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Koelkasts Spaghetti Carbonara

so mach ich die Carbonara seit mindestens 20 Jahren

Zutaten

150 g Schinken, gewürfelt (oder auch Speck)
1 EL Öl
Eigelb
1/2 Tasse Sahne, (ca. 100ml)
50 g Parmesan, frisch gerieben
  Salz und Pfeffer
200 g Spaghetti
Portionen

Zubereitung

Arbeitszeit: ca. 15 Min. / Schwierigkeitsgrad: simpel / Brennwert p. P.: keine Angabe

Schinkenwürfel im Öl anbraten.
Währenddessen Spaghetti kochen und Eigelb mit Sahne und Parmesan verquirlen, salzen und gut pfeffern.
Eimasse schnell mit den gekochten, abgetropften Spaghetti und den krossen Schinken- oder Speckwürfeln mischen.
Ich fülle dazu die abgetropften Spaghetti (die ruhig noch ein bisschen feucht sein können) wieder in den heißen Topf und stelle ihn wieder auf die ausgeschaltete Kochstelle. Dort wird alles nur so lange vermischt, bis das Eigelb bindet. Nicht zu lange rühren, sonst erhält man ein Rührei. Noch einmal gut mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Kommentare anderer Nutzer


Bully1979

20.08.2007 08:13 Uhr

Hallo!

Ein echt klasse Rezept und es schmeckt soooo gut, habe es gestern gekocht und mein Freund war total begeistert.

VLG
Bully 1979

dan_55

04.07.2011 15:26 Uhr

Hilfreicher Kommentar:

ich gebe noch eine gepresste knobi-zehe in die sauce ;-)

Koelkast

08.09.2007 11:21 Uhr

...und es ist (das sag ich jetzt ohne rot zu werden... *ggg*) viel besser, als ich es JEMALS in irgendeiner Pizzeria gegessen habe...(hab's auch nur 2 mal probiert, war so was von gar nicht lecker....*grrrr*)

Schön, dass es euch auch geschmeckt hat....hab mich sehr über deinen netten Kommentar gefreut!!!!

LG

Koelkast

Jona13

26.09.2007 18:50 Uhr

Hilfreicher Kommentar:

Als erstes ist zu sagen, dass deine Spaghetti Carbonara suuuuper leeeecker sind!

Ich gestehe, dass ich manchmal die Knaggi Tütchen "Carbonara" gekauft habe, aber nur, weil ich nicht wusste, wie einfach Spaghetti Carbonara zu machen sind. Nie wieder Knaggi, zum einen im Vergleich zu teuer, zum anderen vom Geschmack her in keinster Weise zu vergleichen.

Wer Knaggi kauft, kennt dein Rezept nicht.

Vielen Dank
Gruß, Jona

Koelkast

08.10.2007 13:38 Uhr

Hallo ihr, hallo Jona,

sach ich doch!!!! Knaggi kann da sowieso nicht mithalten... ist doch wohl klar!!! *ggg* und ich wette, vom Aufreißen der Tüte über das Verrühren etc. dauert das Ganze auch noch länger, als meine Version. Es stimmt wirklich, man muss nur das richtige Rezept haben, dann klappt der Rest auch... und Knaggi verdient an dir nix mehr!

Danke jedenfalls für euere netten Kommentare...

LG

Koelkast

Koelkast

30.10.2007 18:45 Uhr

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...wenn ihr die Eier persönlich kennt ;) und genau wisst, dass sie absolut frisch sind, könnt ihr natürlich auch einfach die heißen Spaghetti in einer vorgewärmten Schüssel mit der Eimasse vermischen, ohne sie noch einmal zu erhitzen. Dann besteht auch nicht die Gefahr, dass die Sauce zu rührei-mäßig wird....aber, wie gesagt.... denkt an die Salmonellengefahr... nur bei wirklich frischen Eiern.

LG

Koelkast

Rolle60

03.11.2007 17:51 Uhr

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Jau - genau so mache ich die Carbonara auch. Sind einfach unübertrefflich gut so!

Koelkast hat recht: Die Eier solltet Ihr wirklich persönlich kennen, denn: am Besten schmeckt das Gericht, wenn die Ei-Käse-Sahne-Masse nur mit den heissen Spaghetti vermischt werden.

