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Mohnschnitte mit Weizensauerteig
geht ähnlich auf, wie das Pain de Campagne, ist etwas kerniger und problemloser in der Herstellung
Zutaten
| 500 g | Mehl, (Weizenmehl 550 oder 1050) |
| 180 g | Mehl, (Dinkelvollkornmehl) |
| 250 g | Sauerteig, (gefüttert mit 120 g Weizenmehl 550 und 2 EL Dinkelvollkornmehl) |
| 3 TL | Salz |
| 400 ml | Wasser, (ca. kann mehr oder weniger sein) |
| 1/2 TL | Salz |
| 2 EL | Wasser |
| Mohn, zum Bestreuen |
Zubereitung
Arbeitszeit: ca. 30 Min. Ruhezeit: ca. 6 Std. / Schwierigkeitsgrad: normal / Brennwert p. P.: keine Angabe
Alle Zutaten, außer den letzten 3, in einer Küchenmaschine zu einem homogenen, eher feuchten Teig verkneten. Mein verwendeter Sauerteig ist hierbei auch relativ flüssig. Dementsprechend variiert auch die benötigte Wassermenge, also vorsichtig immer ein wenig zugeben, bis die Konsistenz feucht, aber nicht mehr klebrig ist und der Teig sich von der Rührschüssel löst. Knetzeit ca. 5 Minuten. Teig danach 30 Min. stehen lassen.
Ich lege während der Zeit immer ein Küchentuch über die Maschine.
Dann auf wenig Mehl zu einem länglichen Teig wirken und in ein mit Dinkelvollkornmehl ausgestäubtes, längliches Körbchen legen. Bis zu 6 Stunden gehen lassen, bis sich der Teig deutlich vergrößert hat.
Bei 220°/180°(Brotbackprogramm) bzw. 240°/220° bei abfallender Temperatur ca. 50 Min. backen. Ich heize auf 220° vor, stürze den Brotlaib auf eine mit vorgeheizte Backmatte, schneide ihn schnell ein, bepinsele ihn mit dem Salzwasser und bestreue ihn mit Mohn (dies alles muss sehr schnell gehen, wem das zu schwierig erscheint, kann auch das vorgeheizte Blech schnell herausnehmen, Ofen wieder schließen, das Brot dann stürzen, einschneiden, bepinseln und bestreuen und dann das Ganze wieder in den schön heißen, da ja zwischenzeitlich geschlossenen, Ofen stellen) und schalte dann sofort auf 180° runter.
Das Brot verträgt auch ein schwadenloses Backen hervorragend, die Feuchtigkeit aus der Bepinselung reicht völlig. Durch den Ofentrieb geht der Brotlaib beim Backen auf wie eine kleine Bombe, erhält eine knackige Krume und eine schöne, gleichmäßig große Porung.
Der Mohn gibt noch Geschmack.
Ich lege während der Zeit immer ein Küchentuch über die Maschine.
Dann auf wenig Mehl zu einem länglichen Teig wirken und in ein mit Dinkelvollkornmehl ausgestäubtes, längliches Körbchen legen. Bis zu 6 Stunden gehen lassen, bis sich der Teig deutlich vergrößert hat.
Bei 220°/180°(Brotbackprogramm) bzw. 240°/220° bei abfallender Temperatur ca. 50 Min. backen. Ich heize auf 220° vor, stürze den Brotlaib auf eine mit vorgeheizte Backmatte, schneide ihn schnell ein, bepinsele ihn mit dem Salzwasser und bestreue ihn mit Mohn (dies alles muss sehr schnell gehen, wem das zu schwierig erscheint, kann auch das vorgeheizte Blech schnell herausnehmen, Ofen wieder schließen, das Brot dann stürzen, einschneiden, bepinseln und bestreuen und dann das Ganze wieder in den schön heißen, da ja zwischenzeitlich geschlossenen, Ofen stellen) und schalte dann sofort auf 180° runter.
Das Brot verträgt auch ein schwadenloses Backen hervorragend, die Feuchtigkeit aus der Bepinselung reicht völlig. Durch den Ofentrieb geht der Brotlaib beim Backen auf wie eine kleine Bombe, erhält eine knackige Krume und eine schöne, gleichmäßig große Porung.
Der Mohn gibt noch Geschmack.
