Scharfer Schinken - Käse - Toast mit Ei

Für die Sahne-Sauce:
Die Sahne mit den Jalapenos in einen Topf über Mittelhitze geben und 10 bis 15 Minuten köcheln lassen, bis die Sahne soweit eingedickt ist, dass sie die Rückseite eines Holzlöffels überziehen kann und der Geschmack der Chilischoten in die Sahne eingedrungen ist.
Dreiviertel von der Menge an Parmesan in die Sauce rühren (den Rest davon beiseite stellen) und solange weiterköcheln lassen, bis der Käse sich in der Sauce aufgelöst hat. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und beiseite stellen.

Um die Toaste fertig zustellen:
Für jedes Sandwich nimmt man zwei Scheiben Brot, auf die Seiten, die nach außen kommen, wird weiche Butter gestrichen.
Auf eine von den unbestrichenen Seiten der Brotscheibe gibt man eine Scheibe Schinken und darauf ein Viertel vom geraffelten Gouda, die zweite Scheibe Brot mit der bestrichenen Seite nach oben darauf setzen.
Entweder den Toast in einer Paninipresse zubereiten oder aber in einer gerillten Grillpfanne braten, es soll goldbraune Farbe annehmen und der Käse soll leicht zerlaufen sein.
Das Sandwich auf einen feuerfesten Teller geben und mit einem pochierten Ei krönen. Diesen Arbeitsgang für jeden Toast wiederholen.
Auf jeden Toast ca. 120 ml Sauce löffeln, mit dem restlichen Parmesan bestreuen und ganz rasch unter dem Grill im Backofen (oder unter starker Oberhitze) überbacken, nur bis der Käse Farbe angenommen hat.