Mein persönlicher Tip:
1. Unbedingt frisch gemahlenen,schwarzen Pfeffer verwenden, und zwar reichlich!!!!
2. Mein Pasta-Favorit hierzu sind: Cappellini No.: 1

LG Rolle

Booaah, ich bekomme schon wieder Hunger auf diese Carbonara . . .

Koelkast

05.11.2007 13:06 Uhr

Hallo Rolle,

kann dir nur beipflichten... ich mahle immer noch (sieht auch klasse aus) frischen schwarzen Pfeffer über den Tellerrand der schönen großen weißen Pastateller.... und verwende auch gerne die Capellini....
Es ist wirklich ein super einfaches Rezept mit einem absolut tollen Ergebnis....und das seit mindestens 25 Jahren....(hab ich eigentlich ein Rezept, das ich schon länger mache???? Keine Ahnung....;)

LG

Koelkast

menoja

06.12.2007 20:27 Uhr

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Hallo Koelkast

gestern gab es für meine Lieben Carbonara, nach deinem Rezept.

Habe aus Mangel an Spaghetti ,einfach Nudeln von denen ich noch Reste hatte zusammengewürfelt und dazu deine Soße gemacht.
Ausserdem habe ich anstatt Speck, Pfefferbeisser hineingegeben, da diese verbraucht werden mußten ;-)

Ich habe etwas anderes gegessen (mache WW), möchte aber gerne das Kompliment meiner Familie an dich weitergeben:

Boah wie lecker, das kannst du aber öfters machen ;-)

Also meine Lieben waren richtig begeistert und nun wird dein Rezept mit in meine Favoriten aufgenommen ;-)

Vielen Dank für das tolle Rezept, war einfach und ging schnell ;-)

Lg Melly

Bildchen lade ich auch hoch :-)

Pat511

10.01.2008 12:37 Uhr

Hallo!

Die Spaghetti waren sehr lecker!

Danke fürs Rezept!

LG Patricia

Koelkast

08.02.2008 19:31 Uhr

Hilfreicher Kommentar:

Was ich noch vergessen hab... eine kleine Kelle vom Nudelwasser unter die Ei/Käse/Spaghettimasse gerührt, macht das Ganze noch ein wenig cremiger und verringert die Gefahr, dass die Eier zu schnell stocken....

LG

Koelkast

kickstart

08.02.2010 15:23 Uhr

Das ist eine gute Idee. Am besten direkt aus dem Topf so lange das Wasser noch kocht. Denn dann garen die Eier nur leicht und eventuelle Bakterien werden vernichtet.

zwergenmuomi

31.03.2008 19:38 Uhr

Das ganze ist schlicht und einfach PERFEKT!! 5 Sterne!!!

Ich kaufe die Eier gaaaanz frisch und dann wird das ganze im noch heißen Topf vermischt - nicht mehr auf der Kochstelle.

Das trau´ ich mich ganz einfach - so ganz ohne Risiko macht das Leben ja auch keinen Spaß ;o))

Aber mal im Ernst - ich liebe auch weichgekochte Eier, und die dürfte man dann ja genau genommen auch nicht essen wenn´s um Salmonellen-Gefahr geht..... :ox

Liebe Grüsse - zwergenmuomi

Koelkast

02.04.2008 13:27 Uhr

Hilfreicher Kommentar:

Wie gesagt, bei 100 % frischen Eiern gibt es keine bessere Zubereitungsart für die Carbonara, als die Eigelbmischung nur eben mit den heißen Nudeln zu mischen... aber, wenn man auch nur im entferntesten den Frischheits-Grad anzweifelt... BITTE vorsichtig erhitzen! Wer ein Mal Salmonellen erlebt hat, wird Eiern gegenüber misstrauisch!!!!!;)))

Ansonsten... vielen Dank für den tollen Kommentar *freu*

LG

Koelkast

Gosau

03.04.2008 18:21 Uhr

Wirklich gut - aber ich als Erbsenfan, mußte einfach noch ein paar Erbserl reingeben.

Danke aber für das gute & schnelle Rezept.

Koelkast

06.04.2008 20:53 Uhr

Hallo Gosau,

nun ja, jedem so, wie er es mag...*ggg*, aber ne Carbonara ist es dann nicht mehr echt, oder???

