| Sauerteig - Blitzbrot
Gelingsicheres Sauerteigbrot in 15 Minuten
)
| 1 Tasse | Mehl (Weizen) |
| ½ Tasse | Wasser, lauwarmes |
| 1 TL | Zucker |
| 2 TL | Hefe (Trockenhefe) |
| 2 Tasse/n | Mehl (Weizen) |
| ½ Tasse | Mehl (Roggen) |
| ½ Tasse | Mehl (Weizenvollkorn) |
| 2 EL | Körner, Kümmel, Nüsse o.ä. |
| 1 ¼ Tasse/n | Wasser, lauwarmes |
| 1 EL | Salz |
Zubereitung
Die ersten vier Zutaten für den Neuansatz des Sauerteiges gut verrühren und ca. 48 Stunden abgedeckt bei Zimmertemperatur ruhen lassen, dabei gelegentlich umrühren. Von dem Sauerteig dann 3 EL abnehmen und im Kühlschrank fürs nächste Brot aufheben.
Das nächste Mal aus obigen Zutaten und dem aufgehobenen Ansatz wieder einen Sauerteig herstellen, dabei genügt dann eine Ruhezeit von 24 Stunden.
Aus dem Sauerteig und den letzten sechs Zutaten nun den eigentlichen Brotteig herstellen, alles gut mit einem großen Löffel vermengen, der Teig sollte schwer reißend vom Löffel fallen. In eine mit Backpapier ausgelegte Kastenform füllen. Mit einem Messer kreuzweise einritzen und ca. 4-5 Stunden im Backofen ruhen lassen. Dabei sollte sich das Volumen mindestens verdoppeln. Dann den Backofen auf ca. 160°C einstellen (nicht vorheizen !) und ca. 60 Minuten backen.
Aus der Form lösen und nochmals ca. 15 Min. bei 180°C backen bis das Brot schön braun wird. Auf einem Rost auskühlen lassen.
Das nächste Mal aus obigen Zutaten und dem aufgehobenen Ansatz wieder einen Sauerteig herstellen, dabei genügt dann eine Ruhezeit von 24 Stunden.
Aus dem Sauerteig und den letzten sechs Zutaten nun den eigentlichen Brotteig herstellen, alles gut mit einem großen Löffel vermengen, der Teig sollte schwer reißend vom Löffel fallen. In eine mit Backpapier ausgelegte Kastenform füllen. Mit einem Messer kreuzweise einritzen und ca. 4-5 Stunden im Backofen ruhen lassen. Dabei sollte sich das Volumen mindestens verdoppeln. Dann den Backofen auf ca. 160°C einstellen (nicht vorheizen !) und ca. 60 Minuten backen.
Aus der Form lösen und nochmals ca. 15 Min. bei 180°C backen bis das Brot schön braun wird. Auf einem Rost auskühlen lassen.
Kommentare anderer Nutzer
janemoll 
sagt:
sagt: 22.07.2007 07:40
Gute Idee mit dem Brotgewürz !
Den Hauptteig, den man am 2. Tag macht, kann man auch mit nur 3 Tassen Mehl insgesamt, d.h. 2 Tassen Weizenmehl und einer Tasse Roggen/Weizenvollkornmehl machen, dann ist das Verhältnis von Sauerteig zur Mehlmenge günstiger.
Janemoll
Den Hauptteig, den man am 2. Tag macht, kann man auch mit nur 3 Tassen Mehl insgesamt, d.h. 2 Tassen Weizenmehl und einer Tasse Roggen/Weizenvollkornmehl machen, dann ist das Verhältnis von Sauerteig zur Mehlmenge günstiger.
Janemoll
janemoll
sagt:
sagt: 10.08.2007 13:21
Danke für die Änderung des Rezeptes, jeweils 1/2 Tasse Weizenvollkornmehl bzw. Roggenmehl ist richtig, so sollte es sein !
Janemoll
Janemoll
cknight
sagt:
sagt: 12.09.2007 13:04
Habe das Brot gerade im Ofen stehen zum Gehen und frage mich, ob der Teig nicht ein bißchen wenig ist. Habe eine Tasse mit 150 ml gleichgesetzt. Stimmt das so oder wäre eine größere Tasse besser?
Vielen Dank!
