| Pikant gefüllte Knackwürste
)
| 4 Stück | Wurst (Knackwürste) |
| 100 g | Speck (Hamburgerspeck) |
| 1 | Zwiebel(n) |
| 2 Zehe/n | Knoblauch |
| 1 kleine | Paprikaschote(n), grün |
| 100 g | Käse (Emmentaler) |
| 1 EL | Tomatenmark |
| 2 Pck. | Blätterteig |
| Pfeffer | |
| Oregano | |
| Petersilie | |
| 1 | Ei(er) |
Zubereitung
Knackwürste der Länge nach halbieren und mit einem Löffel etwas aushöhlen. Die dabei anfallende Wurst klein würfeln, ebenso Speck, Emmentaler und Paprika. Zwiebel und Knoblauch, Wurst und Paprika anrösten und abkühlen lassen. In die abgekühlte Masse Tomatenmark, Käse und die Gewürze untermengen und die Würste füllen. Beide Hälften zusammenfügen und in Blätterteig einwickeln. Mit Ei bestreichen und im Rohr auf der mittleren Schiene bei 140° ca. 20 Minuten backen.
Kommentare anderer Nutzer
29.09.2009 13:15
thomrueck 
sagt:
sagt: 30.09.2009 09:50
Hilfreiche Antwort:
;-) da sieht mans mal wieder, diese Sprachsschwierigkeiten....
Ich - als Österreicher - würde Knackwürste so definieren:
Etwa unterarmdicke, dafür aber nur halb so lange Frankfurter, die man auch ungekocht essen kann.
Von der Konsistenz und vom Geschmack her evtl. eher eine Kreuzung zwischen Extrawurst und Frankfurter....
Ich - als Österreicher - würde Knackwürste so definieren:
Etwa unterarmdicke, dafür aber nur halb so lange Frankfurter, die man auch ungekocht essen kann.
Von der Konsistenz und vom Geschmack her evtl. eher eine Kreuzung zwischen Extrawurst und Frankfurter....
1997Kilian 
sagt:
sagt: 30.09.2009 09:58
Hilfreiche Antwort:
Hallo,
bei uns in der Oberpfalz heissen die Knacker "Regensburger". Die Würste sind etwas länger als Nürnberger Bratwürste, sie haben ein gröberes Brät als Wiener oder Bockwürste, sind mit Mayoran gewürzt und etwas dicker als Bockwürste. Diese kann man bestimmt auch etwas aushöhlen. Ich hoffe ich konnte helfen.
LG
1997kilian
bei uns in der Oberpfalz heissen die Knacker "Regensburger". Die Würste sind etwas länger als Nürnberger Bratwürste, sie haben ein gröberes Brät als Wiener oder Bockwürste, sind mit Mayoran gewürzt und etwas dicker als Bockwürste. Diese kann man bestimmt auch etwas aushöhlen. Ich hoffe ich konnte helfen.
LG
1997kilian
unschuld
sagt:
sagt: 05.10.2009 16:35
AnLu44
sagt:
sagt: 07.10.2009 11:29
Hallöchen...
...meinerseits kenne ich die Knackwürstchen auch auch als Bockwurst, nicht Wiener oder Bratwurst. Sie ist ca. 15 cm lang und 2-3 cm dick und wenn reingebissen wird, muß sie so richtig knacken. Die können nach dem Aufschneiden nämlich wirklich gut ausgehöhlt und gefüllt werden.
Vielleicht funktioniert es ja auch mit einer guten etwas dickeren Currywurst, weil auch die recht würzig sind.
Liebe Grüße aus dem hohen Norden
Gela
...meinerseits kenne ich die Knackwürstchen auch auch als Bockwurst, nicht Wiener oder Bratwurst. Sie ist ca. 15 cm lang und 2-3 cm dick und wenn reingebissen wird, muß sie so richtig knacken. Die können nach dem Aufschneiden nämlich wirklich gut ausgehöhlt und gefüllt werden.