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Kommentare anderer Nutzer
Das Brot läßt sich auch problemlos mit Hefe backen, hat dann natürlich etwas weniger Geschmack (bzw. einen anderen!!!) und hält sich nicht so lange... das dürfte aber kein Problem sein... es wird sowieso nicht ALT werden...*g*
LG
Koelkast
LG
Koelkast
Heut hab ich das Brot mit 350 g Weizenmehl 550, 150 g Weizenmehl 1050 und 180 g Weizenvollkornmehl angesetzt. Am Ende des ersten Knetens (bei dem ich nur 350 g der insgesamt 400 benötigt habe....immer eine Frage des Mehls) hab ich noch eine Handvoll Walnusskerne zugefügt.
Das Gärkörbchen hab ich mit meinem mittlerweile nur noch benutzten "Antikleber" aus einer Mischung aus Stärkemehl und Roggenmehl eingestäubt und dann darauf noch eine Schicht Mohn (ungemahlen) gegeben, darauf kam dann der Teig-Rohling zu liegen... ich denke, das ist eine gute Methode um die Mohnkörnchen an den Teig zu bringen. Zudem bleiben dann die Einschnitte später hell, das sieht auch schön aus.
Fotos folgen....
Koelkast
Das Gärkörbchen hab ich mit meinem mittlerweile nur noch benutzten "Antikleber" aus einer Mischung aus Stärkemehl und Roggenmehl eingestäubt und dann darauf noch eine Schicht Mohn (ungemahlen) gegeben, darauf kam dann der Teig-Rohling zu liegen... ich denke, das ist eine gute Methode um die Mohnkörnchen an den Teig zu bringen. Zudem bleiben dann die Einschnitte später hell, das sieht auch schön aus.
Fotos folgen....
Koelkast
Hallo Koelkast,
habe Dein Rezept ganz leicht umgeändert.
Habe Sauerteig nur aus Dinkelvollkorn, dazu die Weizenmehle, und zusätzlich noch ein paar Saaten untergemischt, lecker kann ich da nur sagen. Eine tolle Alternative, wenn Roggensauerteigbrote nicht so recht schmecken :-)))
Das ist jetzt unser liebstes Brot.
LG Gabi
habe Dein Rezept ganz leicht umgeändert.
Habe Sauerteig nur aus Dinkelvollkorn, dazu die Weizenmehle, und zusätzlich noch ein paar Saaten untergemischt, lecker kann ich da nur sagen. Eine tolle Alternative, wenn Roggensauerteigbrote nicht so recht schmecken :-)))
Das ist jetzt unser liebstes Brot.
LG Gabi
Hallo Gabi,
danke für deine Anregung und die tolle Bewertung...wir finden das Brot auch immer wieder toll....
LG
Koelkast
danke für deine Anregung und die tolle Bewertung...wir finden das Brot auch immer wieder toll....
LG
Koelkast
Hallo Koelkast,
habe heute dein Brot gebacken, genau nach Anleitung und ich muß sagen, es ist seeehr lecker.
Der Teig hat eine schöne Konsistenz, die sich leicht verarbeiten läßt. Leider ist es beim Backen an den Seiten aufgerissen. Habe wahrscheinlich zu wenig eingeschnitten. Beim nächsten Mal wirds bestimmt besser. Tut dem Geschmack keine Abbruch. Im Inneren sind schöne Poren, dass mag ich besonders gern.
Mal gucken, wann Fotos freigeschaltet werde.
LG armi
habe heute dein Brot gebacken, genau nach Anleitung und ich muß sagen, es ist seeehr lecker.
Der Teig hat eine schöne Konsistenz, die sich leicht verarbeiten läßt. Leider ist es beim Backen an den Seiten aufgerissen. Habe wahrscheinlich zu wenig eingeschnitten. Beim nächsten Mal wirds bestimmt besser. Tut dem Geschmack keine Abbruch. Im Inneren sind schöne Poren, dass mag ich besonders gern.
Mal gucken, wann Fotos freigeschaltet werde.
LG armi
Hallo!
Ich bin endlich mal wieder zum Brotbacken gekommen. Dein Brot hat uns sehr gut geschmeckt. Schöne Krume und Kruste. Das gibt es sicher nochmal.
LG curly
Ich bin endlich mal wieder zum Brotbacken gekommen. Dein Brot hat uns sehr gut geschmeckt. Schöne Krume und Kruste. Das gibt es sicher nochmal.
LG curly
Hallo Koelkast,
ein sehr schönes Brotrezept.
Ich hab es gestern nachgebacken. Schöne Kruste und Krume und der Mohn gibt nochmal einen schönen Geschmack.
Danke fürs Rezept.
LG Kaya
ein sehr schönes Brotrezept.
Ich hab es gestern nachgebacken. Schöne Kruste und Krume und der Mohn gibt nochmal einen schönen Geschmack.
Danke fürs Rezept.
