Kichererbsen - Fenchel - Salat mit Zitronen

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Zutaten

2	Zitrone(n) (Bio), unter kaltem Wasser abgespült
400 g	Kichererbsen, aus der Dose
1 Knolle/n	Fenchel
60 ml	Olivenöl, extra-virgine
	Salz und Pfeffer

Zubereitung

Arbeitszeit: ca. 15 Min. Ruhezeit: ca. 3 Std. / Schwierigkeitsgrad: simpel / Brennwert p. P.: keine Angabe

Die Zitronen sehr dünn scheibeln. Einen Liter Salzwasser zum Kochen bringen und die Zitronenscheiben 20 Sekunden darin überbrühen; sofort aus dem Wasser heben und auf Küchenpapier gut abtropfen lassen. In eine nicht-metallene Schüssel geben und beiseite stellen.

Das Grün von der Fenchelknolle abschneiden, etwas davon beiseite geben. Die Knolle längs halbieren, den holzigen Strunk entfernen und die Knollenhälften dünn scheibeln und zu den Zitronen geben.

Die Kichererbsen gut abtropfen und ebenfalls zu den Salatzutaten in die Schüssel geben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und alles mit dem Öl gut vermischen. Zwei bis drei Stunden durchziehen lassen.
Mit dem Grün verzieren.
Dieser Salat eignet sich bestens zu gegrilltem Lamm oder Fisch.

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