Henglein
Rama Cremefine
| Linguine al Limone e Mentuccia
sommerliche Vorspeise für 4 Personen
)
| 300 g | Nudeln, Spaghettini oder Linguine aus Hartweizen ohne Ei |
| 125 ml | Wein, weiß, halbsüßer |
| 125 ml | Geflügelfond, heller |
| 125 ml | Sahne (Obers) |
| 1 große | Zitrone(n), Bio (nur die Schale) |
| 1 Bund | Minze (Mentuccia), fein gehackt ohne Stängel, ersatzweise süße Minze oder Petersilie |
| 1 Prise | Salz |
| 1 Prise | Pfeffer, weißer |
| 1 EL | Butter, kalte |
| 2 EL | Parmesan, geriebener |
| 3 Liter | Wasser |
| 2 TL | Salz |
Zubereitung
Sauce:
Wein und Fonds stark reduzieren. Zitronenschale in Zesten reißen und kurz in kochendem Wasser blanchieren, abgießen. Obers, Zitronenschale, weißen Pfeffer, Salz beifügen und noch etwas einkochen lassen.
Parallel die Pasta in Wasser und Salz bissfest kochen.
Kurz vor dem Servieren viel fein gehackte frische Mentuccia (eine südital. Minzeart, als Ersatz eine süße Minzsorte nehmen. Petersilie schmeckt auch sehr gut anstatt Minze.), etwas geriebenen Parmesan und Butter, Sauce und Pasta gut vermischen, eventuell mit etwas Kochflüssigkeit der Nudeln cremig halten, wenn die Nudeln sehr stark aufsaugen.
Wein und Fonds stark reduzieren. Zitronenschale in Zesten reißen und kurz in kochendem Wasser blanchieren, abgießen. Obers, Zitronenschale, weißen Pfeffer, Salz beifügen und noch etwas einkochen lassen.
Parallel die Pasta in Wasser und Salz bissfest kochen.
Kurz vor dem Servieren viel fein gehackte frische Mentuccia (eine südital. Minzeart, als Ersatz eine süße Minzsorte nehmen. Petersilie schmeckt auch sehr gut anstatt Minze.), etwas geriebenen Parmesan und Butter, Sauce und Pasta gut vermischen, eventuell mit etwas Kochflüssigkeit der Nudeln cremig halten, wenn die Nudeln sehr stark aufsaugen.
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Kommentare anderer Nutzer
chefpastinake 
sagt:
sagt: 18.07.2008 13:30
Hilfreiche Antwort:
Hallo Soenke,
schön, dass du mein Rezept magst! Ich habe es inzwischen ein bisschen variiert. z. B. etwas kleingewürfelten, rohen Fisch (Schwertfisch wäre ideal, als Hommage an Sizilien, ich habe aber Saibling genommen) unter die heissen Nudeln gemischt und die Minze extra als Pesto (blanchierte Minze, Olivenöl, ein paar geschälte Mandeln, Salz aufmixen) rundum. Auch sehr gut!
Ein Bild davon wartet auf Freischaltung.
lG
Pastinake
schön, dass du mein Rezept magst! Ich habe es inzwischen ein bisschen variiert. z. B. etwas kleingewürfelten, rohen Fisch (Schwertfisch wäre ideal, als Hommage an Sizilien, ich habe aber Saibling genommen) unter die heissen Nudeln gemischt und die Minze extra als Pesto (blanchierte Minze, Olivenöl, ein paar geschälte Mandeln, Salz aufmixen) rundum. Auch sehr gut!
Ein Bild davon wartet auf Freischaltung.
lG
Pastinake
Steffen1984 
sagt:
sagt: 07.08.2008 13:39
Steffen1984
sagt:
sagt: 11.08.2008 13:57
chefpastinake
sagt:
sagt: 07.08.2008 14:11
Ich blanchiere Kräuter für Pesto dann, wenn dieses besonders schön grün sein soll (bei einem feinen Menü) . Für ein normales Abendessen würde ich auch darauf verzichten!
lG
Patinake
lG
Patinake
keinusername 
sagt:
sagt: 13.08.2008 11:42
Super lecker, hab das gestern ausprobiert. Sehr sehr lecker!
stoll75 
sagt:
sagt: 11.05.2009 11:23
Ein super leckeres Pasta-Gericht. Ich war noch auf der Suche für einen leichten Zwischengang für das Menü am vergangenen Wochenende und habe mich dann hierfür entschieden.
