Spargel gebraten mit Kürbiskernöl und Räucherlachs

Den Spargel schälen (grünen nur im unteren Drittel) und je nach Geschmack in schräge Scheiben oder größere schräge Stücke (3-4 cm) schneiden. Mit etwas Zucker (gute Prise bis zu 1/2 Teelöffel, nicht zu viel, da der Balsamico auch noch Süße mitbringt) in Butter anbraten (Menge nach Geschmack, ca. 1-2 EL), bis er ein wenig Farbe nimmt. Kräftig salzen.
Der Spargel darf kein Wasser ziehen, sonst auf 2 Pfannen verteilen (besonders wenn man eine größere Menge machen möchte)- er soll braten, nicht dünsten! Solange braten, bis er die gewünschte Knackigkeit besitzt (weißer Spargel gut 10 Minuten, grüner etwas kürzer, die Bratzeit ist aber Geschmackssache, ich mag ihn bissfest, aber nicht zu knackig).

Kürbiskernöl mit Balsamico mischen und zum Spargel geben, kleinen Rest aufheben. Abschmecken mit Zucker, Salz, etwas Zitronensaft. Sollte der Spargel z.b. zu süß schmecken, noch etwas Säure (Zitronensaft) dazugeben.
Den Spargel anrichten mit dem Räucherlachs, Kürbiskerne und restliches Dressing darüber geben.
Wer will, kann noch mit Dill, Basilikum etc. "garnieren".

Ich habe dieses Rezept auch schon abgewandelt, indem ich den Lachs weggelassen habe und ganz zum Schluss halbierte Cocktailtomaten und klein gehackten Rucola dazugegeben habe - nur kurz durchschwenken, nicht lange erhitzen. Vom Dressing dann etwas mehr nehmen und statt dem Lachs mit gehobeltem Parmesan anrichten.
Meistens mache ich dieses Rezept mit weißem Spargel, aber es passt auch sehr gut zu grünem.
Statt Kürbiskernöl kann man auch Walnussöl nehmen und dann auch bei den Kernen andere Sorten nehmen.