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Schlesische Lebkuchensauce
schlesische Fischsauce (ohne Fisch) wird zu Weihnachten gegessen
Zutaten
| 300 g | Speck (Schweinebauch), geräucherter, am Stück |
| 1 | Karotte(n) |
| 1 Stange/n | Lauch |
| 1/2 Knolle/n | Sellerie |
| 4 | Lebkuchen (Saucenlebkuchen) |
| 1/2 Liter | Malzbier |
| 1 Handvoll | Rosinen |
| Zucker | |
| n. B. | Würstchen (Wiener, Mettwürstchen, Weißwürste...) |
| Salz |
Zubereitung
Arbeitszeit: ca. 30 Min. / Schwierigkeitsgrad: normal / Brennwert p. P.: keine Angabe
Das Gemüse putzen bzw. schälen und in nicht zu kleine Stücke schneiden.
Der Schweinebauch wird in einen Topf gegeben und mit Wasser bedeckt. Zusammen mit dem nicht zu klein geschnittenen Gemüse wird der Bauch ca. 1/2 Stunde gekocht.
Inzwischen den Saucenlebkuchen im Malzbier einweichen - er muss sich ganz auflösen! Notfalls durch ein Sieb passieren. Zu dem Gemüse und dem Bauch in den Topf geben und so lange aufkochen, bis alles sämig ist. Die Rosinen dazugeben und mit Zucker und etwas Salz abschmecken.
Wichtig: Der wirklich gute Geschmack kommt erst durch die Würstchen, die in der Sauce heiß ziehen. Die Sauce nicht mehr kochen lassen.
Dazu gibt es Salzkartoffeln.
Der Schweinebauch wird in einen Topf gegeben und mit Wasser bedeckt. Zusammen mit dem nicht zu klein geschnittenen Gemüse wird der Bauch ca. 1/2 Stunde gekocht.
Inzwischen den Saucenlebkuchen im Malzbier einweichen - er muss sich ganz auflösen! Notfalls durch ein Sieb passieren. Zu dem Gemüse und dem Bauch in den Topf geben und so lange aufkochen, bis alles sämig ist. Die Rosinen dazugeben und mit Zucker und etwas Salz abschmecken.
Wichtig: Der wirklich gute Geschmack kommt erst durch die Würstchen, die in der Sauce heiß ziehen. Die Sauce nicht mehr kochen lassen.
Dazu gibt es Salzkartoffeln.
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Kommentare anderer Nutzer
Wir machen die Sauce jedes Jahr zu Heiligabend, allerdings ohne Speck. Dazu gibt es Bockwurst , Sauerkraut und Kartoffelklösse und wir freuen uns schon den ganzen Dezember darauf..
Superlecker, gehört einfach dazu.. allerdings stehen Weihnachtsgästen dabei regelmässig die Haare zu berge.. egal, bleibt mehr für mich.. :-)
Superlecker, gehört einfach dazu.. allerdings stehen Weihnachtsgästen dabei regelmässig die Haare zu berge.. egal, bleibt mehr für mich.. :-)
Bei mir haben sich am Anfang auch die Haare aufgestellt, das ist nämlich eine Tradition aus der Familie meines Mannes. Aber inzwischen gehört sie auch für mich einfach zu Weinachten dazu! Bei uns gabs immer Schesische Bratwürste mit Kraut und selbstgemachem Kartoffelbrei. Interessant mal von jemandem zu hören, der zu Weihnachten das selbe isst. Bei uns heißt sie eigentlich Fischsoße. Keine Ahnung warum. Wie heißt die bei euch? Habt ihr sie auch durch Familien-Wurzeln in Schlesien (Oma meines Mannes)?
Hilfreicher Kommentar:
Meine Oma , väterlicher Seite, kommt aus Schlesien und die Sauce heisst auch bei uns Fischpfefferkuchensauce. Wir würden sie jedoch nie zu Fisch essen. Meine Mutter mag sie bis heute noch nicht, bei ihr gibts traditionell Heringssalat.. an beiden Traditionen wird festgehalten, wir haben also eine abenteuerliche Mischung auf dem Weihnachtstisch :-)
Hallöchen,
Ich bin in der Familie meines Freundes in Kontakt mit der "Pfefferkuchensoße" gekommen. Gibt es immer an Heiligabend. (allerdings auch ohne Speck)
Schmeckt außergewöhnlich aber sehr lecker...
