| Pastetli mit Milken
Blätterteigpasten mit einer Füllung aus Fleisch, Milken und Champignons
)
| 2 | Zwiebel(n) |
| 200 g | Champignons |
| 400 g | Kalbfleisch (z.B. Nuss), geschnetzeltes |
| 100 g | Kalbsbries (Milken) |
| 1 ½ EL | Mehl |
| 150 ml | Wein, weiß |
| 200 ml | Fleischbrühe |
| 180 ml | Rahm (Saucenhalbrahm, hauptsächlich in der Schweiz erhältlich) |
| 8 | Blätterteig - Pasteten |
| Salz und Pfeffer | |
| Muskat | |
| Paprikapulver |
Zubereitung
Die Milken in heißem - nicht kochendem - Wasser ziehen lassen, bis sie gar sind (dauert ca. 20 Minuten).
Das Kalbsfleisch scharf anbraten. Die fein geschnittenen Zwiebeln und die Pilze dazu geben und mitdünsten. Das Mehl zugeben. Kurz mitbraten. Danach mit dem Weißwein und der Brühe ablöschen und so lange einkochen, bis das Fleisch gar ist. Die Milken und den Saucenhalbrahm beifügen. Mit Salz, Pfeffer, Muskat und Paprikapulver nach Belieben abschmecken.
Nun den Deckel aus den Pastetli lösen und die Pastetli (mit Deckel) im heißen Backofen bei 200°C ca. 10-12 Minuten aufbacken.
Die Pastetli auf Tellern anrichten, mit der Sauce füllen und den Deckel auflegen. Nach Belieben die restliche Sauce mitservieren oder alternativ über Reis oder Kartoffelstock (Kartoffelpüree) drapieren.
Tipps: Für die Sauce können ohne weiteres Fleischresten verwendet werden. Häufig werden die Milken auch durch Kalbsbrät ersetzt. Gekochtes Fleisch zusammen mit den Milken der Sauce beifügen.
Die Pastetli können aus Blätterteig auch selbst hergestellt werden. Dazu ca. 500g Blätterteig auswallen und Rondellen ausstechen. Ein Pastetli besteht aus einem Boden, einem Rand mit demselben Durchmesser und einem Deckel, der aus dem Rand ausgestochen wird. Die Pastetli ca. 20 Minuten bei 220°C vorbacken.
Das Kalbsfleisch scharf anbraten. Die fein geschnittenen Zwiebeln und die Pilze dazu geben und mitdünsten. Das Mehl zugeben. Kurz mitbraten. Danach mit dem Weißwein und der Brühe ablöschen und so lange einkochen, bis das Fleisch gar ist. Die Milken und den Saucenhalbrahm beifügen. Mit Salz, Pfeffer, Muskat und Paprikapulver nach Belieben abschmecken.
Nun den Deckel aus den Pastetli lösen und die Pastetli (mit Deckel) im heißen Backofen bei 200°C ca. 10-12 Minuten aufbacken.
Die Pastetli auf Tellern anrichten, mit der Sauce füllen und den Deckel auflegen. Nach Belieben die restliche Sauce mitservieren oder alternativ über Reis oder Kartoffelstock (Kartoffelpüree) drapieren.
Tipps: Für die Sauce können ohne weiteres Fleischresten verwendet werden. Häufig werden die Milken auch durch Kalbsbrät ersetzt. Gekochtes Fleisch zusammen mit den Milken der Sauce beifügen.
Die Pastetli können aus Blätterteig auch selbst hergestellt werden. Dazu ca. 500g Blätterteig auswallen und Rondellen ausstechen. Ein Pastetli besteht aus einem Boden, einem Rand mit demselben Durchmesser und einem Deckel, der aus dem Rand ausgestochen wird. Die Pastetli ca. 20 Minuten bei 220°C vorbacken.
Kommentare anderer Nutzer
dontinelli 
sagt:
sagt: 14.03.2008 12:59
Aquis 
sagt:
sagt: 26.12.2011 12:16
ich gebe zur Füllung immer noch ein gekochtes Suppenhuhn dazu, dafür weniger Kalbfleisch und mit der feinen Hühnerbrühe setze ich die Sauce an.
LG Aquis
LG Aquis
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Als Bäcker hatte ich in meiner aktiven Arbeitszeit, solche zu tausenden gebacken.
Nun hatte ich mal wieder Lust auf ein Pastetli. Bei und braucht man meistens die Kalbbrätkügelchen (siehe Bild). An einer feinen Sauce mit Weisswein, wie oben beschrieben. Dazu gibt es meistens Erbsen mit Karotten und Pommes-Frites oder etwas weniger fettig, dann eben Reis.
Hat ausgezeichnet geschmeckt. Danke für's Rezept, Bilder kommen nach.
LG der Schweizer
Hansruedi
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