Parmesansoufflé mit gebratenen Garnelen in Artischocken

Die äußeren harten Blätter und den Stiel der Artischocken entfernen. Die Blattspitzen mit einer Küchenschere kürzen. Die Zitrone halbieren, eine Hälfte in Scheiben schneiden. Alle Schnittstellen der Artischocken mit der Zitronenhälfte einreiben.

Reichlich Salzwasser in einem großen Topf mit den Zitronenscheiben erhitzen und die Artischocken darin 30 Minuten garen. Mit dem Schaumlöffel herausheben, auf einem Sieb abtropfen lassen und das Heu im Inneren mit einem Teelöffel entfernen.

Den Backofen auf 180 Grad vorheizen.

In einem Topf 60 g Butter zerlassen und das Mehl darin hell anschwitzen. Nach und nach die Milch dazugeben und die Sauce unter Rühren köcheln lassen, bis sie dickflüssig wird. Den Parmesan unterrühren und die Sauce mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss kräftig würzen. Die Eier trennen. Das Eigelb nach und nach unter die Sauce rühren. Das Eiweiß sehr steif schlagen und vorsichtig unterheben. Die Artischocken mit der Soufflémasse bis etwa 2 cm unter den Rand füllen. Die Artischocken in eine gefettete Auflaufform setzen und die Soufflés auf der mittleren Schiene etwa 25 Minute backen.

Die Garnelen abbrausen und trockentupfen. Die restliche Butter zerlassen und die Garnelen darin etwa 3 Minuten braten, mit Salz und Pfeffer würzen. Den Schnittlauch waschen, trockenschütteln und in feine Röllchen schneiden. Die Garnelen auf den Soufflés anrichten, mit Schnittlauchröllchen bestreuen und mit Schnittlauchhalmen garnieren. Sofort servieren.