Kräuterrisotto

Die Brühe erhitzen. Die Zwiebel fein würfeln und in Olivenöl kurz andünsten, bis sie goldgelb ist. Dann den Reis zugeben und ebenfalls kurz mitdünsten. Mit dem Weißwein ablöschen und umrühren. Auf sehr niedrige Stufe stellen. Wenn der Wein fast aufgesaugt ist, eine Kelle Brühe zugeben, rühren und dabei warten, bis der Reis die Brühe aufgenommen hat. Dann Kelle um Kelle Brühe hinzufügen und rühren. Der Reis sollte nie trocken sein, aber auch nicht schwimmen, sonst schmeckt er am Ende wie Milchreis. Die Garzeit sollte ca. 20 Minuten betragen.
Die Kräuter, den Ruccola und den Spinat fein hacken und kurz vor Ende der Garzeit unter das Risotto mischen.
Nun noch ein Stück Butter untermischen, um den Garvorgang abzuschließen und die Reiskörner zu versiegeln.
Mit frisch geriebenem Parmesan servieren.