Den Backofen auf 200 Grad vorheizen.
Den Blätterteig auf bemehlter Arbeitsfläche ausbreiten und jeweils 12 Kreise von knapp 13-cm Durchmesser ausschneiden. Die Kreise im Kühlschrank kalt stellen während die Fülle zubereitet wird.

Den Lauch dünn scheibeln, in Butter weich dünsten, ca. 10 Minuten lang. Honig und Rosmarin einrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und auskühlen lassen.
Den Käse zerkrümeln und zum Lauch geben, durchmischen.
Sechs der Kreise auf einem Backblech auslegen, den Lauch jeweils drauf verteilen indem man es in der Mitte leicht anhäuft und einen Rand von 12-mm belässt. Die Ränder mit dem verquirlten Ei bestreichen, die restlichen 6 Teigkreise darauf geben und mit den Zacken einer Gabel ringsum leicht andrücken.
Wer mag, kann behutsam eine Deko von der Mitte nach außen strahlende Streifen ziehen, dabei drauf achten, dass man den Teig nicht einschneidet. Nochmals mit Ei bestreichen.
Zwanzig Minuten im vorgeheizten Ofen backen, bis sie aufgegangen sind und goldbraune Farbe haben.

Mit scharfem Chutney servieren.