Die Hirse erst mit kochendem Wasser abspülen, um evtl. Bitterstoffe zu entfernen. Dann mit 450 ml Wasser einmal aufkochen und Hitze klein stellen, zugedeckt bei schwacher Hitze in 10-12 min garen, dann ist Wasser unterhalb der Oberfläche, Hitze ausstellen, ausquellen lassen, wird schön körnig, trocken + weiß. Die Hirse lauwarm, abkühlen lassen.

Das Sauerkraut abtropfen lassen. Den Lauch teilen, schälen und hacken.
2/3 des Sauerkrautes und die Hälfte des Lauchs mit dem Wein ca. 10 min kochen, die gewürfelte Ananas + den Rest Sauerkraut dazu, weitere 5 min kochen, fertig.

Für die Klöße reichlich Salzwasser zum Kochen bringen.
Hirse mit Eier, einem Teil des gehackten Lauches, 1 El Kräuter
40 g Buchweizen, gem. und Salz mischen. Aus dem Teig mit
angefeuchteten Händen pro Portion 2 Klöße formen.
In dem kochenden Salzwasser bei schwächster Hitze in etwa 15 - 30 Minuten ohne Deckel gar ziehen, aber nicht kochen lassen.

Für die Tomatensauce:
Das Öl erhitzen. Den Rest des Lauchs darin glasig braten. Die geschälten Tomaten sowie Wasser (die Dose halbvoll füllen) dazu gießen und den Salbei hinzufügen, aufkochen + ca 1/3 einkochen lassen, pürieren, mit Salz und Pfeffer würzen.

Das Sauerkraut daneben anrichten. Die Sauce über die Klöße geben

Variante:
Die Hirse durch Buchweizen ersetzen. Das Sauerkraut mit Gemüsebrühe anstelle von Wein garen.
Statt der Ananas zum Schluss 300 g grob geraspelte Möhren oder 2 grob geraspelte Äpfel darunter mischen und im Kraut erhitzen.