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Lamm auf maurische Art
Zutaten
| 1 1/2 kg | Lammschlegel |
| 1/2 TL | Zimt |
| 1/2 TL | Kreuzkümmel, gemahlener |
| 400 ml | Olivenöl (zum Einlegen ca. 300 ml) zum Anbraten die restlichen 100 ml |
| 2 große | Zwiebel(n) |
| 2 | Knoblauchzehe(n) |
| 500 ml | Geflügelbrühe |
| 3 EL | Rosinen |
| 3 EL | Sherry |
| 2 EL | Mandel(n), abgezogene |
| 12 | Datteln |
| Salz und Pfeffer |
Zubereitung
Arbeitszeit: ca. 30 Min. Ruhezeit: ca. 1 Tag / Schwierigkeitsgrad: pfiffig / Brennwert p. P.: keine Angabe
Am Vorabend die Rosinen etwa 30 - 45 Minuten im Sherry einweichen. Die Lammkeule entbeinen und das Fleisch in größere Stücke schneiden. Die Stücke in eine Schüssel legen, Rosinen, Datteln, Mandeln, Zimt und Kreuzkümmel zugeben. 300 ml Olivenöl, Salz, Pfeffer und die halbierten Knoblauchzehen zugeben und die Gewürze und das Olivenöl in das Fleisch massieren. Über Nacht marinieren.
Am Folgetag alles durchseihen, die Fleischstücke in einem Bräter 5-10 Minuten bei hoher Temperatur in maximal 100 ml frischem Olivenöl kräftig anbraten. Die Früchte und übrigen Zutaten der Marinade (ohne das Öl!) unter Rühren mit anbraten.
Die Geflügelbrühe angießen und alles zum Kochen bringen. Abgedeckt bei schwacher Hitze ca. 1 Stunde garen. Die Fleischstücke in Scheiben schneiden, mit dem Dörrobst und der Soße anrichten.
Dazu passt hervorragend Polenta, die ich wie bei Grießschnitten ca. 1 cm dick auswelle und in Butter goldgelb brate.
Dieses Rezept schmeckt wirklich sensationell gut, ist bestens vorzubereiten und ideal für Gäste.
Am Folgetag alles durchseihen, die Fleischstücke in einem Bräter 5-10 Minuten bei hoher Temperatur in maximal 100 ml frischem Olivenöl kräftig anbraten. Die Früchte und übrigen Zutaten der Marinade (ohne das Öl!) unter Rühren mit anbraten.
Die Geflügelbrühe angießen und alles zum Kochen bringen. Abgedeckt bei schwacher Hitze ca. 1 Stunde garen. Die Fleischstücke in Scheiben schneiden, mit dem Dörrobst und der Soße anrichten.
Dazu passt hervorragend Polenta, die ich wie bei Grießschnitten ca. 1 cm dick auswelle und in Butter goldgelb brate.
Dieses Rezept schmeckt wirklich sensationell gut, ist bestens vorzubereiten und ideal für Gäste.
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Kommentare anderer Nutzer
hallo fanhos,
dein gericht klingt ja sehr lecker. passend für mich, weil ich endlich mal eine kombination aus lamm und datteln probieren möchte.
eine frage hab ich allerdings: du schreibst "Die Früchte und übrigen Zutaten der Marinade (ohne das Öl!) unter Rühren mit anbraten". wie kann ich denn von einer fertigen marinade, wo alles zusammengemengt und über nacht stehen gelassen wird, plötzlich das öl wieder weglassen...?
danke und lg
dein gericht klingt ja sehr lecker. passend für mich, weil ich endlich mal eine kombination aus lamm und datteln probieren möchte.
eine frage hab ich allerdings: du schreibst "Die Früchte und übrigen Zutaten der Marinade (ohne das Öl!) unter Rühren mit anbraten". wie kann ich denn von einer fertigen marinade, wo alles zusammengemengt und über nacht stehen gelassen wird, plötzlich das öl wieder weglassen...?
danke und lg
Hilfreicher Kommentar:
Hallo kaddiey,ich gieße das Öl mit den darin befindlichen Zutaten in ein Sieb und lasse das Ganze abtropfen. Etwas Öl auffangen (ca. 100 ml) und damit alles anbraten.
Viel Spaß beim Nachkochen... es lohnt sich wirklich ;-)
lG franhos
aaah, da sehr schön.
danke für die antwort!
dann werd ich mich wahrscheinlich am wochenende drüberwagen - kann auch eine woche später werden. ;) aber ich freu mich auf jeden fall drauf.
danke für die antwort!
dann werd ich mich wahrscheinlich am wochenende drüberwagen - kann auch eine woche später werden. ;) aber ich freu mich auf jeden fall drauf.
