Die Hähnchenbrustfilets kalt abspülen und trockentupfen. Die Filets in ca. 3 cm große Stücke schneiden, mit Salz würzen und in Mehl wenden.

Das Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen, die Fleischstücke darin portionsweise bei starker Hitze kurz von allen Seiten anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen und herausnehmen. Das Olivenöl abgießen, den Bratsatz mit dem Sherry loskochen, die Hühnerbrühe angießen. Den Knoblauch schälen und dazu pressen. Den Thymianzweig waschen, trockenschütteln und dazugeben. Die Sauce offen um ca. ein Drittel einkochen lassen. Das Fleisch in die Sauce geben und bei schwacher Hitze ca. 10 Minuten ziehen lassen. Die Oliven quer in Scheiben schneiden und zum Fleisch geben.

Dazu passt Weißbrot.