Es gibt bei Schwi-eltern Knackwürstchen und Schlesische Kalbstweißwürste (gibts nur noch bei einem Metzger in der Gegend) dazu.
Es dauert leider noch, bis es sie wieder gibt....
lg heimkat81
Ich bin in der Familie meines Freundes in Kontakt mit der "Pfefferkuchensoße" gekommen. Gibt es immer an Heiligabend. (allerdings auch ohne Speck)
Schmeckt außergewöhnlich aber sehr lecker...
Es gibt bei Schwi-eltern Knackwürstchen und Schlesische Kalbstweißwürste (gibts nur noch bei einem Metzger in der Gegend) dazu.
Es dauert leider noch, bis es sie wieder gibt....
lg heimkat81
Hallo,
Ich muss sagen, wir (Meine Familie & Ich) essen das ebenfalls jedes Jahr zu Weihnachten! Mein Opa kommt urpsrünglich aus Schlesien und dadurch essen wir das Rezept. Allerdings war bei uns im ursprungsrezept noch feigen dabei, da aber meine uroma keine mochte wurden die dann weg gelassen.
Schön das Rezept hier auch wieder zu finden!
Liebe Grüße
Ich muss sagen, wir (Meine Familie & Ich) essen das ebenfalls jedes Jahr zu Weihnachten! Mein Opa kommt urpsrünglich aus Schlesien und dadurch essen wir das Rezept. Allerdings war bei uns im ursprungsrezept noch feigen dabei, da aber meine uroma keine mochte wurden die dann weg gelassen.
Schön das Rezept hier auch wieder zu finden!
Liebe Grüße
Hallo Freunde der Schlesischen Soße!!!!!!
Hach,ich fühl mich wie zuhause!So viele Gleichgesinnte!
Mein Vater kommt aus Breslau und seine Mutter hat dieses Gericht in unsere Familie gebracht. Bei uns heißt sie einfach nur Biersoße und es gibt sie Heiligabend,im Januar(Geb.-Wunschessen meines Bruders),und manchmal auch noch im Dezember zwischendurch.Wir essen siemit schl.Weißwurst,Bockwurst(für die Weißwurst-verräter;dabei schmeckt die Kombination Weißwurst-Biersoße am allerbesten,finde ich...),Sauerkraut und Salzkartoffeln und ohne Rosinen.
Meine Schwester mag sie nicht und begnügt sich mit Kartoffeln und Sauerkraut...
Ich dagegen esse immer so viel,das ich den ganzen abend glücklich leide. :-)
Freu mich jetzt schon!!!
Guten Hunger und Frohe Weihnachten
Gela
Hach,ich fühl mich wie zuhause!So viele Gleichgesinnte!
Mein Vater kommt aus Breslau und seine Mutter hat dieses Gericht in unsere Familie gebracht. Bei uns heißt sie einfach nur Biersoße und es gibt sie Heiligabend,im Januar(Geb.-Wunschessen meines Bruders),und manchmal auch noch im Dezember zwischendurch.Wir essen siemit schl.Weißwurst,Bockwurst(für die Weißwurst-verräter;dabei schmeckt die Kombination Weißwurst-Biersoße am allerbesten,finde ich...),Sauerkraut und Salzkartoffeln und ohne Rosinen.
Meine Schwester mag sie nicht und begnügt sich mit Kartoffeln und Sauerkraut...
Ich dagegen esse immer so viel,das ich den ganzen abend glücklich leide. :-)
Freu mich jetzt schon!!!
Guten Hunger und Frohe Weihnachten
Gela
Na endlich!
Nach langer Suche finde ich doch tatsächlich Leute, die dieses Rezept kennen und lieben.
Von meinem Opa wurde dieses Rezept quasi in die Familie eingeführt und zu Weihnachten gibts immer Schlesische Lebkuchensauce!
Wir verwenden immer Polnische Knackwürste und Kalbsweißwürste. Anstatt dem Sellerie kommt bei uns allerdings Petersilienwurzel rein. Dazu gibts Sauerkraut und Brot.
Soweit mein Opa mir erzählt hat, wurde das ganze früher immer noch mit Karpfen zusammen gegessen. Habe diese Version leider nur einmal gegessen, es schmeckte aber auch sehr lecker, obwohl diese Kombination zuerst abschreckt.
In 10 Monaten ist ja wieder Weihnachten!:-)
Liebe Grüße
Nach langer Suche finde ich doch tatsächlich Leute, die dieses Rezept kennen und lieben.