Vielleicht funktioniert es ja auch mit einer guten etwas dickeren Currywurst, weil auch die recht würzig sind.
Liebe Grüße aus dem hohen Norden
Gela
Herial
sagt:
sagt: 30.09.2009 10:26
Hallo,
die Frage, welche Würste denn gemeint sind, wurde ja bereits gestellt. Sonst wäre dies meine Frage zum Rezept gewesen. Bei uns (Sachsen) sind Knackwürste / Knacker geräucherte grobe Bratwürste. Diese gibt es in verschiedenen Ausführungen: Rindsknacker, Schweinsknacker, gemischte Knacker Paprikaknacker...
Bei dieser Art wird es schwierig den Wurstinhalt, wie im Rezept angegeben, würfelig zu schneiden.
Meine Schwiegereltern in Schleswig-Holstein bezeichnen so was ähnliches wie Bockwürste als Knackwürste. Da hier Hamburgerspeck erwähnt wird, kommt der Rezeptschreiber sicher aus dem Norden.
Was ist bitteschön HAMBURGERSPECK ???
LG, Herial
die Frage, welche Würste denn gemeint sind, wurde ja bereits gestellt. Sonst wäre dies meine Frage zum Rezept gewesen. Bei uns (Sachsen) sind Knackwürste / Knacker geräucherte grobe Bratwürste. Diese gibt es in verschiedenen Ausführungen: Rindsknacker, Schweinsknacker, gemischte Knacker Paprikaknacker...
Bei dieser Art wird es schwierig den Wurstinhalt, wie im Rezept angegeben, würfelig zu schneiden.
Meine Schwiegereltern in Schleswig-Holstein bezeichnen so was ähnliches wie Bockwürste als Knackwürste. Da hier Hamburgerspeck erwähnt wird, kommt der Rezeptschreiber sicher aus dem Norden.
Was ist bitteschön HAMBURGERSPECK ???
LG, Herial
langefranken
sagt:
sagt: 01.10.2009 07:32
aloisia 
sagt:
sagt: 30.09.2009 10:32
Hallo
Hamburger speck ist bei uns in Österreich durchwachsener,geräucherter Bauchspeck ich glaube in D heisst er frühstücksspeck und die Knacker sind wie Wiener (Frankfurter) nur halb so lang und doppelt so dick. Ich glaube ich hab di schon bei Aldi gesehen ,weiss aber momentan nicht wie die in Deutschland heissen
lg aloisia
Hamburger speck ist bei uns in Österreich durchwachsener,geräucherter Bauchspeck ich glaube in D heisst er frühstücksspeck und die Knacker sind wie Wiener (Frankfurter) nur halb so lang und doppelt so dick. Ich glaube ich hab di schon bei Aldi gesehen ,weiss aber momentan nicht wie die in Deutschland heissen
lg aloisia
aligarno
sagt:
sagt: 30.09.2009 10:38
Hallo,
" Hamburger Speck" bekommt man in Hamburg beim Zuckerbäcker, ist von der Farbe her rot-weiß
und SEHR süß!!! Es hat nichts mit dem SPECK vom Schwein gemeinsam.
Liebe Grüße an den Rest der Welt
aligarno
" Hamburger Speck" bekommt man in Hamburg beim Zuckerbäcker, ist von der Farbe her rot-weiß
und SEHR süß!!! Es hat nichts mit dem SPECK vom Schwein gemeinsam.
Liebe Grüße an den Rest der Welt
aligarno
Eulenzauber
sagt:
sagt: 30.09.2009 10:54
Hilfreicher Kommentar:
Hallo,
Vorsicht Falle ! Hamburger Speck ist in zumindest in Hamburg ein Schaumzucker. Geschichtet in rot und weiß ähnelt es etwas dem richtigen (durchwachsenen) Speck. Typisch für Jahrmärkte.
