Giotto - Nusstorte mit Pfirsichen

Die Eier trennen. Eiweiß und 3 EL kaltes Wasser steif schlagen. 100 g Zucker, 1 Packung Vanille-Zucker und Salz einrieseln lassen. Das Eigelb unterziehen. Mehl, Stärke und Backpulver mischen, darauf sieben und mit den gemahlenen Nüssen unterziehen.

Eine Springform (ca. 26 cm ø) am Boden fetten und mit Mehl bestäuben. Den Teig darin glatt streichen. Im vorgeheizten Backofen bei 175°C ca. 25 Minuten backen. Auskühlen lassen und einmal durchschneiden. Um den unteren Boden einen Tortenring legen.

Die Gelatine einweichen. Die Pfirsiche abtropfen lassen, 2 Hälften beiseite legen, den Rest pürieren. Mascarpone, den restlichen Zucker, Zitronenschale und -saft verrühren. Das Pfirsichpüree unterrühren. Die Gelatine ausdrücken, auflösen und mit etwas Creme verrühren. Die Mischung in die restliche Creme rühren und auf dem Tortenboden verteilen. 30 Giotto in die Creme drücken. Mit dem zweiten Boden bedecken und ca. 4-5 Stunden kalt stellen.

Die Haselnussblättchen rösten. Die übrigen Pfirsiche in Spalten schneiden. Die Sahne mit dem restlichen Vanillezucker steif schlagen. Die Torte rundherum mit der Sahne einstreichen. Oben etwas dicker und leicht wellig verstreichen. Haselnussblättchen am Rand andrücken und mit den Pfirsichspalten und den übrigen Giotto verzieren.

Tipp: wenn es schnell gehen muss, kann man auch fertigen Tortenboden verwenden!