Da ich leider keine süße Minze mehr bekommen habe, gab es bei mir die Variante mit Petersilie. War extrem lecker und wird es mit Sicherheit noch öfters während der nun kommenden warmen Jahreszeit geben.
Danke für das Rezept.
LG Simone
Da ich leider keine süße Minze mehr bekommen habe, gab es bei mir die Variante mit Petersilie. War extrem lecker und wird es mit Sicherheit noch öfters während der nun kommenden warmen Jahreszeit geben.
Danke für das Rezept.
LG Simone
khri8
sagt:
sagt: 27.07.2009 17:28
Das ist das absolut leckerste Sommergericht, was man zubereiten kann. Meine marokkanische Minze auf dem Balkon hat einen ganz neuen Verwendungszweck gefunden.
LG khri
LG khri
tigerluchs
sagt:
sagt: 04.08.2009 10:00
Danke für dieses sehr leckere Essen. Da meine Minze heuer sehr gut wächst, wird es das bald wieder geben, dann probier ich auch mal die Pesto-Variante!
Viele Grüße
Kathrin
Viele Grüße
Kathrin
froschcolonia
sagt:
sagt: 12.03.2010 16:58
Ein tolles, unkompliziertes Rezept, habe es bereits mehrfach für Gäste gekocht und bekomme immer wieder Komplimente dafür. Werde es heute Abend mit Garnelen servieren, bin mir sicher, dass auch das wieder sehr lecker werden wird!
Danke!!!
Danke!!!
08.06.2010 21:27
Hallo,
ich habe heute die Linguine al Limone als Hauptgang mit gebratenenen Tiger Shrimps zubereitet. Wirklich sehr empfehlenswert . Einfach zu machen und trotzdem haben die Linguine das besondere etwas.
Ich habe aus der Minze auch ein Pesto zubereitet . Lohnt sich wirklich .
Liebe Grüsse
Gina
ich habe heute die Linguine al Limone als Hauptgang mit gebratenenen Tiger Shrimps zubereitet. Wirklich sehr empfehlenswert . Einfach zu machen und trotzdem haben die Linguine das besondere etwas.
Ich habe aus der Minze auch ein Pesto zubereitet . Lohnt sich wirklich .
Liebe Grüsse
Gina
kimalina 
sagt:
sagt: 11.07.2010 22:57
War das Lecker!!
Wir hatten das gestern Abend als Hauptspeise.
Anstatt Minze habe ich Melisse genommen, da die hier bei uns wild waechst.
Die schmeckt sehr aehnlich wie Minze.
Oben drauf gab's gebratenen Spargel (hab ich aus einem anderen Pasta-Rezept von Chefkoch abgekupfert ;o).
Die Nudeln sind ansich schon ein Traum. Kombiniert mit dem Spargel einfach perfekt!
Das wird in mein Repertoire aufgenommen.
Vielen dank & liebe Gruesse,
Kimalina
Wir hatten das gestern Abend als Hauptspeise.
Anstatt Minze habe ich Melisse genommen, da die hier bei uns wild waechst.
Die schmeckt sehr aehnlich wie Minze.
Oben drauf gab's gebratenen Spargel (hab ich aus einem anderen Pasta-Rezept von Chefkoch abgekupfert ;o).
Die Nudeln sind ansich schon ein Traum. Kombiniert mit dem Spargel einfach perfekt!
Das wird in mein Repertoire aufgenommen.
Vielen dank & liebe Gruesse,
Kimalina
Schoki-hexe 
sagt:
sagt: 15.07.2010 22:43
Hallo Chefpastinake :-)
Dein Rezept gab es heute abend
Zubereitung: einfach
Ergebnis: sehr lecker - tolle Kombination Minze und Zitrone :-)
ein echtes Sommeressen
Wird es bestimmt noch öfters geben
Danke für das schöne Rezept
LG Schoki-hexe
Dein Rezept gab es heute abend
Zubereitung: einfach
Ergebnis: sehr lecker - tolle Kombination Minze und Zitrone :-)
ein echtes Sommeressen
Wird es bestimmt noch öfters geben
Danke für das schöne Rezept
LG Schoki-hexe
Rostkappe 
sagt:
sagt: 17.07.2010 22:24
Hallo,
ich habe gestern das Rezept nach gekocht. Für meinen Geschmack hätte es zitroniger sein dürfen. Auch die Minze fanden wir nicht ganz passend. Zitronenmelisse könnte ich mir besser vorstellen.
Mein Mann hat die Variante mit Lachs bekommen und ich muss sagen, das passt super gut.
