Henglein
Rama Cremefine
| Waldmeistersabayon
| 1 Bund | Waldmeister |
| 200 ml | Wein, weiß |
| 20 ml | Zitronensaft, frisch gepresst |
| ¼ | Zitrone(n), ungespritzt, davon die Schale abgerieben |
| 1 | Ei(er) |
| 3 | Eigelb |
| 125 g | Puderzucker |
| 5 g | Maisstärke |
| 5 Tropfen | Aroma, (Orangenblütenwasser) |
Zubereitung
Waldmeister, Zitronensaft, Zitronenschale und Wein mischen und zwei Stunden ziehen lassen.
Die Flüssigkeit durch einen Kaffeefilter seihen.
Zucker und Eier mit dem Handrührgerät schaumig aufschlagen.
Maisstärke mit einem kleinen Sieb über die Eimasse streuen und gründlich unterschlagen.
Nun die Eimasse in ein heißes Wasserbad stellen und den Wein unter ständigem Rühren in sanftem Strahl unter die Eimasse schlagen.
Wenn der Wein verbraucht ist, noch das Orangenblütenwasser unterarbeiten und den Schaum sofort auf vorbereiteten Desserttellern servieren.
Bei uns gibt es dazu Vanillewaffeln oder Schokowaffeln und Sorbet von Himbeeren, Erdbeeren oder Orange.
Die Flüssigkeit durch einen Kaffeefilter seihen.
Zucker und Eier mit dem Handrührgerät schaumig aufschlagen.
Maisstärke mit einem kleinen Sieb über die Eimasse streuen und gründlich unterschlagen.
Nun die Eimasse in ein heißes Wasserbad stellen und den Wein unter ständigem Rühren in sanftem Strahl unter die Eimasse schlagen.
Wenn der Wein verbraucht ist, noch das Orangenblütenwasser unterarbeiten und den Schaum sofort auf vorbereiteten Desserttellern servieren.
Bei uns gibt es dazu Vanillewaffeln oder Schokowaffeln und Sorbet von Himbeeren, Erdbeeren oder Orange.
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