Von meinem Opa wurde dieses Rezept quasi in die Familie eingeführt und zu Weihnachten gibts immer Schlesische Lebkuchensauce!
Wir verwenden immer Polnische Knackwürste und Kalbsweißwürste. Anstatt dem Sellerie kommt bei uns allerdings Petersilienwurzel rein. Dazu gibts Sauerkraut und Brot.
Soweit mein Opa mir erzählt hat, wurde das ganze früher immer noch mit Karpfen zusammen gegessen. Habe diese Version leider nur einmal gegessen, es schmeckte aber auch sehr lecker, obwohl diese Kombination zuerst abschreckt.
In 10 Monaten ist ja wieder Weihnachten!:-)
Liebe Grüße
Auch bei uns gibt es "Fischtunke" jedes Jahr in der Weihnachstzeit.
Auch unsere Kinder und Freunde sich begeisterte Mitesser.
Hab - ausnahmsweise mal im Sommer - dein Rezept mit Rosinen getestet; die kommen bei uns sonst nicht dazu.
Passt super.
Liebe Grüße
Auch unsere Kinder und Freunde sich begeisterte Mitesser.
Hab - ausnahmsweise mal im Sommer - dein Rezept mit Rosinen getestet; die kommen bei uns sonst nicht dazu.
Passt super.
Liebe Grüße
Hilfreicher Kommentar:
Bei uns gibt es das auch jedes Jahr zu Weihnachten, unsere Weihnachtssosse eben :) Das Rezept stammt von meiner Oma die aus Schlesien kommt. Allerdings hat es immer Mama gekocht und deswegen weiss ich gar nicht so genau ob bei uns ganz genau die gleichen Zutaten drin sind ;) Aber Speck ist nicht drin denk ich. Und in der Sosse drin ist Knackwurst, Weisswurst, Kassler und Fisch. Und dazu gibt es Sauerkraut und Kartoffeln. Hmmm, freu mich schon wieder aufs diesährige Weihnachtsessen nachdem ich die letzten beiden jahre in Amerika drauf verzichten musste ;)
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Also, den Speck brauchst du für den Geschmack, wenn du ihn nicht essen willst, würde ich ihn aber trotzdem mitkochen. Ich mache dann hinterher die ganz fettigen Teile ab und wir essen das Fleisch, lecker!
Also, das rezept ist auch bei uns ein altes Familienrezept.
Nur wird bei uns der Lebkuchen durch - holländischen Frühstückskuchen ersetzt - und in Essigwasser eingeweicht.
Außerdem kommt noch Sellerie und eine halbe Zitrone in die Suppe.
Unf natürlich auch Sauerkraut und Kartoffelpürree dazu
Lecker
Nur wird bei uns der Lebkuchen durch - holländischen Frühstückskuchen ersetzt - und in Essigwasser eingeweicht.
Außerdem kommt noch Sellerie und eine halbe Zitrone in die Suppe.
Unf natürlich auch Sauerkraut und Kartoffelpürree dazu
Lecker
Hilfreicher Kommentar:
Da es hier im Rheinland keine Saucenlebkuchen gibt und ich nicht immer welche aus Bayern importieren kann, nehme ich auch manchmal den Frühstückskuchen, das geht auch, schmeckt ein kleines bisschen anders aber auch lecker.
Also, ich bin wirklich froh das wir nicht die Einzigen sind die diese Pfefferkuchensouce zu Weihnachten essen. Ich dachte schon wir wären die einzigsten auf der Welt. Das Rezept kam ursprünglich auch von meiner Oma die aus Schlesien stammte, wurde dann von meiner Mutter fortgesetzt, die auch aus Schlesien stammt und von daher hab ich an Weihnachten nie was anderes gekannt. Mein Vater (aus dem schönen Westerwald) und mein Bruder mochten das auch immer sehr gerne und da es dieses Gericht auch immer nur an Weihnachten gab, stritten wir uns auch schon mal um die Reste. Meine Mutter hatte dann immer was zu lachen.
Ich schrieb mir das Rezept mal bei meiner Mutter ab als ich merkte sie bekommt s nicht mehr so hin. Auch dachte ich das findest du sonst nie mehr irgendwo. Ich bin erstaundt, das ich es hier gefunden habe.
