Das gewaschene und abgetupfte Fleisch in gulaschgroße Stücke schneiden. Mit dem Rotwein, dem Salbei, den Lorbeerblättern und den Rosmarinzweigen eine Marinade bereiten und das Fleisch (am besten über Nacht, zur Not auch kürzer) zum Marinieren in den Kühlschrank stellen.

Das Öl in einem Topf erhitzen und die Zwiebel glasig dünsten. Das Fleisch aus der Marinade nehmen und im Topf anbraten. Etwas von der Rotweinmarinade hinzugeben und einkochen lassen.

Den gesamten Topfinhalt mit den Tomatenstücken in einen kalt gewässerten Tontopf geben und in den kalten Backofen stellen. Etwas salzen und zugedeckt bei 200 Grad ca. 2 Stunden garen, bis das Fleisch zart und der Bratenfond dickflüssig ist.

Gut dazu passen Kartoffeln und Weißbrot.