LG Kaya
Hallo,
da ich "Mohnbrot" von früher kenne, habe ich schon eine Weile nach einem Rezept gesucht, das genau so gut ist und bin von diesem Brot total begeistert. Die Herstellung ist einfach und es ist wirklich lecker. Dieses Brot werde ich sicher noch öfter backen.
viele Grüße
maimaisu
da ich "Mohnbrot" von früher kenne, habe ich schon eine Weile nach einem Rezept gesucht, das genau so gut ist und bin von diesem Brot total begeistert. Die Herstellung ist einfach und es ist wirklich lecker. Dieses Brot werde ich sicher noch öfter backen.
viele Grüße
maimaisu
Danke schön, ich fand schon die ganze Zeit, dass dieses Rezept unterbewertet/übersehen wird ... ich freu mich wirklich, dass es einen weiteren Fan gefunden hat... ich finde es nämlich auch ganz toll!!!!
LG
Koelkast
LG
Koelkast
Hallo,
das ist ein ganz besonders leckeres Brot, bin auch richtig begeistert davon. Es ist toll aufgegangen und hatte einen feinen Geschmack. Habe nur auf den Mohn verzichtet, doch das kann man ja machen wie man gerne mag.
Ein sehr schönes Rezept, das ich gerne wieder machen werde. Ein Foto ist auch unterwegs.
Liebe Grüße
Pumpkin-Pie
das ist ein ganz besonders leckeres Brot, bin auch richtig begeistert davon. Es ist toll aufgegangen und hatte einen feinen Geschmack. Habe nur auf den Mohn verzichtet, doch das kann man ja machen wie man gerne mag.
Ein sehr schönes Rezept, das ich gerne wieder machen werde. Ein Foto ist auch unterwegs.
Liebe Grüße
Pumpkin-Pie
Hallo,
habe dieses Brot schon einige Male gebacken und meine Familie und ich waren jedes Mal begeistert davon.
Es geht wirklich schön auf und schmeckt einfach gut!
Gruß
jodamam
habe dieses Brot schon einige Male gebacken und meine Familie und ich waren jedes Mal begeistert davon.
Es geht wirklich schön auf und schmeckt einfach gut!
Gruß
jodamam
Hallo,
Ich habe heute dieses Brot nachgebacken und es ist wirklich sehr gut geworden.
Das Brot wird sicher bald wieder gemacht. Vor allem da ich den Mohn drauf sehr gerne habe.
Liebe Gruesse
Blackhorse
Ich habe heute dieses Brot nachgebacken und es ist wirklich sehr gut geworden.
Das Brot wird sicher bald wieder gemacht. Vor allem da ich den Mohn drauf sehr gerne habe.
Liebe Gruesse
Blackhorse
Hallo!
Diese Brot schmeckt besonders wegen dem Mohn ganz toll, aber irgendwie ist es mir zu flüssig geworden und nach 3 Stunden in der Gare ist es auseinander gelaufen wie ein Fladen! Aber der Geschmack ist so gut, das ich es sicher nochmal mache, dann einfach weniger Wasser!
Der Tipp mit dem Mohn im Gärkörbchen ist somit auch gescheitert und alles ist im Körbchen angeklebt, passiert mir sonst nie!
Ein Bild habe ich trotzdem hinbekommen!
Lg. Sissy
Diese Brot schmeckt besonders wegen dem Mohn ganz toll, aber irgendwie ist es mir zu flüssig geworden und nach 3 Stunden in der Gare ist es auseinander gelaufen wie ein Fladen! Aber der Geschmack ist so gut, das ich es sicher nochmal mache, dann einfach weniger Wasser!
Der Tipp mit dem Mohn im Gärkörbchen ist somit auch gescheitert und alles ist im Körbchen angeklebt, passiert mir sonst nie!
Ein Bild habe ich trotzdem hinbekommen!
Lg. Sissy
Hallo alle zusammen!
Ihr seid ja alle tolle und erfaherene Brotbäcker/innen, besonders wenn's um Sauerteig geht... ich bin eine totale Anfängerin!!
Habe paar (doofe) Fragen, vielleicht kann mir jemand helfen.
Den Sauerteig habe ich angesetzt und jetzt ist er fertig, aber weiter weiss ich nicht... muss man nur eine kleine Menge zurücklassen, wenn es in Rezepten steht .."500 g Sauerteig"? Wie bekomme ich so viel von wenig Zurückgelassenem?
Und in dem Rezept von Koelkast steht ..."250 g Sauerteig, (gefüttert mit 120 g Weizenmehl 550 und 2 EL Dinkelvollkornmehl)" bedeutet das, noch dazu oder ist das die gesamte Menge?