Vielen Dank dafür
Ich schrieb mir das Rezept mal bei meiner Mutter ab als ich merkte sie bekommt s nicht mehr so hin. Auch dachte ich das findest du sonst nie mehr irgendwo. Ich bin erstaundt, das ich es hier gefunden habe.
Vielen Dank dafür
Hilfreicher Kommentar:
My father is from Breslau and my family made this recipe each year on Christmas eve. We were always puzzled with the name fishtunke, and I am so glad to have found this site which explains it all! Thank you!!
In our version, we added about 0.5 kg lean speck, 1 parnip (Pastinake), omitted the raisins (ohne rosinen), cooked 2 onions in vinegar water before adding to the sauce instead of the leek (ohne lauch).
In our version, we added about 0.5 kg lean speck, 1 parnip (Pastinake), omitted the raisins (ohne rosinen), cooked 2 onions in vinegar water before adding to the sauce instead of the leek (ohne lauch).
Great, that this was helpful for you. So you don´t have to speculate about the name anymore. ;) It seems to be a sauce one used to eat with fish. No idea why this changed over the years.
Where do you come from?
Where do you come from?
Thank you!
I come from Montreal, Quebec, Canada. My father immigratred to Canada after meeting my French Canadian mother in the 60s in Germany.
I come from Montreal, Quebec, Canada. My father immigratred to Canada after meeting my French Canadian mother in the 60s in Germany.
Hilfreicher Kommentar:
Das Rezept ist super. Die Grossmutter meiner Frau hat es damals, als meine Frau noch ein Kind war, immer für die Familie zu Weihnachten gekocht. Nachdem die Grossmutter vor 20 Jahren verstorben ist, trat das Rezept in Vergessenheit. Meine Frau und ich haben nun vor zwei Jahren die gesamte Sippe meine Frau zu Weihnachten bei uns gehabt. Als meine Frau mir von der Sauce berichtete, haben wir das Rezept gefunden und es kurzerhand Weihnachten gekocht. Alle sind ausgeflipt, da es wohl so wie früher geschmeckt hat. Die haben reingehauen als gäbe es keinen Morgen! Seitdem wird die das Rezept regelmäßig am 1. Weihnachtstag gekocht - die Sippe kommt seitdem auch regelmäßig !
Wow, das ist ne tolle Geschichte! Wie ein wiedergefundenes Rezept die ganze Familie an Weihnachten an den gemeinsamen Tisch bringt. Danke!
Made my day!
Made my day!
Freue mich, hier lauter Leute zu finden, die ebenfalls dachten, niemand anderes kennt dieses Rezept. Es war bei meinem schlesischen Vater ein traditionelles Weihnachtsessen und ich führe es weiter (ohne zusätzl. Zucker und Rosinen). Als Nachspeise gab es eine sehr gehaltvolle Mohnspeise, deren Namen und Rezept ich nicht kenne. Vielleicht weiß jemand etwas darüber?
Leider nein, aber ich wäre an schlesischen Mohnrezepten auch immer interessiert, mein Mann liebt Mohn. Kannst du es genauer beschreiben, vielleicht loht sich ein Thread im Forum Süßspeisen?
Der Nachtisch war in einer großen Schüssel geschichtet. Abwechselnd eine Schicht Mohn, eine Schicht eingeweichte Brötchen (?), vielleicht sogar Rosinen dabei? Jedenfalls super süß, super lecker und super sättigend. Mit einem Thread kenne ich mich nicht aus. :)
Hab da was gefunden!
http://www.chefkoch.de/rezepte/130421056038336/Schlesische-Mohnkliessla.html
Das dürfte es sein!
http://www.chefkoch.de/rezepte/130421056038336/Schlesische-Mohnkliessla.html
Das dürfte es sein!
Hach, ich bin grad begeistert, dass so viele diese Sosse kennen. Mein Opa kommt aus der Gegend von Breslau und meine Oma musste dann bei der Uroma Kochunterricht nehmen... Bei uns heißt sie "Fischpfefferkuchentunke". Ich freu mich jedes Mal auf Weihnachten. Oma kocht dann immer einen riesigen Topf davon den Rest verteilt sie dann immer am Silvesterabend an ihre Kinder. Aber mir schmeckt sie frisch am besten. Irgendwann hab ich mir das Rezept - bis auf die Rosinen genau wie dieses - geben lassen und hab sie dann Silvester selbst gemacht. Aber leider steh ich ziemlich einsam da. Mein Freund und die Kinder mögen sie gar nicht. Es gibt dann schlesische Weißwürste, gebrüht und gebraten, Sauerkraut, Salzkartoffeln und Wiener dazu - halt dass für jeden was da ist. Dieses Essen mit all meinen Lieben bei Oma ist für mich das beste an Heiligabend.