Aber danke für deinen netten Kommentar...

LG

Koelkast

schlaufuxx

07.10.2012 19:03 Uhr

Hallo Koelkast,
vielen Dank für das gute und einfache Rezept. Ich machs aber genau so wie Gosau ein paar erben runden das Gericht ab.

m404

20.04.2008 20:51 Uhr

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Vollkommen korrektes Rezept !

Entspricht der originalen Zubereitungsmethode, die von den italienischen Kohleminen-Arbeitern "entwickelt" wurde.
Ich für meinen Teil hab' noch nie die Sauce im heissen Topf gerührt, es wäre aber denkbar möglich, dass die Minearbeiter damals mangels "Zubehörs" das sehr wohl ebenfalls im heissen Topf zusammengemischt haben, hier könnte also Koelkast ohne es zu wissen unabsichtlich das Rezept einen Tick näher der Originalmethode erwischt haben, als es die meisten Köche im guten Restaurant tun :)

Jedenfalls gratuliere ich Koelkast dafür, dass er keinen Schmelzkäse, keine Pilze, keine Kräuter oder sonstigen Schwachsinn zu der Carbonara Sauce hinzufügt ...

Ich brauch sein Rezept gar nicht nachkochen. Ich weiss, es ist richtig so.
Denn so wird es seit Generationen auch in unserer Familie (und bei mir) zubereitet, und ich bin Italiener ;-)

5 Sterne, Perfektes Rezept ! Vielen Dank :)

Gastesser

03.09.2012 11:06 Uhr

Nun hab'sch versehentlich auf "Kommentar hilfreich: Nein" geklickt statt JAAAAA! ;-)
Es stimmt in der Tat, auch wenn man das Rezept nicht nachgekocht hatte, weiss man genau, dass es GENAU SO SEIN MUSS!
Spagh Carbonara essen wir im Restaurant schon lange nicht mehr, denn was man kriegt ist eine schmierige, glibbrige Käsesahnesauce, viel zu Flüssig und matschig.... Pfui Geier.
Die Zutaten haben wir eigentlich immer im Haus. Nur ganz ab und zu, wenn ich grad mal nicht schwanger bin, machen wir noch gedünstete Zwiebeln rein. Dann explodiert der Geschmack im Mund.
LG von den Gastesser

Koelkast

22.04.2008 20:52 Uhr

Danke für die Blumen .... und das aus dem Munde eines Italieners... fühle mich geehrt...*ggg*

Hab ja früher auch nicht meine Sauce erhitzt... bin aber nach einem heftigen Kontakt mit Salmonellen vor Urzeiten... dazu übergegangen, die sichere Methode zu wählen. Man wird doch für Jahre jedem Ei gegenüber misstrauisch.
In letzter Zeit bin ich aber ab und zu doch wieder bereit, es mit dem "rohen" Eigelb zu versuchen, aber nur wenn ich quasi dem Huhn dabei zugesehen hab, wie das Ei aus dem Popo rollt....etwas übertrieben formuliert...*ggg*

LG

Koelkast (übrigens eine "die Koelkast")

migaweki

02.09.2008 21:25 Uhr

Wie gut ich das kenne! Bin erst seit gut einem Jahr wieder dabei, wenns um rohe Eier geht. Und dann muss ich das am besten auch das Huhn noch persönlich kennen....
Grüße Gabi

Matschke1977

29.04.2008 02:22 Uhr

Hallo

Habe diese Nudeln heute im ND gemacht. Ist zwar keine leichte Kost aber hat vorzüglich geschmeckt!!!! Im Restaurant schmecken sie nicht besser!!!! Danke für das tolle und einfache Rezept!!!

Pietra22

03.05.2008 18:21 Uhr

Hallo Koelkast,
genauso mache ich es seit Jahren, Dein Rezept hat nur einen Fehler - das reicht nie für 2 ;-)
LGvPietra

annesro

16.06.2008 18:05 Uhr

geschmacklich gut, jedoch leider viel zu wenig soße. vielleicht sollte man noch etwas milch hinzugeben, denn so ist es etwas trocken.