Christine
Vielen Dank!
Christine
janemoll
sagt:
sagt: 22.09.2007 09:54
cknight
sagt:
sagt: 29.09.2007 17:52
wuestenstern 
sagt:
sagt: 12.10.2007 12:21
Hallo Janemoll,
ich habe noch nie mit Sauerteig gebacken und auch noch nie einen angesetzt. Deswegen entschuldige bitte meine Frage.
Aber mit welcher Type Mehl setze ich denn den Neuansatz an? Mit 450, 550 oder höher?
Vielen Dank schon mal für Deine Antwort!!
LG, Andrea
ich habe noch nie mit Sauerteig gebacken und auch noch nie einen angesetzt. Deswegen entschuldige bitte meine Frage.
Aber mit welcher Type Mehl setze ich denn den Neuansatz an? Mit 450, 550 oder höher?
Vielen Dank schon mal für Deine Antwort!!
LG, Andrea
janemoll
sagt:
sagt: 13.10.2007 06:55
Hallo Andrea,
ich nehme fein ausgemahlenes Mehl dafür, gut mit der Trockenhefe mischen, lauwarmes Wasser dazu, Zucker nicht vergessen und gut umrühren.
Wenn der Sauerteig "entstanden" ist, sollte er säuerlich riechen und eine geschmeidige Konsistenz haben, nicht mehr "hefig" sein.
Die Ruhezeit hängt von der Außentemperatur ab, im Sommer reichen 24 h, im Winter evtl. auch 36 - 48 h.
Aber es ist wirklich supereinfach, keine Zauberei
Viel Spaß beim Ausprobieren..
ich nehme fein ausgemahlenes Mehl dafür, gut mit der Trockenhefe mischen, lauwarmes Wasser dazu, Zucker nicht vergessen und gut umrühren.
Wenn der Sauerteig "entstanden" ist, sollte er säuerlich riechen und eine geschmeidige Konsistenz haben, nicht mehr "hefig" sein.
Die Ruhezeit hängt von der Außentemperatur ab, im Sommer reichen 24 h, im Winter evtl. auch 36 - 48 h.
Aber es ist wirklich supereinfach, keine Zauberei
Viel Spaß beim Ausprobieren..
pasiflora 
sagt:
sagt: 23.04.2010 03:18
Hallo Janemoll,
das ist ein Super-Rezept! Ich lebe in Peru und habe kein Roggenmehl zur Verfuegung, wollte aber gerne mal ein Sauerteig-Brot selbermachen. Hiermit gelingt das auch mit Weizenmehl superleicht und schmeckt toll! Weil es hier kein Weizenvollkornmehl gibt, habe ich zum Weizenmehl einfach eine Art Weizenkleie, die es hier zu kaufen gibt, zugegeben und das Brot mit Leinsamen gebacken. Mein LG hat gesagt, das ist das beste Brot, was ich je selber gebacken hatte! Perfekt!
Das zweite Brot war mir allerdings misslungen, weil ich den zweiten Sauerteig-Ansatz wiederum 48 Stunden stehen gelassen hatte, es war richtig sauer im Geschmack. Also auf jeden Fall die Zeiten einhalten!
Eine Frage haette ich dann noch: Wie lange ungefaehr haelt sich der Sauerteig im Kuehlschrank???
LG und herzlichen Dank fuer das Rezept!
Pasi
das ist ein Super-Rezept! Ich lebe in Peru und habe kein Roggenmehl zur Verfuegung, wollte aber gerne mal ein Sauerteig-Brot selbermachen. Hiermit gelingt das auch mit Weizenmehl superleicht und schmeckt toll! Weil es hier kein Weizenvollkornmehl gibt, habe ich zum Weizenmehl einfach eine Art Weizenkleie, die es hier zu kaufen gibt, zugegeben und das Brot mit Leinsamen gebacken. Mein LG hat gesagt, das ist das beste Brot, was ich je selber gebacken hatte! Perfekt!
Das zweite Brot war mir allerdings misslungen, weil ich den zweiten Sauerteig-Ansatz wiederum 48 Stunden stehen gelassen hatte, es war richtig sauer im Geschmack. Also auf jeden Fall die Zeiten einhalten!
