Zuccotto - Italienische Kuppeltorte

Eier trennen, das Eiweiß steif schlagen. Eigelbe, Puder- und Vanillezucker zu einer schaumigen Creme rühren.

Ofen auf 180 °C vorheizen. Ein Blech mit Backpapier auslegen. Eischnee, Stärke, und Mehl auf die Eigelbcreme geben. Mit einem Schneebesen locker unterheben. Auf das Backblech streichen und ca. 15 Minuten backen.

Biskuit stürzen, das Papier abziehen. Einen großen (Durchmesser einer großen Schüssel) und einen kleinen Kreis (Schüsselboden) ausstechen. Den restlichen Biskuit in kegelförmige Streifen teilen.

Die Schüssel mit gebutterten Backpapierstreifen auslegen. Den kleinen Biskuitkreis auf den Boden und die Biskuitstreifen an den Rand legen. Amaretto mit einem Pinsel aufstreichen.

Für die Füllung:
Die Schokolade raspeln und mit 100 ml Sahne im Wasserbad schmelzen. Mandel und Nüsse grob hacken. Ohne Fettzugabe bei schwacher Hitze goldbraun rösten. Die Hälfte mit 25g Pistazien unter die Schokolade rühren.
Die übrige Sahne steif schlagen. Etwa 2 Drittel unter die lauwarme Schokolade ziehen.

Mascarpone, die restliche Sahne, Nüsse, Mandeln und Pistazien verrühren. In die Schüssel geben und 20 Minuten frosten. Dann die Schokosahne darauf streichen. Den großen Biskuitkreis auflegen und die Torte mindestens 8 Stunden in den Kühlschrank stellen.

Verzierung:
Zuccotto stürzen, mit Puderzucker bestäuben. Papierstreifen sternförmig auflegen und Kakao über den Zucker stäuben.

Variationsmöglichkeiten: Biskuitböden mit einer Mischung aus Rum, Maraschino und Orangenlikör tränken.

Kandierte Früchte und/oder Belegkirschen unter die Füllung ziehen.
Für die Garnierung kann man Mokkabohnen, Mandelsplitter, Schokoladenspäne oder kandierte Orangen- bzw. Zitronenscheiben verwenden.