Aus den ersten 6 Zutaten einen Mürbteig herstellen und kaltstellen.

Die Creme zubereiten, dazu Milch und Sahne mit der geteilten, halben Vanilleschote zum Kochen bringen. Den Zucker und das Ei in eine Schüssel geben und zu einem weißen Schaum schlagen. Das Mehl hinzufügen und dann die Milch durch ein Sieb dazu gießen. Das Ganze wieder in den Topf gießen. Bei schwacher Hitze erwärmen bis die Creme andickt und sich von der Topfwand löst (Achtung, brennt leicht an), dabei ständig mit einem Holz-Spatel rühren. Den Topf vom Herd nehmen und die Butter unter ständigem Rühren hinzugeben. Sobald die Creme lauwarm ist, den Amaretto und die Mandeln hinzufügen.

Den Ofen auf 175°C vorheizen. Eine 26er Springform einfetten.

Den Teig auf 3 mm Stärke ausrollen und in die Kuchenform legen, dabei einen ca. 2 cm hohen Rand formen. Den Teigboden an mehreren Stellen mit einer Gabel einstechen. Backpapier auf den Kuchenboden legen, mit Hülsenfrüchten belegen und 10 Minuten blindbacken.

Inzwischen die Pfirsiche schälen und in Spalten schneiden.

Die Kuchenform aus dem Ofen nehmen und die Hülsenfrüchte und das Papier heraus nehmen, dann die Amarettocreme glatt auf dem Kuchenboden streichen. Die Pfirsichscheiben rosettenförmig auf die Creme legen, dabei leicht in die Creme eindrücken. Das Ganze mit Pinienkernen und Zucker bestreuen.

Den Kuchen wieder in den Ofen stellen und 35 bis 45 Minuten backen, bis er eine goldbraune Farbe angenommen hat. Den Kuchen aus dem Ofen und sofort aus der Form nehmen, dann abkühlen lassen.

Mit warmer Aprikosenkonfitüre bestreichen.