Das Rezept ist der Hammer!! Vielen Dank dafür. LG
Hallo, wie machst du die Polenta?
Hilfreicher Kommentar:
ich vermute die polenta wird wie üblich gemacht, also maisgrieß in wasser oder brühe geben und aufkochen lassen, dann unter rühren abbinden lassen. für die polentaschnitten lass ich die polente immer auskühlen und rolle sie dann etwa 1cm dick aus, dann einfach rechtecke ausschneiden und anbraten.Hilfreicher Kommentar:
Guten Morgen,die Polenta mach ich ganz einfach ...
Wie auf der Verpackung angegeben, allerdings nehme ich halb Milch und halb Wasser ... schmeckt einfach besser.
Wenn ich noch habe mische ich getrockneten Bärlauch drunter (meist schon in die Türe Polenta rein, dann nimmt sie ganz leicht den Bärlauchgeschmack an).
Die Polenta nach Verpackungsangabe zubereiten und noch heiß auf ein großes Brett glatt streichen (ca. 2 cm dick).
Das kann man super vorbereiten ... das kann dann auch ein paar Std. im Kühlschrank stehen.
Kurz vor dem Servieren entweder in Rauten schneiden oder wenn es optisch ein Highlight werden soll auch mal mit Ausstechern (Sterne, Herzen ... ) ausstechen und in Butter goldbraun anbraten.
Viel Spaß und liebe Grüße
Antje
Hilfreicher Kommentar:
Ich nehme nur Maisgriess nur extra Grob.Diesen koche ich bei kleiner Hitze im Verhältnis ca. 1 zu 4-5 in einer Hühnerbouillon. Gelegentlich wird gerührt. Ich rühre dann am Schluss noch geriebenen Käse (Parmesan) darunter.
Man kann ihn so auch als Hauptmahlzeit essen. Dann verteile ich über der Polenta, geriebenen Käse, geröstete Zwiebeln und braune Butter.
Eine Polenta aus grobem Mais hat viel mehr Aroma und Biss. Das ist eine wenig, wie Italien - Ferien.
Die Polenta oder Maisgerichte aus feinem Mais, welche in 5 Min. gegessen werden können, grenzen eher an Kleister als an eine Polenta. Sie sind nicht zu empfehlen.
Mit freundlichen Grüssen, mme49
Einen Nachtrag zur Polenta. Diese Art Polenta zu kochen dauert ca. 30 - 40 Min.
Da passt das Sprichwort: >Gut Ding will Weile haben
Da passt das Sprichwort: >Gut Ding will Weile haben
Das ist das beste Rezept, das ich bisher aus Chefkoch.de nachgekocht habe und ich habe schon viel nachgekocht. Absulute Spitzenklasse!
Wenn man die Garzeit anpasst, kann man auch andere Stücke vom Lamm nehmen; auch Kurzgebratenes vom Lamm schmeckt auf diese Art erstklassig, wenn man zum Schluss mit der Hühnerbrühe aufgießt und etwas schmoren lässt.
Da ich Polenta nun wirklich nicht leiden kann (schmeckt mir einfach nicht), habe ich Reis und Grüne Bohnen dazu gereicht, das passt auch.
Wenn man die Garzeit anpasst, kann man auch andere Stücke vom Lamm nehmen; auch Kurzgebratenes vom Lamm schmeckt auf diese Art erstklassig, wenn man zum Schluss mit der Hühnerbrühe aufgießt und etwas schmoren lässt.
Da ich Polenta nun wirklich nicht leiden kann (schmeckt mir einfach nicht), habe ich Reis und Grüne Bohnen dazu gereicht, das passt auch.
Hallo Kochfreunde!
An diesem Beispiel sieht man mal wieder, was die Chefkoch-Diskussionsrunde wert sein kann, wenn keine Animositäten im Spiel sind.
Das Lammgericht von franhos ist schon sehr lecker; aber erst durch den Beitrag von mme49 (Polenta!) wird aus dem Ganzen eine echte Delikatesse, die sich sehr von den vielen "Schnell-schnell-Kochern" abhebt.
An diesem Beispiel sieht man mal wieder, was die Chefkoch-Diskussionsrunde wert sein kann, wenn keine Animositäten im Spiel sind.
Das Lammgericht von franhos ist schon sehr lecker; aber erst durch den Beitrag von mme49 (Polenta!) wird aus dem Ganzen eine echte Delikatesse, die sich sehr von den vielen "Schnell-schnell-Kochern" abhebt.
