Die Beeren durch ein Sieb streichen, die Pfirsiche brühen und häuten, anschließend entsteinen. Die Früchte mit Zitronensaft und 150 g Puderzucker pürieren. Die Sahne fast steif schlagen und untermengen.

Eigelbe mit dem restlichen Puderzucker über einem heißen Wasserbad aufschlagen, abkühlen lassen und Sekt unterrühren. Schließlich die Sahne- und Fruchtmasse vermengen.

Entweder in der Eismaschine zubereiten oder für circa 6 Stunden einfrieren. Im letzteren Fall muss während der ersten Stunde alle 10 Minuten umgerührt werden, dann nur noch stündlich.