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Saibling mit Currykruste und Karfiolcreme
Hauptspeise für 4 oder Vorspeise für 6
Zutaten
| 4 | Fischfilet(s) (Saiblings- oder Lachsforellenfilets), gehäutet und entgrätet |
| 1 | Eiweiß |
| 4 EL | Öl, (Erdnussöl) |
| 2 EL | Erdnüsse, gehackte oder Haselnüsse |
| 3 EL | Reis - Flocken |
| 1 EL | Curry (Madrascurry), mild |
| Für die Creme: | |
| 1 m.-großer | Blumenkohl, (Karfiol) ohne Strunk |
| 250 ml | Milch |
| 100 ml | Sahne, (Obers) |
| 1 Blatt | Lorbeerblatt |
| 1 Zweig/e | Thymian |
| Salz | |
| Pfeffer, weißer |
Zubereitung
Arbeitszeit: ca. 30 Min. / Schwierigkeitsgrad: normal / Brennwert p. P.: keine Angabe
Karfiolcreme:
Karfiol in Rosen zerteilen (grobe Strünke entfernen, waschen). 4 schöne Rosen in 3 mm dicke Scheiben schneiden und roh aufheben.
Den Rest im einer Obers-Milch Mischung mit den Gewürzen weich kochen, abseihen. Flüssigkeit aufheben, Gewürze entfernen. Relativ lange aufmixen, dann souffliert die Creme schön weiß. Flüssigkeit nach Bedarf zugeben. Würzen mit Salz und Pfeffer, warm halten.
Fischfilets salzen, auf einer Seite mit Eiweiß bestreichen, mit Curry-Reisflocken-Mischung panieren, in Erdnussöl einseitig knusprig braten, glasig ziehen lassen.
Gebratener Karfiol:
die rohen Karfiolscheiben auf einer Seite mit der Curry/Reisflocken-Mischung panieren. Schnell anbraten, salzen. Der Karfiol soll fast roh bleiben.
Karfiolcreme, Fischfilet, gebratene Karfiolscheiben und geröstete Nüsse anrichten.
Karfiol in Rosen zerteilen (grobe Strünke entfernen, waschen). 4 schöne Rosen in 3 mm dicke Scheiben schneiden und roh aufheben.
Den Rest im einer Obers-Milch Mischung mit den Gewürzen weich kochen, abseihen. Flüssigkeit aufheben, Gewürze entfernen. Relativ lange aufmixen, dann souffliert die Creme schön weiß. Flüssigkeit nach Bedarf zugeben. Würzen mit Salz und Pfeffer, warm halten.
Fischfilets salzen, auf einer Seite mit Eiweiß bestreichen, mit Curry-Reisflocken-Mischung panieren, in Erdnussöl einseitig knusprig braten, glasig ziehen lassen.
Gebratener Karfiol:
die rohen Karfiolscheiben auf einer Seite mit der Curry/Reisflocken-Mischung panieren. Schnell anbraten, salzen. Der Karfiol soll fast roh bleiben.
Karfiolcreme, Fischfilet, gebratene Karfiolscheiben und geröstete Nüsse anrichten.
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Kommentare anderer Nutzer
Hallo!
Erst war ich skeptisch ob Fisch und Karfiol (Blumenkohl) überhaupt harmonieren. Die Zweifel waren umsonst, es hat uns allen sehr gut geschmeckt. Die Soße hat auch ohne Obers gemundet und wir haben so ein paar Kalorien gespart.
LG Stanitzel
Erst war ich skeptisch ob Fisch und Karfiol (Blumenkohl) überhaupt harmonieren. Die Zweifel waren umsonst, es hat uns allen sehr gut geschmeckt. Die Soße hat auch ohne Obers gemundet und wir haben so ein paar Kalorien gespart.
LG Stanitzel
Hallo Chefpastinake,
was sind Reisflocken?
was sind Reisflocken?
Juliet15,
Reisflocken sind die Haferflocken, nur aus einem Reiskorn, das gequetscht wird. Mit Reisflocken kann man schön knusprige Panaden machen. Gibts in guten Bioläden. Ersatzweise kann man auch frische Weissbrotbrösel (ohne Rinde) nehmen, oder nur die Nüsse verwenden.
Reisflocken sind die Haferflocken, nur aus einem Reiskorn, das gequetscht wird. Mit Reisflocken kann man schön knusprige Panaden machen. Gibts in guten Bioläden. Ersatzweise kann man auch frische Weissbrotbrösel (ohne Rinde) nehmen, oder nur die Nüsse verwenden.
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stanitzel
30.08.2007 22:15 Uhr