Den Lauch in 150 ml kochendem Salzwasser zugedeckt 5 Minuten dünsten.

Das Butterschmalz in einer beschichteten Pfanne erhitzen und die Schalotten mit dem Knoblauch anbraten. Die Pilze hinzugeben und unter Wenden kräftig anbraten. Wenn die Pilze zu wässern anfangen, den Schinken zugeben und den gedünsteten Lauch mit dem Salzwasser untermischen. Mit Salz, Pfeffer und dem Majoran abschmecken. Alles etwas köcheln lassen.

Kurz vor dem Servieren die Gouda-Fleckchen in der Pfanne verteilen und zugedeckt bei schwacher Hitze schmelzen lassen.

Dazu schmecken Reis oder Bratkartoffeln.