Knackwürste mit Kartoffelsalat waren einst das typische Hamburger Gericht für Heiligabend - zumindest bei Normalverbrauchern. Im Gegensatz zu Wiener/Frankfurter und Bockwurst ist die Haut sehr robust - eignet sich also für das Rezept sehr gut. Neuerdings beliebt als Pferde- und Wildknackwurst.
Für mich eine Geschmacksverirrung Knackwurst mit Fischfüllung.
Vorsicht Falle ! Hamburger Speck ist in zumindest in Hamburg ein Schaumzucker. Geschichtet in rot und weiß ähnelt es etwas dem richtigen (durchwachsenen) Speck. Typisch für Jahrmärkte.
Knackwürste mit Kartoffelsalat waren einst das typische Hamburger Gericht für Heiligabend - zumindest bei Normalverbrauchern. Im Gegensatz zu Wiener/Frankfurter und Bockwurst ist die Haut sehr robust - eignet sich also für das Rezept sehr gut. Neuerdings beliebt als Pferde- und Wildknackwurst.
Für mich eine Geschmacksverirrung Knackwurst mit Fischfüllung.
tonic1024
sagt:
sagt: 02.10.2009 15:12
Zaccara
sagt:
sagt: 30.09.2009 11:04
Hallo,
da Backtrude ihrem Profil nach wohl eine Österreicherin ist und ich eine Hamburgerin, die seit 35 Jahren in Wien lebt, geb ich auch mal meinen Senf dazu.
Knackwurst ist in Österreich (wie schon von einigen vermutet) sowas ähnliches wie Frankfurter oder Wiener, nur eben mindestens doppelt so dick und etwas kürzer. Der Darm ist wesentlich fester und wird auch zur Zubereitung gewöhnlicher Weise abgezogen.
Hamburger Speck ist in Österreich ein geräucherter luftgetrockneter Speck.
lg
Zaccara
da Backtrude ihrem Profil nach wohl eine Österreicherin ist und ich eine Hamburgerin, die seit 35 Jahren in Wien lebt, geb ich auch mal meinen Senf dazu.
Knackwurst ist in Österreich (wie schon von einigen vermutet) sowas ähnliches wie Frankfurter oder Wiener, nur eben mindestens doppelt so dick und etwas kürzer. Der Darm ist wesentlich fester und wird auch zur Zubereitung gewöhnlicher Weise abgezogen.
Hamburger Speck ist in Österreich ein geräucherter luftgetrockneter Speck.
lg
Zaccara
khgr
sagt:
sagt: 30.09.2009 18:19
lekkerschmecker
sagt:
sagt: 30.09.2009 11:25
Hallo Zusammen,
selten so viel Spaß beim Lesen der Kommentare gehabt... :-) !! Toll, wie multi-kulti es hier zugeht und jeder was anderes unter einer Knackwurst versteht. Ich komme aus dem Münsterland und da ist eine Knackwurst ebenfalls so was wie eine Bockwurst. Ist ja letztendlich auch egal, hauptsache man kann sie aushöhlen und sie schmeckt einem. Euch allen einen guten Appetit und
herzliche Grüße
Lekkerschmecker
selten so viel Spaß beim Lesen der Kommentare gehabt... :-) !! Toll, wie multi-kulti es hier zugeht und jeder was anderes unter einer Knackwurst versteht. Ich komme aus dem Münsterland und da ist eine Knackwurst ebenfalls so was wie eine Bockwurst. Ist ja letztendlich auch egal, hauptsache man kann sie aushöhlen und sie schmeckt einem. Euch allen einen guten Appetit und
herzliche Grüße
Lekkerschmecker
TantePü
sagt:
sagt: 30.09.2009 12:20
- ich schließe mich lekkerschmecker an - die Ausführungen sind aber nicht nur zum Schmunzeln - ich fand es auch sehr interessant!
Das Rezept funktioniert auch mit dem "normalen" Fleischwurstring aus Aldi und CO - dann wird ein schnelles Partyrezept draus - auch bei Kidys sehr beliebt!