Liebe Grüße
ich habe gestern das Rezept nach gekocht. Für meinen Geschmack hätte es zitroniger sein dürfen. Auch die Minze fanden wir nicht ganz passend. Zitronenmelisse könnte ich mir besser vorstellen.
Mein Mann hat die Variante mit Lachs bekommen und ich muss sagen, das passt super gut.
Liebe Grüße
mut_78
sagt:
sagt: 20.07.2010 17:54
Super Rezept, habe es letzte Woche für 10 Personen nachgekocht! Alle waren sehr begeistert und 8 von den 10 "Mitessern" werden es sicher nachkochen.
Danke!
Danke!
09.11.2010 08:09
Sehr gut!!!
Ich habe etwas weniger Minze genommen.
Danke für das Rezept!
LG K_089
Ich habe etwas weniger Minze genommen.
Danke für das Rezept!
LG K_089
bburrito
sagt:
sagt: 26.12.2010 16:15
Tolle Sache! Habe im Weihnachtsmenü eine ganz ähnliche Variante gekocht. Am Vorabend reichlich Zitronenzesten in Sahne einlegen. Wenn es losgeht dann erst eine Reduktion aus in Butter gedünsteten Schalotten, Knoblauch, Fond und einem Hauch Zitronensaft machen und die mit der Zitronensahne weiterverarbeiten.
Serviert wurde das Ganze unter gebratenem Zanderfilet!
Minze werde ich aber definitiv mal ausprobieren - habe beim Kochen die ganze Zeit überlegt, was an Kräutern passen würde und hatte nix da was mit zusagte... ;)
Serviert wurde das Ganze unter gebratenem Zanderfilet!
Minze werde ich aber definitiv mal ausprobieren - habe beim Kochen die ganze Zeit überlegt, was an Kräutern passen würde und hatte nix da was mit zusagte... ;)
eRike
sagt:
sagt: 19.05.2011 14:02
Einfach genial dieses Rezept!!! War anfangs sehr skeptisch, aber am Ende total überrascht. Das wird es öfter geben. Habe allerdings anstatt Rahm Milch genommen, da ich auf kalorienarme Ernährung achte. War dadurch vielleicht etwas flüssiger, aber dennoch oberlecker. Kompliment.
vkammi
sagt:
sagt: 06.08.2011 14:01
Geht schnell und ist absolut lecker! Leider hatte ich nur Hühnerbrühe statt Fond und Petersilie statt der Mentuccia, werd nächstes aber mal die "Originalversion" probieren, kann mir das besonders mit der Minze sehr gut vorstellen! Ich werd auch Knoblauchgarnelen dazu machen.
Von mir alle fünfe, danke für dieses tolle Rezept!
Von mir alle fünfe, danke für dieses tolle Rezept!
widzewlodz
sagt:
sagt: 19.08.2011 17:00
Auch hier muss ich den Autor einfach nur Loben ^^ . Das Gericht kommt super bei ( besonders den Frauen ) an . Es ist einfach un simpel zu kochen und schmeckt grandios. Alle Daumen hoch.
Gruß Kuba
Gruß Kuba
ni78
sagt:
sagt: 05.09.2011 05:52
Das Gericht kam bei uns ganz unterschiedlich an - während der große Teil der Familie das Gericht komplett boykottierte, fand es nur bei meinem Mann sehr gut Anklang. Mir persönlich war die Kombi aus Parmesan, Minze und Zitrone auch ein wenig suspekt, muss ich ehrlich sagen. Für meinen Geschmack hätte es zitroniger sein müssen, den Parmesan würde ich nur noch grob oben aufs Gericht reiben (nicht mit der Soße vermengen) und die Minze wahrscheinlich ganz weglassen. Aber dann ist es wohl auch nicht mehr das Rezept... Trotzdem danke fürs Gericht!
mikaras
sagt:
sagt: 16.10.2011 19:39
sehr lecker!
gab leider nur die petersilie-variante als hauptspeise für 2 personen.
danke fürs rezept!
gab leider nur die petersilie-variante als hauptspeise für 2 personen.
danke fürs rezept!
fristina
sagt:
sagt: 15.05.2012 12:52
Oh ist das super, wir haben uns strikt ans Rezept gehalten und sind wieder restlos begeistert. Dieses Rezept hat es in unser Standardrepertoir geschafft. Danke
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Absolut frisch und köstlich, werde das jetzt wohl andauernd kochen müssen ;-)
Vielen Dank !
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