Das Grün vom Fenchel abschneiden und zurück behalten. Dann die Stiele entfernen, die Knolle vierteln und in hauchdünne Scheiben hobeln. Zwiebeln und Knoblauch fein würfeln, Kirschtomaten halbieren. Fenchel mit Zwiebeln, Knoblauch, Tomaten, Oliven und Fenchelsamen in eine Schüssel geben und mit Salz und Pfeffer würzen und miteinander vermengen.

4 Stücke Alufolie mit einer Größe von ca. 30 x 40 cm ausbreiten und mit etwas Olivenöl bepinseln. Das gemischte Gemüse darauf verteilen. Die Fischfilets würzen und darauf legen und mit ein paar Tropfen Olivenöl beträufeln.

Die Seitenteile der Alufolie hochschlagen, jeweils 2 El Brühe in jedes Päckchen geben und dann die Folie oben verschließen. Päckchen auf ein Backblech legen.

Die Päckchen auf dem Blech im vorgeheizten Backofen bei 215°C 20 bis 25 Min. garen.

Zum Servieren das Fenchelgrün klein hacken und über den Fisch streuen.