Die Zwiebeln in halbe Ringe schneiden, den Speck in kleine Würfel. In einem Bräter goldgelb anschwitzen und herausnehmen. Die ca. 3 x 3 cm großen Fleischwürfel portionsweise anbraten, herausnehmen und warmhalten. Den Bratsatz mit dem Rotwein ablöschen und Zwiebeln, Speck und Fleisch wieder hineingeben, Tomatenmark dazugeben, nochmals anschwitzen. Mit der Brühe ablöschen, das Fleisch sollte von der Flüssigkeit fast bedeckt sein. Thymian, frisch oder getrocknet, etwas Salz, sowie schwarzen Pfeffer aus der Mühle dazugeben und zugedeckt ca. 80 Minuten auf kleiner Flamme köcheln lassen. Danach mit Harissa und Paprika, Pfeffer und Salz abschmecken.

Inzwischen breite Nudeln bissfest kochen.

Vor dem Servieren mit der Sahne und, wenn gewünscht Bindemittel ( Kartoffelmehl mit der Sahne gemischt oder Mehlbutter) vermischen, aufkochen und mit Petersilie bestreut servieren.

Dazu passt im Winter ein Feldsalat mit Kräutervinaigrette.