Die Zwiebel abziehen, würfeln. Die Champignons putzen, halbieren. Das Filet abbrausen und zu Medaillons schneiden. Den Backofen auf 85 Grad vorheizen.

Öl in einer Pfanne erhitzen, die Medaillons darin je Seite 3-4 Minuten braten. Salzen, pfeffern, aus der Pfanne nehmen und im Ofen warm stellen. Champignons, Zwiebeln und Thymian im verbliebenen Bratfett anbraten. Würzen, Essig, Brühe und Sahne angießen, aufkochen. Saucenbinder einrühren und auf die gewünschte Sämigkeit einreduzieren lassen.

Die Medaillons mit der Sauce anrichten, mit rosa Pfefferbeeren garnieren und mit in Butter und Rucola geschwenkten Bandnudeln servieren.