Eine Frage haette ich dann noch: Wie lange ungefaehr haelt sich der Sauerteig im Kuehlschrank???
LG und herzlichen Dank fuer das Rezept!
Pasi
janemoll
sagt:
sagt: 23.04.2010 10:03
Hallo Pasi,
der Sauerteig hält sich ca. 4 Wochen im Kühlschrank.
Wenn er sich länger halten soll, dann verkrümele ich ihn mit Mehl, sodaß er trocken wird.
Oder aber einfach neu ansetzen, ist ja so einfach .....
Wenn ich das Brot nur mit Weizenmehl mache, dann verwende ich es auch als Grundlage für unseren sog. "Pizzatoast" und überbacke die belegten Scheiben mit Käse.
Liebe Grüße und weiter gutes Gelingen,
Jane
der Sauerteig hält sich ca. 4 Wochen im Kühlschrank.
Wenn er sich länger halten soll, dann verkrümele ich ihn mit Mehl, sodaß er trocken wird.
Oder aber einfach neu ansetzen, ist ja so einfach .....
Wenn ich das Brot nur mit Weizenmehl mache, dann verwende ich es auch als Grundlage für unseren sog. "Pizzatoast" und überbacke die belegten Scheiben mit Käse.
Liebe Grüße und weiter gutes Gelingen,
Jane
Ummuoubada 
sagt:
sagt: 01.01.2011 21:44
Hallo janemoll,
ich habe das erste Mal einen Sauerteig angesetzt. Ich habe also 1 Tasse Mehl mit 1/2 Tasse Wasser vermengt. Das war aber irgendwie viel zu trocken, also hab ich mehr Wasser genommen, so das ich es gut verrühren konnte. 24 Stunden sind um, und ich frage mich, ob das nicht irgendwie viel zu flüssig ist...morgen starte ich dann meinen Backversuch..hoffentlich klappt es ...
ich habe das erste Mal einen Sauerteig angesetzt. Ich habe also 1 Tasse Mehl mit 1/2 Tasse Wasser vermengt. Das war aber irgendwie viel zu trocken, also hab ich mehr Wasser genommen, so das ich es gut verrühren konnte. 24 Stunden sind um, und ich frage mich, ob das nicht irgendwie viel zu flüssig ist...morgen starte ich dann meinen Backversuch..hoffentlich klappt es ...
janemoll
sagt:
sagt: 02.01.2011 07:15
Hallo,
das ist richtig so.
Wenn der Sauerteig am 2. Tag fertig ist, hat sich die Konsistenz total verändert gegenüber dem 1. Tag.
Am 1. Tag ist er zäh und "mehlig", am 2. Tag dünnflüssig.
Wenn man dann am 2. Tag die übrigen Zutaten hinzufügt, bekommt der Teig wieder eine zähe Konsistenz. Idealerweise sollte der Teig, bevor man ihn in die Form füllt, zähreißend vom Löffel fallen.
Alles klar ?
Gruß Janemoll
das ist richtig so.
Wenn der Sauerteig am 2. Tag fertig ist, hat sich die Konsistenz total verändert gegenüber dem 1. Tag.
Am 1. Tag ist er zäh und "mehlig", am 2. Tag dünnflüssig.
Wenn man dann am 2. Tag die übrigen Zutaten hinzufügt, bekommt der Teig wieder eine zähe Konsistenz. Idealerweise sollte der Teig, bevor man ihn in die Form füllt, zähreißend vom Löffel fallen.
Alles klar ?
Gruß Janemoll
Ummuoubada
sagt:
sagt: 03.01.2011 10:25
Hallo,
danke für die Erklärung ;) !
Obwohl ich zu viel Wasser genommen hatte, ist das Brot trotzdem ganz toll geworden. Danke für dieses einfache und unkomplizierte Rezept.
LG
umm oubada
danke für die Erklärung ;) !
Obwohl ich zu viel Wasser genommen hatte, ist das Brot trotzdem ganz toll geworden. Danke für dieses einfache und unkomplizierte Rezept.
LG
umm oubada
Zu den eigentlichen Zutaten habe ich noch 2 Teelöffel
Brotgewürz dazugegeben.
Es funktioniert alles wunderbar nach Rezept.
Sehr lecker!!!
LG
Katzenmama2
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