TantePÜ
Das Rezept funktioniert auch mit dem "normalen" Fleischwurstring aus Aldi und CO - dann wird ein schnelles Partyrezept draus - auch bei Kidys sehr beliebt!
TantePÜ
Franzi97 
sagt:
sagt: 02.10.2009 08:34
waterli
sagt:
sagt: 30.09.2009 16:15
hallo zusammen
Ich schliesse mich den beiden oberen an......man soll die Wurst nehmen, die einem schmeckt....sonst müsste ich nun auch noch sagen welche es in der Schweiz sind :-)))
hat den nun jemand das Rezept schon ausprobiert oder nur über die Wurst sich Gedanken gemacht?
Mich würde nämlich interessieren, ob es mit 140 ° C überhaupt die 20 Min. Backzeit mit bräunen erreicht?
Ich würde nun eher denken, dass es mit 180 ° oder sogar 200 ° gebacken wird. Das es lecker ist, davon gehe ich aus........die Zutaten klingen zumindest so.
LG waterli
Ich schliesse mich den beiden oberen an......man soll die Wurst nehmen, die einem schmeckt....sonst müsste ich nun auch noch sagen welche es in der Schweiz sind :-)))
hat den nun jemand das Rezept schon ausprobiert oder nur über die Wurst sich Gedanken gemacht?
Mich würde nämlich interessieren, ob es mit 140 ° C überhaupt die 20 Min. Backzeit mit bräunen erreicht?
Ich würde nun eher denken, dass es mit 180 ° oder sogar 200 ° gebacken wird. Das es lecker ist, davon gehe ich aus........die Zutaten klingen zumindest so.
LG waterli
Koechlein1948 
sagt:
sagt: 30.09.2009 18:07
ellmi1505
sagt:
sagt: 30.09.2009 18:05
Hilfreicher Kommentar:
Hallo ChefköchInnen,
so, jetzt ist das Geheimnis gelüftet: Backtrude (hab' ihr ne Nachricht geschrieben) kommt aus Österreich und sie meint:
"...Knackwürste sind bei uns in Österreich den Frankfurterwürsten sehr ähnlich. Ein sehr feines Brät und sehr geschmackvoll, nur die Form ist viel kürzer und sie sind auch dicker. Man kann sie auch kalt als Wurstsalat mit Zwiebel und Ei essen oder mit Kohlgemüse in heißer Variante.
Ist irgendwie so eine Zwischenart von Extrawurst und Frankfurter !! ..."
Nun kann auch ich als Thüringer (wo Knackwürste natürlich was ganz anderes sind) dieses Rezept nachbacken.
LG. der Ellmi
so, jetzt ist das Geheimnis gelüftet: Backtrude (hab' ihr ne Nachricht geschrieben) kommt aus Österreich und sie meint:
"...Knackwürste sind bei uns in Österreich den Frankfurterwürsten sehr ähnlich. Ein sehr feines Brät und sehr geschmackvoll, nur die Form ist viel kürzer und sie sind auch dicker. Man kann sie auch kalt als Wurstsalat mit Zwiebel und Ei essen oder mit Kohlgemüse in heißer Variante.
Ist irgendwie so eine Zwischenart von Extrawurst und Frankfurter !! ..."
Nun kann auch ich als Thüringer (wo Knackwürste natürlich was ganz anderes sind) dieses Rezept nachbacken.
LG. der Ellmi
01.10.2009 11:03
Hallo Ihr Alle,
ich würde sagen, bei uns Schwaben sind es "Rote" (Bockwurst). Ich glaube die Themperaturangabe kommt schon hin, sonst würde es schnell verbrennen. Lieber etwas langsamer garen bzw. bräunen lassen.