Hallo Kochfreunde! Habe heute das Rezept ausprobiert und ich muss "Jesasmässigguat" Recht geben, es ist wirklich absolute Spitzenklasse. Habe Fleisch von der Lammkeule genommen, das war butterzart und zusammen mit den Datteln und Rosinen erste Klasse.
Habe Couscous dazu gemacht, weil ich keinen Maisgriess für Polenta zu Hause hatte. War auch sehr gut, und dazu rote Currylinsen. Es war natürlich auf dem Teller nicht so toll anzusehen wie wenn ich Polentascheiben dazu gemacht hätte, aber es schmeckte einfach super.
Herzlichen Dank an franhos für das ganz feine Rezept und liebe Grüsse, Heideelke.
Habe Couscous dazu gemacht, weil ich keinen Maisgriess für Polenta zu Hause hatte. War auch sehr gut, und dazu rote Currylinsen. Es war natürlich auf dem Teller nicht so toll anzusehen wie wenn ich Polentascheiben dazu gemacht hätte, aber es schmeckte einfach super.
Herzlichen Dank an franhos für das ganz feine Rezept und liebe Grüsse, Heideelke.
Hm, das hat sehr gut geschmeckt.
Habe nur noch ein paar Chiliflocken dazugetan, damit es einen Hauch Schärfe hat und dazu die Polentataler serviert. Göga war begeistert. Danke für das Rezept!
Habe nur noch ein paar Chiliflocken dazugetan, damit es einen Hauch Schärfe hat und dazu die Polentataler serviert. Göga war begeistert. Danke für das Rezept!
Hallo,
ein megaleckeres Rezept vielen Dank. Allerdings hätte ich noch eine Frage. Mein Dörrobst, sah nach der Kochzeit alles andere als apetitlich aus, so dass ich die Soße durchgeseiht habe, und die Soße dadurch megalecker wurde, und die letzten 5 Minuten neue Datteln und Mandeln zugefügt habe.
Darf ich fragen, ob ihr das Problem auch habt und wie ihr das löst?
Lieben Gruß
Inga
ein megaleckeres Rezept vielen Dank. Allerdings hätte ich noch eine Frage. Mein Dörrobst, sah nach der Kochzeit alles andere als apetitlich aus, so dass ich die Soße durchgeseiht habe, und die Soße dadurch megalecker wurde, und die letzten 5 Minuten neue Datteln und Mandeln zugefügt habe.
Darf ich fragen, ob ihr das Problem auch habt und wie ihr das löst?
Lieben Gruß
Inga
War Mitesser, schon zweimal, und hey, superlecker !
Volle Empfehlung !
Volle Empfehlung !
super lecker, relativ einfach zu kochen
hab aus mangel an lamm rindfleisch genommen, da allerdings nur 600gr (ohne knochen). die garzeit von 1 stunde war auch hier völlig ausreichend.
nudelfeld
hab aus mangel an lamm rindfleisch genommen, da allerdings nur 600gr (ohne knochen). die garzeit von 1 stunde war auch hier völlig ausreichend.
nudelfeld
Hallo,
ich hatte gestern dein Rezept im Magazin unter den span.Rezepten gefunden und habe es heute gleich mit Lammgulasch gekocht. Es hat uns super geschmeckt!! Gaaaaanz viele Sternchen von mir!
Ein Lorbeerblatt kam noch rein und auf Vorschlag meines Mannes fünf Scheibchen feinst gehackter fr. Ingwer; das passte nach unserem Geschmack prima, Aroma und leichte Schärfe als Kontrast zu den süßen Früchten.
Als Beilage gab´s Couscous mit gr.Bohnen gemischt und mit einer dicken Schicht nur ganz kurz gebratener Zwiebelwürfel, knusprigen Knofelscheiben und gehackter Petersilie bedeckt, als Garnitur am Rand einige Spalten Zitrone ( das Ganze sah in der flachen Servierschale auch dekorativ aus).
Danke für das schöne Rezept, koche ich garantiert häufiger! Cocinera56
ich hatte gestern dein Rezept im Magazin unter den span.Rezepten gefunden und habe es heute gleich mit Lammgulasch gekocht. Es hat uns super geschmeckt!! Gaaaaanz viele Sternchen von mir!
Ein Lorbeerblatt kam noch rein und auf Vorschlag meines Mannes fünf Scheibchen feinst gehackter fr. Ingwer; das passte nach unserem Geschmack prima, Aroma und leichte Schärfe als Kontrast zu den süßen Früchten.
