| Panierter Karpfen
)
| 750 |
Karpfen - Filets, küchenfertig |
| 100 |
Mehl |
| 2 |
Ei(er) |
| 50 |
Milch |
| 120 |
Öl |
| 200 |
Semmelbrösel |
| 200 |
Meerrettich, fein gerieben |
| 100 |
Butter |
| 1 |
Zitrone(n) |
| |
Salz |
Zubereitung
Den portionierten Fisch abspülen, trocknen und salzen.
Eier aufschlagen und verquirlen.
Gesalzenen Fisch erst in Mehl, dann im verquirlten, mit Milch verrührtem Ei und zum Schluss in den Semmelbröseln wenden.
Öl in der Pfanne erhitzen, fisch rundherum knusprig braten.
Butter zerlassen.
Fischfilets mit zerlassener Butter und Zitronenecken servieren, geriebenen Meerrettich und Kartoffelbrei oder -salat dazu reichen.
Eier aufschlagen und verquirlen.
Gesalzenen Fisch erst in Mehl, dann im verquirlten, mit Milch verrührtem Ei und zum Schluss in den Semmelbröseln wenden.
Öl in der Pfanne erhitzen, fisch rundherum knusprig braten.
Butter zerlassen.
Fischfilets mit zerlassener Butter und Zitronenecken servieren, geriebenen Meerrettich und Kartoffelbrei oder -salat dazu reichen.
|
Verfasser: Liesbeth  
  Mitglied seit 02.12.2001 
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Kommentare anderer Nutzer
thomass1968 
sagt:
sagt: 18.02.2010 15:08
Hilfreicher Kommentar:
Butter ist keineswegs ungesünder als Öl. Nur zum Braten eignet sich Butter nicht sehr gut, da die Molkeanteile in der Butter verbrennen. Für den guten Buttergeschack beim braten eignet sich jedoch Öl, dem Du noch 1 EL Butter beifügst (nicht mehrnehmen).
Übrigens, ich mariniere den Karpfen vor dem Panieren einige Zeit (2 Stunden) in Kräuteröl und ein wenig feinst geriebener Chilischote, sowie einen hauch Knoblauch. Das macht den Fisch sehr pikant. Manchmal bekommt man leider nur sehr grosse Karpfen, die ein wenig algig schmecken. Diese Marinade zieht den moosigen Geschmack sehr gut aus dem Fisch.
Übrigens, ich mariniere den Karpfen vor dem Panieren einige Zeit (2 Stunden) in Kräuteröl und ein wenig feinst geriebener Chilischote, sowie einen hauch Knoblauch. Das macht den Fisch sehr pikant. Manchmal bekommt man leider nur sehr grosse Karpfen, die ein wenig algig schmecken. Diese Marinade zieht den moosigen Geschmack sehr gut aus dem Fisch.
rehpfad11 
sagt:
sagt: 18.02.2010 15:27
Herial 
sagt:
sagt: 18.02.2010 17:20
Butter, bzw. die Molkeanteile darin, verbrennen nur bei hohen Temperaturen. Die Karpfenfilets brate ich nicht bei zu hohen Temperaturen. Da verbrennt nichts. Die Butter wird nicht schwarz.
Forellen brate ich übrigens auch in Butter. Diese werden allerdings nicht paniert, sondern nur in einer Mischung aus Mehl und Semmelbrösel gewendet.
LG, Herial
Forellen brate ich übrigens auch in Butter. Diese werden allerdings nicht paniert, sondern nur in einer Mischung aus Mehl und Semmelbrösel gewendet.
LG, Herial
18.02.2010 18:49
Hallo! Ich bereite den Karpfen auch so vor. Lege ihn dann allerdings auf ein Backblech und streue Butterflöckchen darüber. Den Ofen auf 200°C vorheitzen und ab mit ihm in die Röhre. Schmeckt sehr gut.
Liebe Grüße Christa
chr2604
Liebe Grüße Christa
chr2604
joshl
sagt:
sagt: 19.02.2010 00:09
ja supergutes rezept -dazu schmeckt uns
am besten erdapfelsalat gemischt mit vogerlsalat :) sehr sehr sehr gut
-kartoffelsalat mit grùnem pflùcksalat (fùr alle nicht wiener :)
am besten erdapfelsalat gemischt mit vogerlsalat :) sehr sehr sehr gut
-kartoffelsalat mit grùnem pflùcksalat (fùr alle nicht wiener :)
19.02.2010 19:55
Was sollen wir streiten?! Die Alternative mit der Butter ist sicher nicht die schlechteste. Das ist halt Geschmacksache und sichder kann man es mit guter Butter auch so hinbekommen, eventuell mit geringer Temperatur, dass es paßt. Ich mag den Karpfen auch mit Butter, schmelze sie jedoch separat und gebe sie dan über den fertigen Karpfen, aber da hat halt jeder seine eigene Methode. Da gilt es, ausprobieren und für sich selbst die beste Variante finden. ;)
Buffypike
sagt:
sagt: 20.02.2010 16:28
Hilfreicher Kommentar:
Hallo Kochfreunde, um einen Karpfen oder Karfenfilet "grätenfrei" zuzubereiten erfordert einiges Geschick. Man legt die Karpfenfilethälfte auf die Haut und schneidet mit einem scharfen Messer alle cm von oben nach unten, jedoch nicht ganz durch. Man fühlt, wenn die Gräten durchgeschnitten sind. Es bleiben die Gräten zwar drin, aber man spürt sie nicht mehr. Danach einfach Salz, Pfeffer, in Mehl wenden und mit viel Butterschmalz braten
Gruß aus dem Karpfenland Franken
Buffypike
Gruß aus dem Karpfenland Franken
Buffypike
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das ist die einzigste Art, auf die wir Karpfen mögen. Ich brate ihn allerdings in Butter. Sicher ungesünder aber auch sehr lecker.
LG, Herial
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