LG wemdyoma
ich würde sagen, bei uns Schwaben sind es "Rote" (Bockwurst). Ich glaube die Themperaturangabe kommt schon hin, sonst würde es schnell verbrennen. Lieber etwas langsamer garen bzw. bräunen lassen.
LG wemdyoma
acetc
sagt:
sagt: 01.10.2009 15:25
Hilfe!!!! Hilfe!!!
Nachdem jetzt schon Knackwürste aus allen deutschsprachigen Regionen unterschiedlichst definiert wurden, jetzt auch noch EXTRAWURST!!! Was ist das bitte, eine Art Fleischwurst (ich glaube, dieser Begriff ist noch gar nicht gefallen!)??? EXTRAWURST gibt's bei uns nur im übertragenen Sinn: "Nimm es so wie es ist, auch Dir wird keine Extrawurst gebraten!" - Man sieht's mal wieder: deutsche Sprache, schwere Sprache.
acetc
Nachdem jetzt schon Knackwürste aus allen deutschsprachigen Regionen unterschiedlichst definiert wurden, jetzt auch noch EXTRAWURST!!! Was ist das bitte, eine Art Fleischwurst (ich glaube, dieser Begriff ist noch gar nicht gefallen!)??? EXTRAWURST gibt's bei uns nur im übertragenen Sinn: "Nimm es so wie es ist, auch Dir wird keine Extrawurst gebraten!" - Man sieht's mal wieder: deutsche Sprache, schwere Sprache.
acetc
Franzi97
sagt:
sagt: 02.10.2009 08:39
Hallo an alle Wurstexperten,
ich habe schon in diversen deutschen Bundesländern gewohnt und musste feststellen: beim Schlachter (Fleischer, Metzger - auch da wird man sich ja schon nicht einig) und beim Bäcker muss man jedesmal alles neu lernen!
ich habe schon in diversen deutschen Bundesländern gewohnt und musste feststellen: beim Schlachter (Fleischer, Metzger - auch da wird man sich ja schon nicht einig) und beim Bäcker muss man jedesmal alles neu lernen!
Sidartagautama
sagt:
sagt: 07.10.2009 11:10
Hallo Backtrude,
das hat meinen Lieben und mir wirklich gut geschmeckt (das Rezept las sich auch schon lecker ;-)
Ich habe es nach gut dünken etwas abgewandelt mit Fleischwurst mit Knoblauch, statt Petersilie Basilikum (hatte nüscht anderes) ein paar Kräuter der Provence, scharfen Paprika und Gauda, was halt da war, geht fix, ist saulecker und mal was anderes als Pizza.
Lieben Gruß Thomas
das hat meinen Lieben und mir wirklich gut geschmeckt (das Rezept las sich auch schon lecker ;-)
Ich habe es nach gut dünken etwas abgewandelt mit Fleischwurst mit Knoblauch, statt Petersilie Basilikum (hatte nüscht anderes) ein paar Kräuter der Provence, scharfen Paprika und Gauda, was halt da war, geht fix, ist saulecker und mal was anderes als Pizza.
Lieben Gruß Thomas
bn1806
sagt:
sagt: 13.10.2009 09:29
Hallo,
habt ihr jetzt geklärt, was für Wurst gemeint ist?!
Da ich auch in Österreich zuhause bin, war mir das eigentlich schnell klar, ausserdem, wie soll man wohl Frankfurter aushöhlen?!
Fand die Würstel echt gut, Fotos sind gemacht, und werden hoch geladen, so das sich auch alle "Nicht-Össis" ein bild davon vorstellen können...
Lg birgit
habt ihr jetzt geklärt, was für Wurst gemeint ist?!
Da ich auch in Österreich zuhause bin, war mir das eigentlich schnell klar, ausserdem, wie soll man wohl Frankfurter aushöhlen?!
Fand die Würstel echt gut, Fotos sind gemacht, und werden hoch geladen, so das sich auch alle "Nicht-Össis" ein bild davon vorstellen können...
