4 kleine Souffléförmchen ausbuttern und bis zum Rand mit Vanillezucker ausstreuen. Eine Auflaufform 2-3 cm hoch mit Wasser füllen, auf die mittlere Schiene des Backofens stellen, vorheizen.

Die Amaretti in eine Schüssel geben und etwas zerkleinern. Die Hälfte des Amaretto darüber gießen, durchziehen lassen.

Milch und Sahne erhitzen. Butter schmelzen und Mehl einrühren. Milch-Sahne-Mischung, Vanillemark und den restlichen Amaretto dazugeben, mit dem Schneebesen gut verrühren und einmal aufkochen lassen. Ein Eiweiß unterrühren und die Masse etwas abkühlen lassen. Die Eier trennen. Eigelb nacheinander zugeben. Das Eiweiß mit Salz steif schlagen, Zucker einrieseln lassen und weiter schlagen, bis ein cremiger Schaum entsteht. 1/3 des Eiweißes unter die Eigelbmasse rühren, den Rest mit dem Schneebesen unterheben.

1 Löffel der Masse in jedes Förmchen füllen, darauf die eingeweichten Amaretti verteilen und mit Soufflémasse randvoll auffüllen. Die Förmchen in die Form im Backofen stellen, bei180°C für 20-25 Minuten. Mit Puderzucker bestäuben oder stürzen.

Dazu passt eine Espressozabaione.