Muss man noch zu dem"alten Teig" beim Weiterverarbeiten Wasser und Mehl dazu geben, dass man wieder Sauerteig bekommt?
Hilfe!
LG ninina04
Ihr seid ja alle tolle und erfaherene Brotbäcker/innen, besonders wenn's um Sauerteig geht... ich bin eine totale Anfängerin!!
Habe paar (doofe) Fragen, vielleicht kann mir jemand helfen.
Den Sauerteig habe ich angesetzt und jetzt ist er fertig, aber weiter weiss ich nicht... muss man nur eine kleine Menge zurücklassen, wenn es in Rezepten steht .."500 g Sauerteig"? Wie bekomme ich so viel von wenig Zurückgelassenem?
Und in dem Rezept von Koelkast steht ..."250 g Sauerteig, (gefüttert mit 120 g Weizenmehl 550 und 2 EL Dinkelvollkornmehl)" bedeutet das, noch dazu oder ist das die gesamte Menge?
Muss man noch zu dem"alten Teig" beim Weiterverarbeiten Wasser und Mehl dazu geben, dass man wieder Sauerteig bekommt?
Hilfe!
LG ninina04
Du nimmst ja noch die gleiche Menge Wasser dazu und dann ergibt das im Endeffekt 250 g Weizensauerteig... gar nicht so kompliziert ;) Für allgemeine Fragen zum Sauerteig-Backen ist das Brotbackforum eine wirklich gute Hilfe... da kann dir immer einer helfen.
Hier schaun die Leutchen ja nur ab und an rein...;)
LG
Koelkast
Hier schaun die Leutchen ja nur ab und an rein...;)
LG
Koelkast
Vielen Dank.
Probiere ich im Forum.
LG ninina04
Probiere ich im Forum.
LG ninina04
Hallo Koelkast,
gestern habe ich dein Brotrezept nachgebacken.
Wie schon beschrieben, sollte man sehr schnell sein beim Einpinseln und Einschieben, da die Oberfläche schnell einreißt.
Habe dennoch 2 wunderschöne und gut schmeckende Brote hinbekommen.
Es schmeckt auch einen Tag später noch super frisch.
Herzlichen Dank fürs Rezept, 5 Sterne von mir - und Bilder sind auch schon hochgeladen.
Liebe Grüße
Amboss110
gestern habe ich dein Brotrezept nachgebacken.
Wie schon beschrieben, sollte man sehr schnell sein beim Einpinseln und Einschieben, da die Oberfläche schnell einreißt.
Habe dennoch 2 wunderschöne und gut schmeckende Brote hinbekommen.
Es schmeckt auch einen Tag später noch super frisch.
Herzlichen Dank fürs Rezept, 5 Sterne von mir - und Bilder sind auch schon hochgeladen.
Liebe Grüße
Amboss110
Hallo Koelkast!
Ich habe vor ein paar Tagen Dein Mohnbrot gebacken- sehr lecker, aber leider ists mir waagerecht aufgerissen! Von der Optik also nicht so toll, aber geschmeckt hats uns trotzdem.*lach*. Besonders die leckere Mohnkruste hats mir angetan.
Wird es definitiv wieder geben.
Foto kommt!
Liebe Grüße von Kathy
Ich habe vor ein paar Tagen Dein Mohnbrot gebacken- sehr lecker, aber leider ists mir waagerecht aufgerissen! Von der Optik also nicht so toll, aber geschmeckt hats uns trotzdem.*lach*. Besonders die leckere Mohnkruste hats mir angetan.
Wird es definitiv wieder geben.
Foto kommt!
Liebe Grüße von Kathy
Hallo Koelkast,
eigentlich sollte es ja ein Pain de Campagne werden, aber ich hatte vergessen, dass das Brot ja in den Kühlschrank muss. Und der Sauerteig war morgens fertig.
Da ist es dann deine Mohnschnitte geworden, in Ermangelung von Mohn dann eben mit Sesam. Dass es nur 200g Sauerteig waren, hat überhaupt nicht geschadet. Ich habe nur Dinkel verwendet, 630er und Vollkorn, und das Brot ist toll geworden. Der Geschmack ist auch ganz fein.
Deine Brote gelingen halt immer, da kann ich mich drauf verlassen. Wieder ein wunderbares Weizen (Dinkel)-Sauerteigbrot. Danke!
Liebe Grüße Ulrike
eigentlich sollte es ja ein Pain de Campagne werden, aber ich hatte vergessen, dass das Brot ja in den Kühlschrank muss. Und der Sauerteig war morgens fertig.