Als Beilage gab´s Couscous mit gr.Bohnen gemischt und mit einer dicken Schicht nur ganz kurz gebratener Zwiebelwürfel, knusprigen Knofelscheiben und gehackter Petersilie bedeckt, als Garnitur am Rand einige Spalten Zitrone ( das Ganze sah in der flachen Servierschale auch dekorativ aus).
Danke für das schöne Rezept, koche ich garantiert häufiger! Cocinera56
Hallo Franhos,
danke für dieses wirklich sensationell gute Rezept. Ich hatte das Gericht für 12 Erwachsene gekocht und ausnahmslos alle waren begeistert! Abgesehen davon, dass es gut vorzubereiten und warmzuhalten ist, ist es durch die Zusammenstellung der Aromen etwas ganz Besonderes und Außergewöhnliches.
LG
Claudia
danke für dieses wirklich sensationell gute Rezept. Ich hatte das Gericht für 12 Erwachsene gekocht und ausnahmslos alle waren begeistert! Abgesehen davon, dass es gut vorzubereiten und warmzuhalten ist, ist es durch die Zusammenstellung der Aromen etwas ganz Besonderes und Außergewöhnliches.
LG
Claudia
Hallo,
habe gerade die Frage an franhos gestellt, aber wahrscheinlich weiss das auch jemand von Euch. Es eilt naemlich, weil ich das Lammm morgen machen moechte und hier ist es schon abend.
Die Zwiebeln: kommen die mit in die Marinade ueber Nacht oder werden die erst morgen mit dem Lamm nmit angebraten.
Danke und LG
Sandgroper
habe gerade die Frage an franhos gestellt, aber wahrscheinlich weiss das auch jemand von Euch. Es eilt naemlich, weil ich das Lammm morgen machen moechte und hier ist es schon abend.
Die Zwiebeln: kommen die mit in die Marinade ueber Nacht oder werden die erst morgen mit dem Lamm nmit angebraten.
Danke und LG
Sandgroper
Falls die Nachricht von gerade eben nicht ankommt hier nochmal zur Sicherheit :-)
Die Zwiebelstücke mit in die Marinade geben und morgen auch mit anbraten!
Lasst es Euch schmecken !!
Liebe Grüße
Antje
Die Zwiebelstücke mit in die Marinade geben und morgen auch mit anbraten!
Lasst es Euch schmecken !!
Liebe Grüße
Antje
Danke, alles klar
Gruss
Hannelore
Gruss
Hannelore
Hallo Antje,
das Lamm hat sehr fein geschmeckt. Fuer meinen Geschmack haette es noch etwas mehr Kreuzkuemmel und Zimt vertragen koennen. Aber das ist wie gesagt Geschmacksache. Polenta habe ich auch dazu gemacht. Passt gut zusammen. Dann gab's noch gemischten Salat aus: Eisbergsalat, junger Spinat, Snowpeas (weiss nicht wie die in Deutsch heissen. Erbsenschoten???), Radieschen, Paprikaschote, Zwiebelringe, fein gehobelter Fenchel und Orangen-Segmente. Alles aus dem Garten! Ach ja und dann noch Daenischer Feta. Die Beziehung zwischen Daenemark und Mauretanien kann ich zwar nicht erklaeren, aber mir schmeckt der Kaese sehr gut, weil er so cremig ist und schoen salzig.
Vielen Dank fuer das Rezept und Deine prompte Hilfe.
LG
Hannelore
das Lamm hat sehr fein geschmeckt. Fuer meinen Geschmack haette es noch etwas mehr Kreuzkuemmel und Zimt vertragen koennen. Aber das ist wie gesagt Geschmacksache. Polenta habe ich auch dazu gemacht. Passt gut zusammen. Dann gab's noch gemischten Salat aus: Eisbergsalat, junger Spinat, Snowpeas (weiss nicht wie die in Deutsch heissen. Erbsenschoten???), Radieschen, Paprikaschote, Zwiebelringe, fein gehobelter Fenchel und Orangen-Segmente. Alles aus dem Garten! Ach ja und dann noch Daenischer Feta. Die Beziehung zwischen Daenemark und Mauretanien kann ich zwar nicht erklaeren, aber mir schmeckt der Kaese sehr gut, weil er so cremig ist und schoen salzig.
Vielen Dank fuer das Rezept und Deine prompte Hilfe.
LG
Hannelore
Genau nach Rezept gekocht und hat alles prima gepaßt. Als Beilage gab es allerdings statt Polenta Mehlklöße.
Vielen Dank
Helmut
Vielen Dank
Helmut
Habe das Rezept am Ostersonntag nachgekocht und habe als Beilage Couscous gemacht und es hat super geschmeckt. Danke für das tolle Rezept.
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kaddiey
14.10.2007 21:54 Uhr