Buttermilchterrine mit Pfirsichsauce

250 g Pfirsiche in kleine Würfel schneiden. Die restlichen Pfirsiche zu einem Mark pürieren, dabei eventuell etwas von dem Dosensaft dazu geben. Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Quark gut ausdrücken, mit der Buttermilch verrühren. Eiklar zu Schnee schlagen.

5 EL Pfirsichmark mit dem Honig und dem Zitronensaft erwärmen, die ausgedrückte Gelatine darin auflösen, danach abkühlen lassen und unter die Buttermilchmasse rühren. Pfirsichstücke untermischen, zuletzt den steifen Eischnee vorsichtig unterheben.

Eine Terrinenform kalt ausspülen, mit Klarsichtfolie auslegen und die Buttermilchmasse einfüllen. Für ca. 10 - 12 Stunden in den Kühlschrank stellen und fest werden lassen.

Für die Sauce etwa 100 g Pfirsichmark mit Pfirsichschnaps oder -nektar und Zitronensaft kurz erhitzen. Die Sauce sollte dabei etwas dicklich werden. Sauce abkühlen lassen. Die Terrine in Scheiben schneiden.

Saucenspiegel auf Desserttellern bilden und mit Terrinenscheiben belegen.