Die Lasagneblätter in Salzwasser + einen Schuss Öl ca.8 Minuten garen. Abschrecken und abtropfen lassen.

Den frischen Spinat putzen, waschen und 2 Minuten blanchieren. Spinat auf den Lasagneblättern verteilen, mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Den geriebenen Käse darauf verteilen und mit Schinken belegen. Etwas Spinat und Käse zurückbehalten.

Die Lasagneblätter locker aufrollen und in eine Auflaufform legen. Mit Suppe aufgießen und mit Alufolie abdecken. Im vorgeheizten Backrohr bei 200° ca.30 Minuten backen. In der Zwischenzeit Speckwürfel auslassen, gewürfelte Zwiebeln glasig anschwitzen. Den zurückbehaltenen Spinat fein hacken und mit Speck und Zwiebeln verrühren.10 Minuten vor Ende der Backzeit die Alufolie entfernen; die Speck-Spinat-Zwiebel-Mischung und etwas geriebenen Käse auf den Nudeln verteilen und fertig backen.