllung den Rhabarber putzen, die Enden großzügig abschneiden und die Schale der Stangen gegebenenfalls abziehen. Sind die Stangen dick, zunächst der Länge nach halbieren, dann in etwa 1 cm breite Stücke schneiden.
Die Rhabarberstücke mit dem Zucker in einen Topf geben, 200 ml Wasser dazugießen und alles aufkochen. Unter gelegentlichem Rühren etwa 10 min kochen lassen, bis der Rhabarber weich geworden ist.
Währenddessen mit dem übrigen Wasser das Puddingpulver anrühren.
In die heiße Rhabarbermasse einrühren und alles unter Rühren nochmals aufkochen, sodass die Masse andickt. Vom Herd nehmen.

Die Gelatine nun nach Packungsanweisung in Wasser einweichen.
Danach in der inzwischen leicht ausgekühlten, aber noch heißen Rhabarbermasse auflösen.
In eine Rührschüssel umfüllen und an einem möglichst kühlen Ort abkühlen lassen. Gelegentlich umrühren, damit sich keine Haut bildet.

Sobald die Masse höchstens noch lauwarm ist, den Joghurt darunter rühren und anschließend die Masse vollständig erkalten lassen.

Währenddessen die Erdbeeren klein würfeln und die Sahne schlagen. Beides unter die Rhabarbermasse heben, gegebenenfalls noch etwas süßen.
Den Biskuit quer halbieren und einen Backrahmen um den unteren Teil stellen.
Die Rhabarbermasse darauf geben, den „Deckel“ auflegen und kalt stellen.
Mindestens 3-4 Stunden (oder über Nacht )ausgelieren lassen.