Ach Herrlich,
jedem dem man erzählt was wir zu Heilligabend essen schüttelt es. Auch meine Großeltern kommen aus Bresslau. Bei uns heißt es schlicht Biersoße. Wird mit Sauerkraut mit speck und zwiebeln, schlesischen Würstchen und frischen Brot gegessen. Eine Tration die nicht mehr weg zu denken ist. Bei uns ist kein speck sonder Kassler an der Soße. Und ich koch noch Petersielienwurzel und Pastinake mit dem suppengrün aus....
Endlich gleichgesinnte gefunden....
Ein Weihnachten ohne dieses Essen, ist für uns KEIN Weihnachten....Wir freuen uns jetzt schon wieder drauf :-)
jedem dem man erzählt was wir zu Heilligabend essen schüttelt es. Auch meine Großeltern kommen aus Bresslau. Bei uns heißt es schlicht Biersoße. Wird mit Sauerkraut mit speck und zwiebeln, schlesischen Würstchen und frischen Brot gegessen. Eine Tration die nicht mehr weg zu denken ist. Bei uns ist kein speck sonder Kassler an der Soße. Und ich koch noch Petersielienwurzel und Pastinake mit dem suppengrün aus....
Endlich gleichgesinnte gefunden....
Ein Weihnachten ohne dieses Essen, ist für uns KEIN Weihnachten....Wir freuen uns jetzt schon wieder drauf :-)
Ich würde die Sauce gern probieren. Die Würste sind schon beschafft.
Eine Frage habe ich aber noch: Was ist das für ein Bier (Malzbier)? Ist damit das süße 'Kinderbier' gemeint oder eine andere dunkle Biersorte?
Danke im Voraus
Eine Frage habe ich aber noch: Was ist das für ein Bier (Malzbier)? Ist damit das süße 'Kinderbier' gemeint oder eine andere dunkle Biersorte?
Danke im Voraus
Hilfreicher Kommentar:
Hi!
Sorry, war über Weihnachten nicht online! Ja, das ist Malzbier, das süße Kinderbier!
LG
Steffi
Sorry, war über Weihnachten nicht online! Ja, das ist Malzbier, das süße Kinderbier!
LG
Steffi
kein Problem - dann beim nächsten Mal. Ich habe die Wurst in einer Senfsauce garziehen lassen, dazu gab es Sauerkraut und Kartoffeln. War auch lecker :-)
Ist das schön, noch mehr Liebhaber dieser Sauce zu finden. Auch bei uns gibt es sie traditionell zu Heiligabend mit schlesischer Weißwurst und Wienerle! Mein Opa hat das Rezept aus Schlesien (Breslau) mitgebracht und immer selbst gekocht! Für mich gehört es zu Weihnachten einfach dazu, daher versuche ich mich dieses Jahr erstmals daran.
Muss mich anschliessen... Oma aus Breslau, die Sauce gab's in meiner Kindheit immer am Heiligabend zu Karpfen. Wuerde ich gerne mal wieder probieren, wohne aber momentan in Kalifornien. Malzbier kann ich kriegen, aber Saucenlebkuchen nicht. Womit koennte man das ersetzen? Ich waere auch bereit das selber zu backen, wenn jemand ein Rezept haette...?
Hi!
Schau mal in diesen Threat. Ich hab das auch schon mit Frühstückskuchen gekocht, wird etwas süßer (also vielleicht beim Kuchenrezept vorsichtig mit dem Zucker sein), schmeckt aber auf jeden Fall sehr gut, aber den kann man selber backen.
http://www.chefkoch.de/forum/2,35,496705/Rezept-fuer-Fruehstueckskuchen-gesucht.html
Viel Erfolg!!
Schau mal in diesen Threat. Ich hab das auch schon mit Frühstückskuchen gekocht, wird etwas süßer (also vielleicht beim Kuchenrezept vorsichtig mit dem Zucker sein), schmeckt aber auf jeden Fall sehr gut, aber den kann man selber backen.
http://www.chefkoch.de/forum/2,35,496705/Rezept-fuer-Fruehstueckskuchen-gesucht.html
Viel Erfolg!!
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dhopper
05.11.2007 12:41 Uhr