Lg birgit
18.01.2011 20:48
tja birigt - ich als gebürtige österreicherin kenne die knacker natürlich:
das problem ist eben, dass es die hier nicht so gibt wie in österreich.
bei lidl gibt die "rotwrust" - hat auch die zusatztbezeichnung knacker und kommt der österr. knacker recht nahe. obwohl sie lange nicht so dick sind.
besser auszuhöhlen wäre natürlich fleischwurst oder lyoner - die kommen vom geschmack dem gewünschten original auch sehr nahe.
lieben gruß in die "diskussions-runde"
das problem ist eben, dass es die hier nicht so gibt wie in österreich.
bei lidl gibt die "rotwrust" - hat auch die zusatztbezeichnung knacker und kommt der österr. knacker recht nahe. obwohl sie lange nicht so dick sind.
besser auszuhöhlen wäre natürlich fleischwurst oder lyoner - die kommen vom geschmack dem gewünschten original auch sehr nahe.
lieben gruß in die "diskussions-runde"
s-ernst
sagt:
sagt: 14.10.2009 22:21
Hilfreicher Kommentar:
Hallo
Ich habe das Rezept am Sonntag nachgekocht, war super lecker meine Frau und meine Kinder waren begeistert. Habe die Knacker ( von Marktkauf ) verwendet, auch Käseknacker. Ich habe die Wurst gut ausgehölt woraufhin mir natürlich Füllung übrigblieb, natürlich auch Blätterteig. Daraus habe ich dann noch Pizzaschnecken gemacht welche bei uns zuhause immer gut ankommen.
Liebe Grüsse Stefan
Ich habe das Rezept am Sonntag nachgekocht, war super lecker meine Frau und meine Kinder waren begeistert. Habe die Knacker ( von Marktkauf ) verwendet, auch Käseknacker. Ich habe die Wurst gut ausgehölt woraufhin mir natürlich Füllung übrigblieb, natürlich auch Blätterteig. Daraus habe ich dann noch Pizzaschnecken gemacht welche bei uns zuhause immer gut ankommen.
Liebe Grüsse Stefan
ankesuper 
sagt:
sagt: 16.12.2009 15:43
Susanne_48
sagt:
sagt: 24.10.2009 15:10
so..nach so vielen Kommentaren schließe ich mich den Österreichern mal an. Habe da lange gelebt und kürzlich Knacker importiert...werde das Rezept nachkochen, klingt lecker!!!
lg Susanne
lg Susanne
schorlchen
sagt:
sagt: 21.11.2009 00:31
habe gestern dein rezept nachgekocht,es war sehr lecker und es wird es bei uns mit sicherheit noch öfters geben.
l.g.
schorlchen
l.g.
schorlchen
ankesuper
sagt:
sagt: 16.12.2009 15:48
Lecker, aber doch etwas aufwendig. Ach ja und falls die Wurstfrage endlich geklärt ist, könnten wir uns dem Speck widmen. Es steht nirgendwo, was damit gemacht werden soll, ich habe ihn mit angebraten. So, jetzt ist der Weg wieder frei für die nächste stundenlange Wurstdiskusionen... ;o)
Viele Grüße
Ankesuper
Viele Grüße
Ankesuper
09.09.2010 21:03
Hallo Kochfreunde,
einfach nur lecker.... danke für das tolle Rezept...
Gruß
Amboss110
einfach nur lecker.... danke für das tolle Rezept...
Gruß
Amboss110
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das Rezept klingt fein, aber eine Frage habe ich: Was nimmst du denn als Knackwurst? Die die ich als Knackwürste kenne, sind Frankfurter oder Wiener - also recht schmal - und die auszuhöhlen und zu füllen stelle ich mir ziemlich fieselig vor.
Ich bin sicher, Bockwurst oder Lyoner geht auch, aber ich bin nun mal neugierig, ob das mit dem aushöhlen wirklich kein Akt ist.
Danke für die Antwort im Voraus!
Lg, Marie
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