Für die Tomatensauce die geschälten Tomaten pürieren, die Zwiebel hacken, die Knoblauchzehe zerdrücken und beides zusammen mit den gehackten Kräutern zum Tomatenpüree geben.

Das Ganze bei großer Hitze und ohne Deckel solange einkochen, bis die Tomatensauce eine dickliche, glänzende Konsistenz hat. Die Hitze reduzieren. Ich gebe noch etwas Honig und Butter in die Sauce, um den Geschmack abzurunden. Das kann man aber auch weg lassen. Es lohnt sich aber wirklich, die Sauce möglichst lange köcheln zu lassen, nach ca. einer Stunde hat sie einen perfekten Geschmack.

Öl in einer Pfanne mit möglichst hohem Rand erhitzen. Die Hühnerbrustfilets waschen und eventuelles Fett und Sehnen entfernen. Auf beiden Seiten in der Pfanne bei großer Hitze kräftig anbraten. Mit Salz, Pfeffer und Paprika würzen. Die Tomatensauce in die Pfanne zu den Hühnerbrustfilets geben.

Die frische Tomate in kleine Würfel schneiden (eventuell Haut und Kerne entfernen) und zusammen mit den Kapern zu der Tomatensauce geben. Die Sauce mit Salz, Pfeffer und Paprika abschmecken.

Den Mozzarella in Scheiben schneiden und die Hühnerbrustfilets damit belegen. Zugedeckt bei mittlerer Hitze so lange weiter köcheln lassen, bis der Käse geschmolzen ist (ca. 3 Minuten).

Uns schmeckt da Gericht am besten mit Pasta, vorzugsweise Fettuccine oder Linguini, aber auch Reis oder einfach Baguette passt dazu.