| Wildschweinrücken in Traubensoße
| 2 ½ kg | Wild (Wildschweinrücken), küchenfertig (möglichst Frischlingsrücken) |
| Salz und Pfeffer | |
| 1 EL | Salbei, gerieben |
| 1 EL | Wacholderbeeren, zerstoßen |
| 3 EL | Butterschmalz |
| 1 | Zwiebel(n) |
| 2 | Karotte(n) |
| 1 Stück | Sellerie |
| 500 ml | Wein, rot |
| 500 ml | Fond vom Wild |
| 3 EL | Essig (Obstessig) |
| 3 EL | Konfitüre (Traubenkonfitüre) |
| 250 g | Weintrauben, blau, kernlos |
| 200 ml | Sahne |
| Cayennepfeffer | |
| Zimt | |
| Saucenbinder | |
| Preiselbeeren | |
| Orange(n), in Scheiben |
Zubereitung
Fleisch mit Salz, Pfeffer, Salbei, Wacholder würzen. Ca. 15 min. einziehen lassen. Backofen auf 200°C vorheizen. Butterschmalz in einem Bräter erhitzen, Fleisch anbraten. Im Ofen 20 min. schmoren lassen.
Inzwischen Zwiebel, Karotten, Sellerie in feine Würfel schneiden, zum Fleisch geben und weitere 20 min. garen. Immer wieder mit Rotwein übergießen. Fertigen Braten aus der Soße nehmen und warm stellen.
Restlichen Wein und Wildfond angießen, aufkochen, pürieren. Obstessig und Traubenkonfitüre einrühren, mit Salz, Pfeffer, Cayennepfeffer und Zimtpulver abschmecken. Trauben und Sahne in die Soße geben, kurz aufkochen und evtl. mit Soßenbinder andicken. Mit Orangenscheiben und Preiselbeeren garnieren.
Dazu passen Schlupfnudeln und Speckrosenkohl.
Inzwischen Zwiebel, Karotten, Sellerie in feine Würfel schneiden, zum Fleisch geben und weitere 20 min. garen. Immer wieder mit Rotwein übergießen. Fertigen Braten aus der Soße nehmen und warm stellen.
Restlichen Wein und Wildfond angießen, aufkochen, pürieren. Obstessig und Traubenkonfitüre einrühren, mit Salz, Pfeffer, Cayennepfeffer und Zimtpulver abschmecken. Trauben und Sahne in die Soße geben, kurz aufkochen und evtl. mit Soßenbinder andicken. Mit Orangenscheiben und Preiselbeeren garnieren.
Dazu passen Schlupfnudeln und Speckrosenkohl.
Kommentare anderer Nutzer
walter991 
sagt:
sagt: 12.03.2004 08:35
Ich lege immer ein Küchenhandtuch über den Topf oder Bräter und arbeite mit dem Rührstab dann wie unter einem Zelt. Das Handtuch ist dann zwar reif für die Waschmaschine, aber die Küche bleibt (relativ) sauber.
uevers 
sagt:
sagt: 25.04.2005 16:26
Hallo
Ich gieße den Bratenfond immer durch ein Sieb und dicke die Soße dann nur noch mit Kräuter- Creme fresh an. Ein Genuss.
Ich gieße den Bratenfond immer durch ein Sieb und dicke die Soße dann nur noch mit Kräuter- Creme fresh an. Ein Genuss.
bummi68 
sagt:
sagt: 22.09.2005 07:16
Ich mag kein Wild. Kann man das Rezept auch mit anderem Fleisch zubereiten?
Liebe Grüße
bummi68
Liebe Grüße
bummi68
Erich-Bernhard
sagt:
sagt: 27.12.2005 17:39
Hilfreicher Kommentar:
Rezept ist Klasse. Wir haben zwar die Trauben aus gästetaktischen Gründen weggelassen, war aber trotzdem toll. Wir haben den Rücke nicht ausgelöst sondern am Knochen belassen. Am Längsgrad auf beiden Seiten bis zur Rippe einschneiden, etwas Thymian und Rosmarin reinstecken und dann im Backofen bei 130 Grad ca. 3 bis 3,5 Stunden schmoren. Verbrennt nicht und ist rundum super.
11.01.2007 18:12
@ zzicke
Hallo, für Pürierarbeiten nehme ich immer eine "Flotte Lotte", ist zwar in der Anschaffung etwas teuer (gibt's u.a. bei Manufactum), aber mit feinem und gröberem Sieb für alle möglichen Pürierarbeiten bestens geeignet: Fein für Saucen, grob für etwas "bissigeren" Kartoffelbrei etc... Wird auch m.E. besser als mit Pürierstab und spritzt nicht...
Gruß - Hias2000
Hallo, für Pürierarbeiten nehme ich immer eine "Flotte Lotte", ist zwar in der Anschaffung etwas teuer (gibt's u.a. bei Manufactum), aber mit feinem und gröberem Sieb für alle möglichen Pürierarbeiten bestens geeignet: Fein für Saucen, grob für etwas "bissigeren" Kartoffelbrei etc... Wird auch m.E. besser als mit Pürierstab und spritzt nicht...
Gruß - Hias2000
15.03.2008 17:51
Hallo hobbykoechin,
ich mache morgen einen Frischlingsrücken (ausgelöst 600 g) und habe mir mal die vorhandenen ck-Rezepte angesehen. Da werden die Garzeiten für diese edlen Fleischteile mit 1,5 - 2 Stunden bei 200 - 220° angegeben. Deine Zeitangabe ist für mich jedenfalls stimmig.
Wenn Du allerdings einen Wildschweinrücken von 2,5 kg hast, kann es kein Frischling mehr sein. ;-))
LG
schrat
ich mache morgen einen Frischlingsrücken (ausgelöst 600 g) und habe mir mal die vorhandenen ck-Rezepte angesehen. Da werden die Garzeiten für diese edlen Fleischteile mit 1,5 - 2 Stunden bei 200 - 220° angegeben. Deine Zeitangabe ist für mich jedenfalls stimmig.
Wenn Du allerdings einen Wildschweinrücken von 2,5 kg hast, kann es kein Frischling mehr sein. ;-))
LG
schrat
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Ein Problem ergab sich aber: Wie püriert man das in einem Bräter, ohne danach die Küche komplett reinigen zu müssen? Wir haben einiges versucht, aber es wurde eben die Groß-Reinigung.... Gib mir einen Tip, wie man das besser hinbekommt. ;-))
Das änderte aber absolut nichts am Geschmack. Und es war heute das erste und ganz sicher nicht das letzte Mal.
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