Die Gans waschen, trocken tupfen, mit Salz, Pfeffer und Beifuß außen und innen einreiben.

Für die Füllung einen Beutel Hefeteig (Nur 1 Beutel aus der Packung Hefeteig zubereiten. Den anderen einfrieren) in eine Rührschüssel geben, Butter, warme Milch und Ei hinzufügen. Alles mit einem Knethaken kurz auf niedrigster, dann auf höchster Stufe zu einem glatten Teig verarbeiten. Mit einem Tuch abdecken und bei Raumtemperatur ca. 30 Minuten gehen lassen. Die gewürfelten Trockenfrüchte, kandierten Orangenscheiben und Mandeln unter den Teig kneten.

Die Gans mit der Teigmasse füllen und zubinden. Die Gans in einen mit Butter eingefetteten Bräter legen und bei Raumtemperatur ca. 1 Std. ruhen lassen, damit der Teig noch weiter aufgehen kann. Danach 200 ml Brühe mit den 2 EL heller Sojasoße in den Bräter gießen. Im auf 130°C vorgeheizten Ofen bei Unter -und Oberhitze 4 - 5 Stunden braten und jeweils jede ½ Stunde die Gans mit dem Bratenfond begießen. Nach ca. 2 Stunden die nächsten 200 ml Geflügelbrühe angießen. Zusätzlich bei Bedarf Wasser nachfüllen. Während der ganzen Zeit muss etwa 1/2 l Flüssigkeit im Bräter sein.

Für die Glasur 2 EL Butter mit 3 EL Honig in der Mikrowelle erhitzen.

Die Gans ist gar, wenn beim Einstechen zwischen Brust und Keule klarer Bratensaft austritt. Den Bräter mit der Gans aus dem Ofen nehmen, ein Gitter auf ein Backblech legen und darauf die Gans. Den Backofen auf 200°C Umluft hochschalten, die Gans einschieben und immer wieder mit der Honigmasse und kaltem (am besten gekühltem) Salzwasser bepinseln bis die Gans schön kross geworden ist, dauert 20-30 Minuten.

Den Bratenfond durch ein Sieb in einen Topf gießen und mit einer Kelle das Fett sorgfältig abschöpfen. Die entfettete Sauce kurz aufkochen und 200 g kalte, gewürfelte Butter Stück für Stück mit einem Schneebesen unterrühren.

Die Gans tranchieren und mit der Fülle und der Sauce servieren.