| Spargelrisotto mit grünem und weißem Spargel
)
| 6 Stange/n | Spargel, weißer |
| 6 Stange/n | Spargel, grüner |
| 100 ml | Sahne |
| 1 TL | Butter |
| 1 Prise | Zucker |
| 2 EL | Öl |
| 1 | Zwiebel(n) |
| 200 g | Reis, (Risottoreis, Arborio) |
| 100 ml | Wein, weiß |
| 100 g | Parmesan, gerieben |
| Salz und Pfeffer | |
| Schnittlauch |
Zubereitung
Spargel bissfest garen, Sud aufbewahren. Spitzen abschneiden und beiseite legen. Restlichen Spargel in 1 cm dicke Stücke schneiden, die Hälfte davon mit der Sahne pürieren.
Zwiebelwürfel im Öl andünsten, Reis zugeben und goldgelb andünsten.
750 ml Spargelsud mit Weißwein mischen. Reis nach und nach damit aufgießen. Fortwährend rühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Spargelpüree und Spargelstücke untermischen. Parmesan unterrühren, mit Schnittlauch garnieren.
Zwiebelwürfel im Öl andünsten, Reis zugeben und goldgelb andünsten.
750 ml Spargelsud mit Weißwein mischen. Reis nach und nach damit aufgießen. Fortwährend rühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Spargelpüree und Spargelstücke untermischen. Parmesan unterrühren, mit Schnittlauch garnieren.
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ich habe das Gericht jetzt nachgekocht. Leider hatte ich nur weißen Spargl, was das ganze etwas farblos machte.
Ich habe den Spargel allerdings komplett ganz unter den Reis gerührt und nichts püriert. Für ewas Farbe gab es noch ein wenig Rucolapesto und gebratene Scampi.
Vielen Dank für das leckere Rezept
Heike
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