Koelkast

17.06.2008 14:15 Uhr

Hilfreicher Kommentar:

Hallo annesro,

trocken wird es nur, wenn man es zu lange und zu heiß gart...schau mal weiter oben... ich geb etwas vom Kochwasser zu der Eimasse, das verhindert erstens ein zu schnelles Stocken (das wiederum zu trockenem Rührei führt...) und ergibt auch etwas mehr Sauce.... Das A und O ist allerdings wirklich, dass man den richtigen Zeitpunkt erkennt und dann die Nudeln sofort von der heißen Platte nimmt....oder halt die oben auch erwähnten... persönlich bekannten Eidotter... mit den heißen Nudeln gemischt...
Und ... die Esser müssen auf die Nudeln warten...niemals die Nudeln auf die Esser... sie garen dann nämlich noch nach und werden dadurch trocken. Richtig zubereitet, mit all den guten Tipps deiner Vor-"Schreiber" kann nix schief gehen und schmecken die Carbonara-Spaghetti traumhaft lecker....!

LG

Koelkast

Amphetas

18.06.2008 10:31 Uhr

hallo,

wie sieht das denn aus wenn ich das ganze nach der Zubereitung eine weile stehen lassen muss? Wird das dann so Trocken wie herkömmliche Nudeln mit Sauce?

KaroKoch

18.06.2008 22:25 Uhr

Superlecker! So schmecken Spaghetti Carbonara!
Hab noch eine Handvoll frische Petersilie reingemischt (ich weiß, das gehört nicht zum Original-Rezept...), - das war richtig gut, gab dem ganzen noch eine frische Note.
Ich bin mit nur 2 Eigelb sehr gut hingekommen.
Als Resteverwertung habe ich aus dem Eiweiß Baiser gebacken: noch ein schöner Nebeneffekt dieses leckeren Rezepts.

beatbox

17.08.2008 15:27 Uhr

KaroKoch : sehr schönes bild ! (Muss ja auch mal gelobt werden!!!!) Sieht ja sehr gut aus ! Da bekommt man(n) Lust drauf ! Werde es das nächste mal (eventuell morgen) auch mal mit frischer Petersilie testen ...

Wobei ohne es schon Perfekt ist , etwas grün natürlich der Optik noch einen drauf setzt...

Koelkast

21.06.2008 21:59 Uhr

Hilfreicher Kommentar:

@amphetas: Carbonara ... das ist kein Gericht was auf die Esser warten darf... die Esser müssen am Tisch auf die Carbonara warten... Gerichte mit gestocktem Ei werden trocken, wenn sie zu lange stehen müssen... geht gar nicht!!!!

...und @Karokoch: gut, ich würd eigentlich die Carbonara niiiie mit Petersilie machen, aber.... ich bin ja vor nix fiiiies....ich werd es glatt mal versuchen...man weiß es ja nie ;)))

LG

Koelkast

beatbox

16.07.2008 13:55 Uhr

Hilfreicher Kommentar:

volle Punktezahl !

Recht easy und super lecker! Daher volle 5 Sterne!

Habe noch eine kleine Zwiebel angebraten und dann den Schinken dazu...
Achtung: lieber wenig Salz , Parmesan ist auch Salzig!
Mit der Sahne kann hinterher es noch etwas abgemildert oder flüssiger gemacht werden...

Das sättigt sehr stark...

Danke für das Rezept!

Koelkast

17.07.2008 19:10 Uhr

Hallo beatbox,

danke für deine tolle Bewertung...hast Recht, es sättigt wirklich sehr, trotzdem isst Herr Koelkast jedesmal soooo viel, dass er sich kaum noch bewegen kann....*grins*

LG

Koelkast

alstef

19.07.2008 00:47 Uhr

Selten sowas Gutes gegessen! Das ist wirklich viel viel besser als diese ganzen Schnell-Soßen. Dickes Lob! Wird es bei uns jetzt ganz sicher öfter geben,wenn uns wieder die Lust auf Spaghetti Carbonara packt ;)

LG

gesag

28.07.2008 14:51 Uhr

Hilfreicher Kommentar:

Für mich das beste Carbonara-Rezept, klappt immer! Mache immer ein bisschen mehr Soße, für eine Person zwei Eigelb und entsprechend mehr Milch. Super!

