Frischer Spinatsalat mit mariniertem, gebratenem Ziegenkäse

Den Ziegenkäse in 8 Scheiben schneiden und nebeneinander in eine flache Schale legen. 80 ml Olivenöl mit Thymian und Rosmarin vermischen und über den Käse träufeln. Die Schale mit Frischhaltefolie abdecken und für 12 Stunden in den Kühlschrank geben, den Käse zwischendurch einmal wenden.

Anschließend den Spinat verlesen, waschen, trockenschleudern und in eine Salatschüssel geben. Den Senf mit Estragon und Rotweinessig vermischen und das Eigelb darunterschlagen. Unter ständigem Rühren nach und nach das restliche Olivenöl zugeben. Das Dressing mit Salz und Pfeffer abschmecken, über den Spinatsalat geben und unterheben. Den Salat portionsweise auf 4 Tellern anrichten.

Den Frühstücksspeck in einer Pfanne ohne Fett knusprig braten, anschließend abkühlen lassen. 4 EL aromatisiertes Olivenöl von dem Ziegenkäse abnehmen und in einer Pfanne erhitzen. Die einzelnen Käsestücke in dem Öl auf beiden Seiten kurz anbraten und je 2 Stücke auf jede Salatportion geben. Den Speck grob zerbröseln und über den Salat streuen, sofort servieren.