Das Gemüse schälen bzw. waschen oder putzen. Die Zwiebel und den Lauch fein schneiden, die Karotte und den Knollensellerie reiben.

Zusammen mit den Lorbeer- und den Salbeiblättern wird das vorbereiteten Gemüse dann in der Pfanne in dem Butterschmalz angedünstet. Die Lammbratwürstchen hinzugeben und kurz anbraten. Die Tomate klein schneiden und auch in die Pfanne geben. Das Ganze wird nun mit dem Weißwein abgelöscht. Nach 1 Minute gibt man dann die Gemüsebrühe hinzu und fügt dem dann noch das Tomatenmark bei. Bei leicht geöffnetem Deckel und bei schwacher bis mittlerer Hitze lässt man dies dann 30 Minuten köcheln. Die Flüssigkeit sollte sich auf eine Sauce reduzieren. Kurz vor dem Servieren mit ein wenig Salz und Pfeffer abschmecken und mit einem bisschen gehackter Petersilie bestreuen.

In der Zwischenzeit bringt man das Wasser mit der Butter und dem Salz in einem Topf zum Kochen und gibt unter ständigem Rühren mit einem Schneebesen (!) den Maisgrieß hinzu. Der Maisbrei muß dann 10 Minuten bei schwacher Hitze unter gelegentlichem Rühren (ich persönlich rühre ständig) vor sich hin köcheln.

Auf Tellern anrichten und sofort servieren.

Dazu einen Rotwein reichen.