Henglein
Rama Cremefine
| Steinbutt auf einem Rucola - Tomatenbett
| 4 | Fischfilet(s) (Steinbuttfilets), à 180 g |
| Salz | |
| Pfeffer, weißer, frisch gemahlen | |
| 2 Bund | Rucola |
| 2 | Fleischtomate(n) |
| 2 EL | Schalotte(n), gewürfelt |
| 2 EL | Öl (Olivenöl extra vergine) |
| 250 ml | Fischfond |
| 125 ml | Wein, weiß, trocken |
| 2 EL | Crème fraîche |
Zubereitung
Die Steinbuttfilets waschen, trocken tupfen und mit Salz und Pfeffer einreiben.
Rucola verlesen, waschen und trocken schleudern. Tomaten blanchieren, häuten, entkernen und in kleine Würfel schneiden.
Ein Dämpfgitter mit Rucola auslegen, mit Tomaten- und Schalottenwürfel bestreuen, mit dem Fischfilet belegen und mit Olivenöl beträufeln.
Fond und Wein erhitzen und den Fisch zugedeckt über dem Dampf 6 bis 8 Minuten garen.
Fond mit Crème fraîche verrühren und sämig einkochen lassen.
Die Fischfilets damit überziehen.
Rucola verlesen, waschen und trocken schleudern. Tomaten blanchieren, häuten, entkernen und in kleine Würfel schneiden.
Ein Dämpfgitter mit Rucola auslegen, mit Tomaten- und Schalottenwürfel bestreuen, mit dem Fischfilet belegen und mit Olivenöl beträufeln.
Fond und Wein erhitzen und den Fisch zugedeckt über dem Dampf 6 bis 8 Minuten garen.
Fond mit Crème fraîche verrühren und sämig einkochen lassen.
Die Fischfilets damit überziehen.
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