Leonie26

05.08.2008 19:26 Uhr

hat suuuuuper lecker geschmeckt,

habe heute nach was gesucht was schnell geht und hatte dann alle Zutaten im Haus. Habe Tagliatelle dazu gemacht. Sehr gut.

hase2608

06.08.2008 17:09 Uhr

Volle Punkte von mir!!!
Ich bin der totale Anfänger und hab mal meine Freundin mit diesem tollem Gericht überrascht!
Hat suuuper lecker geschmeckt und war total einfach zu machen! Vielen dank für das tolle Rezept!
*****

mellinrw1978

13.08.2008 18:49 Uhr

heute gab es das gericht bei uns....sowas von lecker...uns war danach so schlecht weil wir zuviel davon gegessen haben.....lach...
so einfach und so günstig....wird es bei uns bestimmt öfters geben...

Eingeschränkte Kommentare

Dieses Rezept hat viele Kommentare. Es werden nur die ersten 30 und die neusten 10 angezeigt.

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Die neusten Kommentare:


RonnySiegel

18.04.2013 20:07 Uhr

Hallo Hallo Koelkast,

hab grad dein Rezept nachgekocht, so wie du es beschrieben hast, auch mit der kleinen Kelle Nudelwasser. Ich muss sagen, echt Genial, meine Familie war total begeistert, selbst meine Frau die kein Carbonara Fan ist.

Ich werde es auf jeden Fall immer wieder mal machen. Super lecker und super schnell zubereitet. Ich hab dazu einen gemischten Salat gemacht, der hat länger an Zubereitung gebraucht.

Liebe Grüße
Ronny

Sweety195

19.04.2013 10:05 Uhr

Das Rezept ist der Hammer!!
Habe es nun schon mindestens 10 mal gekocht und alle die in den Genuss kamen es zu essen waren restlos begeistert!
Vielen Dank für das geniale Rezept! Volle 5*!!!

Grüße Sweety195

glockenfrau

21.04.2013 19:46 Uhr

wollte spontan Spaghetti Carbonara machen - eigentlich sonst immer mein 'Testessen' beim Italiener (Sahne oder wirklich Eigelb so wie hier) - aber selbstgemacht hatte ich es noch nie.

Super-Rezept.

und - macht pappsatt!

Sandybee

22.04.2013 22:28 Uhr

Einfach lecker! Diese Spaghetti wird es sicher öfter geben!

Danke für das Rezept! Lg, Sandra

nudelz

24.04.2013 09:14 Uhr

Hallo,
die Spaghetti Carbonara hat es schon öfters bei uns gegeben. Mein Freund ist jedesmal sehr begeistert! Tolles Rezept.... Volle 5*! :)
LG nudelz

walterchen

27.04.2013 19:50 Uhr

DankeDankeDanke!! Endlich kann ich meine allerliebsten Lieblingsnudeln selbst machen. Und das ich Küchenvollhonk! Sehr lecker, sehr einfach!

Krisolut

29.04.2013 17:49 Uhr

im lovin it :) danke für das rezept!

funny_jany1

30.04.2013 17:54 Uhr

Hhhhhmmmm, jamjam! Jetzt frage ich mich doch ernsthaft, warum ich dieses leckere Rezept erst heute ausprobiert habe. SOOOOOO lecker und genauso einfach, super!

Stewine

04.05.2013 11:49 Uhr

Einfach super simpel und total lecker !!!!!
DANKE für das tolle einfache Rezept.
Alle begeistert, es wird ab sofort öfter gegessen.

raepchen81

04.05.2013 13:47 Uhr

Also,das war ja wo ma ne perfekte Angelegenheit,......nachdem mein Mann sehr skeptisch war, da er bisher nur annähernd so leckere Spaghetti gegessen hat, hat er sich nun überfressen und die Kücharbeit blieb am ende an mir hängen,.......nicht so toll! ;)
Also es war soper lecker,perfekt,volle Anzahl der Sterne von uns und ein dickes Dankeschön für dieses tolle und einfache Rezept!
Das wird's bei uns nun öfters geben,......denn wenns dem Manne und dem Kind schmeckt,........!

Kleiner Tip,.......aus dem Eiweiß hab ich noch Baiser gemacht!

Liebe Grüße!

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