Da ist es dann deine Mohnschnitte geworden, in Ermangelung von Mohn dann eben mit Sesam. Dass es nur 200g Sauerteig waren, hat überhaupt nicht geschadet. Ich habe nur Dinkel verwendet, 630er und Vollkorn, und das Brot ist toll geworden. Der Geschmack ist auch ganz fein.
Deine Brote gelingen halt immer, da kann ich mich drauf verlassen. Wieder ein wunderbares Weizen (Dinkel)-Sauerteigbrot. Danke!
Liebe Grüße Ulrike
Ach ja, vergessen... das Brot war trotz des fehlenden Sauerteigs nach 2,5 Stunden fertig zum Backen.
Hallo Ulrike,
danke für das Kompliment...!!! Dabei back ich z.Zt. gar nicht mehr so viel, fehlt an Zeit und Muße... trotzdem schön, dass noch so viele User die alten Rezepte aus meiner "backaktiven" Zeit nachbacken und zufrieden sind...
LG
Koelkast
danke für das Kompliment...!!! Dabei back ich z.Zt. gar nicht mehr so viel, fehlt an Zeit und Muße... trotzdem schön, dass noch so viele User die alten Rezepte aus meiner "backaktiven" Zeit nachbacken und zufrieden sind...
LG
Koelkast
Hallo Koelkast,
hab gestern dein Brot gebacken. Hab bisher immer nur mit Roggensauerteig gebacken.
Es schmeckt uns sehr gut, werd ich sicher öfters backen.
LG
floridalady
hab gestern dein Brot gebacken. Hab bisher immer nur mit Roggensauerteig gebacken.
Es schmeckt uns sehr gut, werd ich sicher öfters backen.
LG
floridalady
Hallo,
auch bei uns gab es Deine Mohnschnitte!!! Der Teig ließ sich prima verarbeiten und es ging schön auf.
Mein Sohn hatte heute ein paar Scheiben als Pausenbrot mit in der Schule und ganz viel davon mußte er abgeben :-). Ich soll hier schreiben, dass das Brot total lecker ist und Du ganz viele Sternchen haben sollst!
Gern backe ich es wieder und vielen Dank für dieses schöne Rezept.
HG Assibaby
auch bei uns gab es Deine Mohnschnitte!!! Der Teig ließ sich prima verarbeiten und es ging schön auf.
Mein Sohn hatte heute ein paar Scheiben als Pausenbrot mit in der Schule und ganz viel davon mußte er abgeben :-). Ich soll hier schreiben, dass das Brot total lecker ist und Du ganz viele Sternchen haben sollst!
Gern backe ich es wieder und vielen Dank für dieses schöne Rezept.
HG Assibaby
Endlich komme ich dazu dieses Brot zu bewerten, denn es ist einfach super. Ich beginne gerade Brot mit Sauerteig zu backen und bin so auf dein Rezept gestoßen. Es gelingt perfekt und bleibt lange saftig . Allerdings nehme ich anstatt Dinkelmehl lieber Roggenmehl und betreue das Brot mit Sesam.
von mir : 5 Sterne
LG
brigde
von mir : 5 Sterne
LG
brigde
schönes brot!
bei mir brauchte es allerdings keine 6 stunden gehzeit, das war nach einer stunde schon recht groß geworden. werde es wieder machen.
bei mir brauchte es allerdings keine 6 stunden gehzeit, das war nach einer stunde schon recht groß geworden. werde es wieder machen.
Hallo Koelkast,
auch ich habe gestern genau nach Rezept gebacken. Nach gut 1 Stunde im Gaerkorb musste ich den Teigling schon in den Ofen schieben. Leider ist mir das Brot etwas breit gelaufen, ich werde beim naechsten Mal noch vorsichtiger mit der Wasserzugabe sein. Teig war super zu verarbeiten.
Die Kruste ist sehr schoen geworden und die Krume ist unglaublich locker.
Mit dem Mohn dazu ist es ein sehr leckeres Brot. ***** Perfekt!!!!
Liebe Gruesse
Acky
auch ich habe gestern genau nach Rezept gebacken. Nach gut 1 Stunde im Gaerkorb musste ich den Teigling schon in den Ofen schieben. Leider ist mir das Brot etwas breit gelaufen, ich werde beim naechsten Mal noch vorsichtiger mit der Wasserzugabe sein. Teig war super zu verarbeiten.
Die Kruste ist sehr schoen geworden und die Krume ist unglaublich locker.
Mit dem Mohn dazu ist es ein sehr leckeres Brot. ***** Perfekt!!!!
Liebe Gruesse
Acky
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Koelkast
08.01.2008 14:02 Uhr