Makkaroni in Salzwasser bissfest garen.
Zwiebel in einer Pfanne im heißen Öl glasig braten. Hackfleisch dazugeben und anbraten. Tomaten und Petersilie zum Hack geben. Mit den Gewürzen und dem Wein abschmecken und ca. 10 Min. zugedeckt köcheln lassen.
Aus der Butter und dem Mehl eine Mehlschwitze herstellen, Milch klümpchenfrei einrühren und so lange kochen, bis die Sauce dicklich wird. Mit Salz, Pfeffer, Muskatnuss und Zitronensaft abschmecken und abkühlen lassen.
2 Eier einrühren. Auflaufform fetten und Backofen auf 180°C vorheizen.
Die Hälfte der Nudeln in die Form geben, etwas Käse darüber streuen. Letztes Ei darüber geben, die Hackfleischmasse aufstreichen. Restlichen Nudeln drauflegen, Sauce drübergießen und mit dem übrigen Käse bestreuen. Für ca. 40 Min im Ofen backen, bis die Oberfläche goldbraun ist.
In Quadrate schneiden und heiß servieren.