Den Speck kross ausbraten.
Die Brunnenkresse gründlich putzen und waschen, sehr sorgfältig trocken schütteln.
Den Bacon auf Küchenpapier abtropfen lassen; die Pfanne mit dem Speckfett auf starke Hitze setzen und die Kresse darin in 3 bis 4 Minuten anwelken, den Knoblauch nur in der letzten Minuten beigeben, damit er nicht verbrennt. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Von der Hitze nehmen und abkühlen.
Den Ofen auf 200 Grad C vorheizen.
Ein berändertes Backblech mit Trennspray ausspritzen und die Forellen draufsetzen. Den Fisch innen und außen mit Salz und Pfeffer würzen.
Den Speck und die Kresse hacken und vermengen. Jeweils ein Viertel der Mischung in jeden Fisch füllen. Die Butter schmelzen und über die Forellen streichen. Ca. 20 Minuten im Rohr backen bis der Fisch durch ist und es sich leicht mit einer Gabel zerpflücken lässt.