Das Mehl in eine Schüssel sieben, in die Mitte eine Mulde drücken. Die Hefe in etwas lauwarmem Wasser zerbröseln, in die Mulde geben, mit Mehl bestäuben und den Vorteig zugedeckt bei 36° Grad 15 Minuten gehen lassen.
Das restliche Wasser, Salz und Öl zufügen, alles zu einem geschmeidigen Teig verarbeiten und diesen zugedeckt an einem warmen Ort 1 Stunde gehen lassen.
Die Tomaten kurz überbrühen, kalt abschrecken und häuten. Die Hälfte der Tomaten klein würfeln und mit 1 EL Öl etwas einkochen lassen, salzen und pfeffern.
Die restlichen Tomaten wie den Mozzarella in Scheiben schneiden. Artischockenherzen abtropfen lassen und halbieren. Zucchini waschen, von Blüten- und Stielansatz befreien und längs halbieren. Die Samen mit einem Löffel entfernen und die Hälften quer in Scheiben schneiden.
Die Pizzaformen etwas einölen. Den Teig erneut durchkneten, ausrollen und die Formen damit auslegen, dabei den Rand etwas dicker formen. Die Tomatensauce auf dem Teig verteilen, mit Artischocken, Tomaten-, Zucchini- und Mozzarellascheiben belegen und mit etwas Olivenöl beträufeln.
Die Pizzen bei 250° C im vorgeheizten Ofen etwa 12 Minuten backen, bis der Käse zerläuft. Vor dem Servieren mit Basilikumblättchen bestreuen.

Variante: Die Gemüsepizza schmeckt auch gut mit Spinat.