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Bines Hirschrücken in Rotwein - Zwiebeln
Zutaten
| 1,2 kg | Hirschfleisch (Rücken) |
| 500 g | Schalotte(n) |
| 1 Liter | Wein, rot, kräftig |
| 3 Zweig/e | Rosmarin |
| 1 EL | Thymian, gehackt |
| 2 EL | Honig, flüssiger, z.B. Blütenhonig |
| 2 | Lorbeerblätter |
| 8 | Wacholderbeeren, angedrückt |
| 1 EL | Butter |
| 1 EL | Zucker |
| 2 EL | Olivenöl |
| Salz und Pfeffer, frisch gemahlener |
Zubereitung
Arbeitszeit: ca. 20 Min. / Schwierigkeitsgrad: normal / Brennwert p. P.: keine Angabe
Den Backofen auf 180°C vorheizen. Von einem Rosmarinzweig die Nadeln abzupfen und grob hacken. Den Hirschrücken säubern, mit etwas Olivenöl, Pfeffer sowie Rosmarin und angedrückten Wacholderbeeren einreiben.
Olivenöl erhitzen, den Hirschrücken darin rundherum anbraten und im heißen Ofen etwa 40 Minuten braten. Schalotten schälen, aber nicht den Strunk wegschneiden, weil sie sonst während der Zubereitung auseinander fallen. Butter in einer Pfanne erhitzen, die Schalotten zugeben und mit dem Zucker etwas anbraten. Rotwein zugießen, Thymian, Lorbeerblätter und einen Rosmarinzweig hineingeben und die Schalotten so lange kochen, bis die Flüssigkeit stark reduziert ist. Mit Honig abschmecken. Nach 20 Minuten die Schalotten-Rotweinsauce zum Hirschrücken zugeben, den Braten hin und wieder mit der Sauce übergießen.
Dazu schmecken Spätzle, Kartoffelknödel, selbst gemachter Apfel-Rotkohl oder in Butter geschwenkter Rosenkohl.
Olivenöl erhitzen, den Hirschrücken darin rundherum anbraten und im heißen Ofen etwa 40 Minuten braten. Schalotten schälen, aber nicht den Strunk wegschneiden, weil sie sonst während der Zubereitung auseinander fallen. Butter in einer Pfanne erhitzen, die Schalotten zugeben und mit dem Zucker etwas anbraten. Rotwein zugießen, Thymian, Lorbeerblätter und einen Rosmarinzweig hineingeben und die Schalotten so lange kochen, bis die Flüssigkeit stark reduziert ist. Mit Honig abschmecken. Nach 20 Minuten die Schalotten-Rotweinsauce zum Hirschrücken zugeben, den Braten hin und wieder mit der Sauce übergießen.
Dazu schmecken Spätzle, Kartoffelknödel, selbst gemachter Apfel-Rotkohl oder in Butter geschwenkter Rosenkohl.
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