Farfalle in reichlich Salzwasser bissfest garen.
Inzwischen geschälte, in schmale Spalten geschnittene Schalotten in einer großen Pfanne (oder Wok) in wenig Öl hell anbraten.
Geputztes Gemüse in Würfeln, Rauten oder Streifen kurz mit braten, mit Zucker kurz karamellisieren.
Mit Milch ablöschen, gekörnte Brühe unterrühren, mit Salz, Pfeffer, Chili aus der Mühle nach Geschmack würzen und mit Mehlbutter binden, einmal aufkochen lassen.
Flusskrebse und Tomatenstücke erst zufügen, wenn die Farfalle abgegossen werden, nur eben kurz heiß werden lassen.
Mit wenig von dem Nudelkochwasser die Sauce auf die gewünschte Konsistenz bringen und noch mal mit Salz, Pfeffer, Chili abschmecken.
In tiefen Pastatellern, bestreut mit Basilikumblättern und Parmesanspänen sofort servieren.
Gemüse nach Wahl, z.B.:
Karotten, Erbsen, Zuckerschoten, Kohlrabi, Spargel, Zucchini, feine Böhnchen, Champignons, Rübchen, Radieschen.
Statt Flusskrebsen können auch Krabben, Garnelen, Kochschinkenwürfel, Streifen von gegartem Geflügel verwendet werden; oder auch Bratenreste, gekochtes Huhn oder Suppenfleisch in Streifen als Resteverwertung.
Wer frische Flusskrebse oder Calamaretti (Mini-Tintenfische) bekommt - umso besser!
Wer nicht nach den Kalorien schaut, kann auch mit Sahne oder Milch-Sahne halb/halb aufgießen oder verfeinern.