Tortilla Espanola

Kartoffeln schälen und in kleine gleichmäßige Würfel schneiden. Waschen und gut abtrocknen - sie sollte möglichst ganz trocken sein.
Zwiebeln schälen und klein hacken, mit den Kartoffeln mischen.
Öl in einer Pfanne erhitzen.
Wenn es heiß ist, die Kartoffel-Zwiebel-Mischung hinheingeben. Ca. 20 Min. unter gelegentlichem Rühren im Öl garen, aber keinesfalls bräunen lassen. Sie sollten am Ende schön durch sein.
Alles durch ein Sieb gießen und das Öl auffangen (Man kann es später weiterverwenden - schmeckt dann leicht nach den Zwiebeln).
Kartoffeln wieder gut abtropfen lassen.

Inzwischen die Eier in einer Schüssel verquirlen und mit dem Salz und Pfeffer würzen. Kartoffeln dazugeben und gut umrühren.
Die Pfanne säubern und mit 2 EL von dem Olivenöl auf den Herd stellen.
Die Eier-Kartoffelmasse in die Pfanne geben und bei mittlerer Hitze solange stocken lassen, bis der Boden schön goldgelb ist.
Dann wie einen Pfannekuchen vorsichtig wenden und die 2. Seite genauso garen.
Anschließend ca. 15 Min. ruhen lassen, in Stücke schneiden und servieren.
Schmeckt warm und kalt!