Für die Marinade Cidre, Essig, Balsamessig, Thymian, Knoblauch und Peperoni fein gehackt und die Lorbeerblätter vermischen. Bei dem Putenbraten die Schwarte rautenförmig einschneiden und in die Marinade legen. 2 Tage im Kühlschrank marinieren lassen. Dabei einmal wenden.

Den Braten aus der Marinade nehmen, gut trocken tupfen. Schalotten pellen und ganz lassen.

Das Öl in einem Bräter erhitzen und das Fleisch darin rundherum anbraten. Zwiebeln dazugeben, mit anbraten. Salzen und pfeffern. Evtl. mit Oriental-Gewürz-Zubereitung abschmecken. Mit 2/3 der Marinade ablöschen. Apfelringe zugeben. Aufkochen, dann das Fleisch zugedeckt bei milder Hitze ca. 70 Minuten schmoren. Dabei einmal wenden.

Fleisch herausheben und die Soße mit Calvados, evtl. den Gewürzen und eine Prise braunem Zucker abschmecken. Mit Soßenbinder oder Speisestärke andicken.

Dazu Semmelknödel und Kopfsalat